【正文】 （ 2）本項(xiàng)目技術(shù)實(shí)施前后主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)對(duì)比如下 ： 項(xiàng)目實(shí)施前后的主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)對(duì)比表 表 2— 2 內(nèi) 容 項(xiàng) 目 實(shí) 施 前 項(xiàng) 目 實(shí) 施 后 牦牛骨蛋白的溶出率（ %） ≥ 80 ≥ 90 牦牛骨蛋白水解度（ %） ≥ 50 ≥ 60 牦牛蛋白骨素總蛋白質(zhì)含量（ %） ≥ 60 ≥ 70 游離氨基酸含量（ %） ≥ ≥ 可溶性固形物 （ %） ≥ 80 ≥ 90 外觀 黃色粉末狀 淺黃色粉末狀 累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值（萬(wàn)元） 60 550 累計(jì)工業(yè)增加值（萬(wàn)元） 30 200 累計(jì)產(chǎn)品銷(xiāo)售額（萬(wàn)元） 60 550 累計(jì)凈利潤(rùn)（萬(wàn)元） 6 累計(jì)繳稅總額（萬(wàn)元） 2 （二）、項(xiàng)目的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)論述 本項(xiàng)目技術(shù)主要有以下創(chuàng)新點(diǎn)： 本項(xiàng)目 首次 在 國(guó)內(nèi)外將復(fù)合真菌內(nèi)切蛋白酶和真菌外切肽 酶應(yīng)用于骨的生物轉(zhuǎn)化提取中。 本項(xiàng)目使用二類(lèi)肽鏈內(nèi)切酶： （ 1）、動(dòng)物胰臟提取酶，包括如胰蛋白酶、胃蛋白酶、肛凝乳蛋白（糜蛋白 酶）、彈性蛋白酶都屬于肽鏈內(nèi)切酶。 （ 2）、 由微生物分泌的蛋白酶因菌種不同而異，例如枯草桿菌分泌明膠酶和酪蛋白酶，可以水解明膠 /膠元蛋和白酪蛋白；費(fèi)氏鏈酶菌分泌角蛋白酶，可以水解動(dòng)物的毛、角、蹄的角蛋白。 本項(xiàng)目使用二類(lèi)肽鏈端解酶又叫肽鏈外切酶： （ 1）、動(dòng)物胰臟提取酶，如羧肽酶。 （ 2）、真菌風(fēng)味蛋白酶： 在蛋白質(zhì)酶水解時(shí)會(huì)形成苦味肽，這嚴(yán)重限制了蛋白質(zhì)水解物的利用?？辔妒堑鞍踪|(zhì)酶解的必然結(jié)果，其強(qiáng)弱程度是決定水解物在食品中應(yīng)用的關(guān)鍵因素。其機(jī) 12 理是，活性炭作為疏水吸附劑與疏水性苦味肽及氨基酸結(jié)合。另外，用水合乙醇能有效地去除苦味肽，此法可用于工業(yè)化生產(chǎn)中。 掩蔽 ： 有許多物質(zhì)能夠掩蔽水解的苦味，如五聚磷酸鹽、膠原蛋白、甘氨 環(huán)狀糊精等。眾所周知，苦味與酸味混合可減輕苦味，因而，也可用谷氨酸或天門(mén)冬氨酸掩蔽苦味但產(chǎn)品有點(diǎn)酸澀。 真菌外切酶處理的應(yīng)用： 類(lèi)蛋白反應(yīng)（ Plastein Reaction）是一種有效 脫苦方法，將部分水解的蛋白物與特 定的真菌蛋白酶保溫后能形成“類(lèi)蛋白”，這是一類(lèi)類(lèi)似蛋白質(zhì)的高分子物質(zhì)，既保存了原蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)，且不再有原來(lái)的特殊苦味。膠原 蛋白 的單體是原膠原。 膠原蛋白結(jié)構(gòu)相當(dāng)穩(wěn)定，只應(yīng)用一種蛋白酶很難將其充分的水解為小分子量多肽。由于復(fù)合蛋白酶（內(nèi)切酶、外切酶）的復(fù)合使用能釋放出游離氨基酸和二肽，因此可以起到風(fēng)味強(qiáng)化的作用。這主要是由于細(xì)菌和真菌內(nèi)切蛋白酶的結(jié)合效果所致。 本項(xiàng)目使 用真菌外切酶處理的脫苦的方法，比較成功解決了蛋白水解中產(chǎn)生的苦味問(wèn)題。 因?yàn)槭褂脧?fù)合蛋白酶 水解牦牛骨 不使用鹽酸，所以水解過(guò)程中沒(méi)有潛在的有害氯化 副產(chǎn)物形成。 通過(guò)使用銀耳超微細(xì)粉，改善了牦牛骨素的吸濕性，起到了對(duì)蛋白骨素進(jìn)行矯味的作用，其它處理方法對(duì)產(chǎn)品避免了化學(xué)物質(zhì)的添加，符合“綠色、健康、天然”的產(chǎn)業(yè) 發(fā)展趨勢(shì)，使本項(xiàng)目產(chǎn)品在同類(lèi)研究中處于領(lǐng)先水平，這是本項(xiàng)目的創(chuàng)新點(diǎn)之二。經(jīng)干燥后的銀耳（除去百分之十幾的水份）有一定的吸濕能力，而經(jīng)過(guò)超微粉粉碎技術(shù)處理的銀耳超微粉與一般細(xì)粉比較，其比表面積增大幾十倍或上百倍，其競(jìng)爭(zhēng)性吸濕能力明顯增強(qiáng)。 銀耳超微粉具有如下特點(diǎn)： 較大 的比表面積。 富含粗纖維和碳水化合物，具有淀粉、羧甲基纖維素等常用輔料的可改善吸濕性及賦形劑的功能。密封包裝袋中剩有少量的濕氣和水分，此時(shí)銀耳超微粉具有的 較大的比表面積和 競(jìng)爭(zhēng)性吸濕作用特點(diǎn)開(kāi)始產(chǎn)生作用，銀耳超微粉競(jìng)爭(zhēng)性吸取少量的濕氣和水分，其自身產(chǎn)生一定的溶脹，保證其 周?chē)年笈９撬胤勰p少吸濕或不吸濕，而不發(fā)生溶化和結(jié)塊現(xiàn)象，同時(shí)銀耳超微粉的 賦形劑的功能又保證其溶脹后不發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，有 利于產(chǎn)品保持較均一混合顆粒狀的顆粒劑。如用水沖泡也增加其溶化性。 牦牛骨素提取粉微腥。 是綠色天然添加劑， 在一定程度上銀耳超微粉具有矯味功效，而且其 無(wú)毒副作用，較其他化學(xué)添加劑具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)；還具有多種藥理作用，對(duì)人體保健和疾病防治都具有重要的應(yīng)用價(jià)值，可以與牦牛骨提取成分有協(xié)同作用。 本項(xiàng)目承擔(dān)者經(jīng)多年的攻關(guān)研究、不斷的改進(jìn)和完善，開(kāi)發(fā)出了適合于生產(chǎn)高品質(zhì) 牦牛骨蛋白骨素 的現(xiàn)代提取技術(shù)， 為進(jìn)行本項(xiàng)目確定的中試工作，四川省中醫(yī)藥研究院已與紅原肉食品有限公司達(dá)成協(xié)議，省中醫(yī)藥研究院于 20xx 年 6 月 3 日將該項(xiàng)目技術(shù)轉(zhuǎn)讓紅原肉食品有限公司獨(dú)家使用，本項(xiàng)目的實(shí)施，不存在知識(shí)產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議。 15 三、項(xiàng)目實(shí)施方案分析 （一）項(xiàng)目的轉(zhuǎn)化內(nèi)容與技術(shù)路線論述 轉(zhuǎn)化內(nèi)容：（ 太過(guò)簡(jiǎn)單 ） （ 1） 復(fù)合酶配伍、酶解工藝 （已包括反應(yīng)時(shí)間、溫度、 PH等等） 、 生物反 應(yīng)器結(jié)構(gòu)、反應(yīng)時(shí)間、溫度及銀耳粉添加量等的放大驗(yàn)證取得 ，工業(yè)化大生產(chǎn) 所需的 技術(shù)工藝和參數(shù)。 （ 3） 結(jié)果 （不要）試制 牦牛骨蛋白骨素 100t。目前已有的廠房900m2，只需在原有廠房的基礎(chǔ)上進(jìn)行改建；生產(chǎn)輔助設(shè)施，如水、電、汽已基本具備，只需加以改建即可。 （ 2）規(guī)模：年產(chǎn) 牦牛骨蛋白骨素產(chǎn)品 100t。 項(xiàng)目任務(wù)分解表 表 31 起止年限 研究?jī)?nèi)容 承擔(dān)單位 達(dá)到目標(biāo) 20xx 年 7月～ 20xx 年12 月 車(chē)間廠房的改擴(kuò)建 紅原牦牛肉食品有限責(zé)任公司 改擴(kuò)建廠 房 900m2 牦牛骨蛋白骨素生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與開(kāi)發(fā) 四川省中醫(yī)藥研究院 確定牦牛骨蛋白骨素的制作工藝 20xx 年 1月～ 20xx年 3月 選擇配套的生產(chǎn)設(shè)備及購(gòu)置 紅原牦牛肉食品有限責(zé)任公司 確定生產(chǎn)設(shè)備及購(gòu)置 研究設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝流程 四川省中醫(yī)藥研究院 確定規(guī)?；a(chǎn)工藝流程 20xx 年 4月～ 20xx年 5月 生產(chǎn)設(shè)備的安裝、調(diào)試及試生產(chǎn) 紅原牦牛肉食品有限責(zé)任公司 完成生產(chǎn)設(shè)備的安裝、調(diào)試及試生產(chǎn) 20xx 年 6月～ 20xx年 6月 合格的 牦牛骨蛋白骨素產(chǎn)品 投放市場(chǎng) 紅原牦牛肉食品有限責(zé)任公司 生產(chǎn) 100t 牦牛骨蛋白骨素 （ 4）設(shè)備：本項(xiàng)目分析設(shè)備已全部購(gòu)置 ,只需購(gòu)買(mǎi)部分生產(chǎn)設(shè)備即可 ,設(shè)備選型詳見(jiàn)下表 32： 18 主要設(shè)備一覽表 表 32 單位：萬(wàn)元 序 號(hào) 設(shè) 備 名 稱(chēng) 型號(hào)或規(guī)格 單位 數(shù)量 單價(jià) （萬(wàn)元） 合計(jì) 1 牛骨破碎機(jī) 1t/h 臺(tái) 1 2 蒸煮 罐 2t 臺(tái) 2 3 均相酶解反應(yīng)器 3t 臺(tái) 2 5 7 4 真空濃縮裝置 500kg/h 套 1 8 8 5 噴霧 干燥裝置 50kg/h 套 1 二、基 建 投 資 1 生產(chǎn)車(chē)間改擴(kuò)建 900m2 36 2 水、電、汽改造 15 合計(jì) 96 （ 5）原、輔材料概況見(jiàn)表 33 原、輔料概況一覽表 表 33 序號(hào) 名 稱(chēng) 來(lái)源 單 位 數(shù) 量 運(yùn)輸方式 1 牦牛骨 本廠 噸 550 汽車(chē) 2 銀耳 四川 噸 汽車(chē) 3 復(fù)合多功能蛋白酶 自制 噸 ？ 汽車(chē) 4 包裝材料 外購(gòu) 噸 ？ 5 煤 四川 噸 200 6 輔料 四川 噸 ？ 環(huán)境保護(hù)方案 （ 1） 項(xiàng)目 執(zhí)行的環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及排放標(biāo)準(zhǔn) a）環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 19 大氣環(huán)境質(zhì)量執(zhí)行《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（ GB30951996）中二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)； 地表水環(huán)境質(zhì)量執(zhí)行《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（ GHZB11999）中Ⅲ類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。 （ 2） 環(huán)境保護(hù)與環(huán)境治理措施 a）煙塵廢氣 本項(xiàng)目煙塵主要來(lái)源鍋爐房。除塵后的煙塵排放濃度滿(mǎn)足《鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》。 c）污水處理 本項(xiàng)目承擔(dān)單位之一紅原牦牛肉食品有限責(zé)任公司， 已有污水處理系統(tǒng)。 d)噪聲治理 本項(xiàng)目設(shè)計(jì)采用減振、吸聲、隔音、消聲等措施，集中布置噪聲超標(biāo)的設(shè)備并設(shè)置隔音室，以減少對(duì)周?chē)h(huán)境的影響，同時(shí)對(duì)振動(dòng)大的設(shè)備采取隔離措施。 20 以總體目標(biāo)為核心，把階段目標(biāo)分解到班組落實(shí)到人頭，按先后次序分步實(shí)施的原則執(zhí)行。 在項(xiàng)目管理上，成立以申請(qǐng)單位法人為組長(zhǎng)的項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組，成員由各參加單位的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)組成；成立以技術(shù)開(kāi)發(fā)人為組長(zhǎng)的技術(shù)小組，成員由相關(guān)技術(shù)人員組成。 通過(guò)運(yùn)用本項(xiàng)目技術(shù)清潔加工生產(chǎn)牦牛骨，大大提升了牦牛骨深加工利用率，生產(chǎn)高品質(zhì)牦牛骨蛋白骨素 產(chǎn) 品， 按目前市場(chǎng)均價(jià)，一 噸鮮骨約 1300 元，按本工藝可加工成骨素蛋白 公斤，售價(jià) 元，提高了其附加值 57 倍。 本技術(shù)的市場(chǎng)需求 鮮骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能防治各種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“ 21世紀(jì)新型天然食品源和營(yíng)養(yǎng)源” 。 日本人稱(chēng)之為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，美國(guó)等西方國(guó)家稱(chēng)之為 21世紀(jì)功能性食品。 骨素中 低分子量的 多肽 物質(zhì) 和 具有生物活性的 游離 氨基酸 含量較高 ， 同時(shí) 還 含有大腦不可缺少的磷脂質(zhì)、磷蛋白 等 等 ，這些 成份具有極強(qiáng)的速溶性， 易于為人體消化吸收 。 美 國(guó) 、日 本 、 丹麥 等都是 骨素 生產(chǎn)大國(guó)， 1999 年日本市場(chǎng) 骨素 銷(xiāo)量 已 達(dá) 1 億日元，價(jià)格為 350日元 /公斤，歐美市場(chǎng)需求量 僅次于日本。這也使得天然 骨素 的價(jià)格扶搖直上，且還有繼續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)。若按每年平均 5%的增長(zhǎng)率推算，歐洲市場(chǎng)到 20xx年的骨素產(chǎn)品總銷(xiāo)售額將達(dá)到 5億美元。而具有廣闊市場(chǎng)前景的天然骨素，卻因?yàn)殛P(guān)鍵工藝技術(shù)一直未有突破性的研究進(jìn)展，使得天然骨素及其制品 始終未 形 成氣候，而僅國(guó)內(nèi)最大的明膠企業(yè)，對(duì)骨素的年需求量就達(dá) 2萬(wàn)噸以上，現(xiàn)有骨素 生產(chǎn)量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求 。利用現(xiàn)代生物酶工程技術(shù)和科學(xué)生產(chǎn)工藝，使骨骼中的各 種營(yíng)養(yǎng)成分完全釋放出來(lái)，并且物盡其用，是這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。可以預(yù)測(cè)，當(dāng)本項(xiàng)目建成實(shí)施后， 依托青藏高原豐富的牦牛資源，圍繞“牦牛產(chǎn)業(yè)、牦牛經(jīng)濟(jì)和牦牛文化”，實(shí)施 牦牛產(chǎn)業(yè)化綜合開(kāi)發(fā)，生 產(chǎn) 具有阿壩州“藏羌風(fēng)情”的特色產(chǎn)品 —— 牦牛骨蛋白骨素，其 低成本、高品質(zhì) 的優(yōu)良特性，使產(chǎn)品在規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，在 國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上 擁有強(qiáng)大的 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 本項(xiàng)目市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力分析 本項(xiàng)目市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)如下： （ 1）技術(shù)優(yōu)勢(shì)： 該技術(shù)是四川省中醫(yī)藥研究所經(jīng)過(guò)多年的攻關(guān)研究所取得的成 果，依照本技術(shù)條件，在 紅原牦牛肉食品有限責(zé)任公司 進(jìn)行了試制生產(chǎn)，產(chǎn)品為優(yōu)質(zhì)牦牛骨蛋白骨素，本技術(shù)水平處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。 （ 3）價(jià)格優(yōu)勢(shì)： 該技術(shù)應(yīng)用到企業(yè)中，使得牦牛骨蛋白溶出率從 80%提高到90%，提高了收益，降低了成本，使產(chǎn)品具有更強(qiáng)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。 由上述分析可以看出， 本項(xiàng)目技術(shù)先進(jìn)，通過(guò)實(shí)施本項(xiàng)目后的產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良、價(jià)格適中，有很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 （四）投資預(yù)算與資金籌措 投資預(yù)算 本項(xiàng)目在資金資助期 鯘計(jì)劃投資 260萬(wàn)元，至項(xiàng)目申報(bào)時(shí)已到位 60 萬(wàn)元，需要新增投資 200 萬(wàn)元。 其主要用途是用于小規(guī)模牦牛骨蛋白骨素的生產(chǎn)設(shè)備和儀器的購(gòu)置，包括牦牛骨蛋白骨素小試車(chē)間的建立，及部分理化指標(biāo)檢測(cè)所需 的實(shí)驗(yàn)室和一個(gè)小型凍庫(kù)的建設(shè)等，以上共支出費(fèi)用 24萬(wàn)元，生產(chǎn)牦牛骨蛋白骨素所需的原材料購(gòu)置費(fèi)支出 28 萬(wàn)元，人員福利工資及差旅費(fèi)、雜費(fèi)等 8 萬(wàn)元。阿壩州配套資 金 20萬(wàn) 元支持項(xiàng)目實(shí)施。 資金使用計(jì)劃 根據(jù)預(yù)計(jì)的資金到位時(shí)間和項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度，制定資金使用計(jì)劃，其具體資金使用計(jì)劃如下表 : 資 金 使 用 計(jì) 劃 表 表 36 日 期 資金使用（萬(wàn)元） 主 要 用 途 20xx年 6月～ 20xx年 12月 102 車(chē)間廠房的改擴(kuò)建，同時(shí)進(jìn)行生產(chǎn)試驗(yàn)并確定牦牛 骨蛋白骨素 的制作工藝。 20xx 年 3 月～ 4月 13 生產(chǎn)設(shè)備安裝及試生產(chǎn)、 人員培訓(xùn)。其資金使用計(jì)劃明細(xì)表如下： 農(nóng)業(yè)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化資金使用計(jì)劃明細(xì)表 表 37 用途名稱(chēng) 單價(jià)（萬(wàn)元） 數(shù)量 總額（萬(wàn)元） 專(zhuān)用廠房改建 10 1 10 產(chǎn)品的試驗(yàn)費(fèi) 35 1 35 購(gòu)買(mǎi)部分生產(chǎn)設(shè)備 15 15 鋪底流動(dòng)資金 20 合計(jì)（萬(wàn)元） 80 （五）項(xiàng)目實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) 項(xiàng)目的投資風(fēng)險(xiǎn)分系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)和非系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。青藏高原是 我國(guó)主要的畜牧生產(chǎn)基地，牦牛資源非常豐富。 非系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)主要由技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)，人員風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)構(gòu)成，本項(xiàng)目技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)比較小，項(xiàng)目技術(shù)成果已由四川省科技廳組織鑒定，且“牦牛骨髓蛋白多肽骨素及其組合物和制備方法及用途”已申請(qǐng)專(zhuān)利技術(shù)，同時(shí)本公司及中醫(yī) 研究所具有豐富的技術(shù)成果轉(zhuǎn)化實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并且有一定的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和防范措施，能使技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)降到最低限度。 本項(xiàng)目市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)較小。從項(xiàng)目產(chǎn)品的目 前市場(chǎng)需求量和巨大的潛在市場(chǎng)需求量也將決定本項(xiàng)目市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)很小，同時(shí)我們將和同行一起，互相交流，加大產(chǎn)品宣傳力度，提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，降低生產(chǎn)成本等措施來(lái)減小市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。 任務(wù) 2： 生產(chǎn)設(shè)備的配套選型及購(gòu)置，完成生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)。 任務(wù) 4：合格的牦牛骨蛋白骨素產(chǎn)品投放