【正文】 展的工業(yè)獲得了前所未有的發(fā)展 , 1978 年全國葡萄酒產量達到 614 噸。 項目來由 我國葡萄的生產已經有幾千年的歷史了 , 著名詩句“葡萄美酒夜光杯就是對葡萄酒最好的寫照。首先是推動了釀酒葡萄種植業(yè)和葡萄酒工業(yè)的大發(fā)展。同時，發(fā)展葡萄酒產業(yè)鏈的重要組成部分，不僅有效地提高了產區(qū)農業(yè)的組織化程度，而且還可調整產區(qū) 農業(yè)的組織化程度，而且還可調整農業(yè)結構，增加人民收入，具有顯著的生態(tài)、經濟、社會效應。葡萄酒兼具發(fā)酵酒和果酒兩大特征，受到了國家政策的重點支持。為此，國家酒類產業(yè)政策體系現在“四個轉變”方針上，即“普通酒向優(yōu)質酒轉變，高度酒向低度酒轉變，蒸餾酒向釀造酒轉變 ，糧食酒向水果酒轉變”。隨著人們健康意識的增強和人類文明的不斷提高，這種集營養(yǎng)性、功能性、文化品位一體的飲料會使人們所樂于接受和消費，具有較強的產品競爭力。在適量飲用的條件下，還具有防治心血管病等各種疾病，增強人體健康的功能，被微生物學家巴斯德認為是最健康、最衛(wèi)生的飲料，是世界通暢型酒種之一。近兩三年，很多國內或國外的品牌正陸續(xù)的進入到中國市場。單月來看，葡萄酒 12 月產量為 萬噸，同比上升 %，較 11 月的增速繼續(xù)提升 15 個百分點。近兩年，中國人對紅酒的需求呈幾何式增長，而這個市場，正面對著數千年以來，中國人對紅酒轉變的最大機遇，中國的紅酒商人們，正面對著數千億計的潛力市場。 1 編號（學號）： 20210133** 西北農林科技大學葡萄酒學院 葡萄酒項目可行性研究報告 題目： 臨渭區(qū) 地區(qū) 160 噸 /年 葡萄 酒項目可行性研究報告 姓 名： ** 專 業(yè)： 葡萄與葡萄酒工程 09級 *班 院 （系）： 葡萄酒學院 指導教師： ** 完成日期： 2021 年 12 月 15 日 2 渭南市臨渭區(qū) 160 噸葡萄酒廠 建設項目可行性研究 1．項目背景 國內紅酒市場分 析 亞洲市場對精品葡萄酒的需求依然快速增長，沒有出現任何放緩的趨勢。從 2021 年香港廢除酒稅開始，其重要性不斷上升，目前已經取代倫敦，成為僅次于紐約的全球第二大葡萄酒拍賣中心。 2021 年全年葡萄酒產量為 96 萬噸，增速 %，較 08 年回升 個百分點。 從 2021 年 5 月開始，葡萄酒的產量開始轉正，進入四季度，葡萄酒的產量增速一度超過白酒，成為釀酒行業(yè)中的領頭羊。 葡萄酒特有的產品功能及溢出效應，具有較強的競爭力 葡萄酒是采用新鮮葡萄或葡萄汁經過發(fā)酵獲得的高檔飲品，含有人體所需的多種有機和無機的營養(yǎng)物質，如氨基酸、礦質元素（包括微量元素）和維生素等。而且其特 有的色澤、飲酒器具及品酒環(huán)境，使得飲用葡萄酒超出了葡萄酒本身的理化和感官功能，帶給消費者更多的情感、藝術、文化及品位的溢出效應。 符合國家產業(yè)政策，國家鼓勵發(fā)展 我國是一個白酒生產和消費大國，但白酒生產耗糧過量，每年耗糧 2021 多萬噸，與我國人多糧少相矛盾。2021 年國家經貿委又提出：重點發(fā)展葡萄酒、水果酒，積極發(fā)展黃酒，穩(wěn)步發(fā)展啤酒， 3 控制白酒總量。 葡萄酒產業(yè)具有改善農村生態(tài)環(huán)境，促進農村、農業(yè)發(fā)展的關聯(lián)效益 葡萄酒是以葡萄為原料的輕工產品，葡萄根系發(fā)達、耐干旱、耐貧瘠、適應性強，不僅能防風固沙，減少水土流失，還能夠盤活貧瘠土地資源和閑置的土地資源，具有改善生態(tài)環(huán)境的關聯(lián)效應。 葡萄酒產業(yè)關聯(lián)度高，它將農業(yè)、輕工業(yè)等產業(yè)以產品深加工的方式鏈接起來，具有集一、二、三產業(yè)于一體的特色。其次還帶動了葡萄酒原輔料、制藥、機械設備、制瓶業(yè)、印刷業(yè)、包裝業(yè)、運輸業(yè)、旅游業(yè)等相關產業(yè)的發(fā)展。 1949 年新中國成立之前 , 我國只有幾個葡萄酒廠 , 全國葡萄酒產量 僅為200 噸。上世紀 80 年代后我國葡萄酒市場進入了高速發(fā)展的時期 , 1988 年全國葡萄酒產量達到 30180 噸。從 1996 年至 2021 年 , 我國葡萄酒的產量從 17 萬噸增長 萬噸 , 年平均增長率達 %, 2021 年產量增長 %, 2021 年產量增長 %. 據統(tǒng)計 , 2021 年我國葡萄酒完成銷售收入 億元 , 比上年增長 %, 利潤完成 億元 , 同比增長為 %.2021 年 1 至 6 月全行業(yè)實現銷售收入近 42 億元 ,市場銷售量約達 萬噸 , 分別比 2021 年同期增長 20%和 %. 目前 , 葡萄酒產量超過萬噸的企業(yè)已經達 7 家 , 銷售收入超過億元的企業(yè)有 12 家。根據有關最新統(tǒng)計資料顯示 ,2021 年中國葡萄酒產量約 萬噸 , 同比增長 37%, 創(chuàng)歷史最高水平 。 實現利潤人民幣 16 億元 , 同比上升 %, 增速較為穩(wěn)定。國內 6 家規(guī)模最大的葡萄酒生產企業(yè)合計產量占全國葡萄酒總產量的 %, 工業(yè)產值占行業(yè)工業(yè)總產值的 %。王朝、長城等其它國內葡萄酒企業(yè)也進入快速增長階段。 與此同時，我國葡萄酒釀造技術在發(fā)展中也不斷提高。如真空氣囊壓榨機 , 全自動控溫發(fā)酵罐、制冷設備、先進的葡萄酒連續(xù)冷穩(wěn)定性 處理系統(tǒng)、超濾、無菌冷裝瓶生產線等設備。在不斷用現代化設備武裝企業(yè)的同時 , 各企業(yè)非常尊重葡萄酒既現代又傳統(tǒng)、既浪漫又古典的特性 , 博采眾長 , 結合地域條件和品種特點 , 對生產工藝不斷改進和研究 , 創(chuàng)造出了適合我國葡萄酒釀造的工藝技術路線 , 實現了與國際接軌的目標 [9]。 項目的目的和意義 在項目評估與可行性研究中，其技術經濟指標是其中極為重要的內容，因為它直接關系到項目投產后的經濟效益。 因此，工程項目的技術經濟分析，對降低企業(yè)投資風險，提高企業(yè)經濟效益有著積極的意義。在做好葡萄酒項目經濟評價工作的前提下，保證項目以最小的投資取得最佳的經濟效果， 這 在項目投資決策和項目運作建設中具有十分重要的作用。 政策優(yōu)勢 為了最大限度地為投資者提供優(yōu)惠政策，吸引區(qū)內外投資和加快西部開發(fā)建設，充分發(fā)揮地理優(yōu)勢，促進西部大開發(fā)， 渭南 政府制定了很多投資優(yōu)惠政策，包括土地使用優(yōu)惠政策、稅收優(yōu)惠政策等。 23′ — 109176。 15′ — 35176。東臨大荔縣、華縣，西連西安市臨潼區(qū)，南靠藍田，北接富平、蒲城?？偯娣e 1254 平方公里。以隴海鐵路為界，鐵路以南至秦嶺北麓山腳下，為黃土臺塬區(qū)，海拔 600800 米；最南部為秦嶺山區(qū)，為太華山北坡低山中山區(qū)，山嶺起伏，溝谷縱橫，形態(tài)破碎，嶺高梁窄，陡崖兀立，水流湍急，海拔 8002200米，最高峰箭峪嶺 海拔 2499 米；隴海鐵路以北為渭河沖積平原。 、氣象、水文 氣候屬暖溫帶半濕潤大陸型季風氣候區(qū)，年平均氣溫為 ℃， 1 月平均氣溫℃， 7月平均氣溫 ℃；極端最高溫 ℃；極端最低溫 11℃；≥ 10℃的積溫4454℃。 全區(qū)年均降雨量 560mm，降雨集中分布在六、七、八三個月，平均無霜期 219 天；年日照 小時，年總輻射量 千卡 /Cm2，大氣濕潤度＜ 。 社會經濟情況 查 全區(qū)共轄 22 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)， 6個辦事處， 495 個行政村， 2604 個村民小組，總人口 88萬人。全區(qū) 2021 年國民生產總 6 值 億元。當地農民主要從事農業(yè)、林果業(yè)和畜牧業(yè)。工藝技術采用傳統(tǒng)釀造 方案。其中車間面積為 1024 平方米，廠區(qū)占地 450 平方米。我國主要的釀酒葡萄生長區(qū)包括環(huán)渤海灣地區(qū)、新疆甘肅地區(qū)、黃河故道地區(qū)等。 23′ — 109176。 15′ — 35176。東臨大荔縣、華縣，西連西安市臨潼區(qū)，南靠藍田，北接富平、蒲城。氣溫空間分布特點為：由北向南遞減，南北相差 ℃，東西差異不明顯。 項目實施進度 項目擬一年建成，當年投產，當年生產負荷達到設計能力的 60%，第二年達到 80%，第三年達到 100%。 6 資源與能源研究 葡萄資源研究 ： 廠址所在地 區(qū)有豐富的葡萄資源， 且有全國首個葡萄科技示范基地的違背葡萄產業(yè)園。生產過程中所需的各種輔料都可以從當地相應的代理商處購得。其中可以通過打深水井利用地下水提供清洗等對水的需要；電力從當地的動力供電中獲得，這兩項均按照當地的收費標準繳納相應的費用。 栽培品種 主要的栽培品種為赤霞珠，另外再種植一些其他紅色品種如：品麗珠、梅鹿輒、佳美等，還有煙 7康拜爾作為染色調色用。 生產工藝技術方案 工藝技術思想 本酒廠生產的原酒要求 是 質量高、品質好 的優(yōu)質干紅葡萄酒 。 8 工藝流程的制定 工藝流程圖 工藝過程控制 （ 1）分選：將原料中的青果、爛果、霉果、枝葉等剔除除去； （ 2）除梗破碎：先測定原料的糖和總酸，再將分選后的原料送入除梗破碎機中，同時根據原料狀況加入適量的 SO2； （ 3）入罐浸漬發(fā)酵：這時要特別注意溫 度和比重的變化； （ 4）加糖：如果有需要，在漿果入罐后的第二天，根據目標酒度的要求進行加糖操作； （ 5）酒精發(fā)酵：加糖后，繼續(xù)進行浸漬酒精發(fā)酵，注意壓帽或者噴淋皮渣帽，還要定期測量比重和溫度。壓榨汁和酒精葡萄原料 原料分選 除梗破碎 浸漬發(fā)酵 25~28℃ 添加 SO2 比重下降后的第二天開始加糖 定期測比重、溫度 分離轉罐 皮渣壓榨 蘋果酸乳