【正文】 st food〃。其實(shí)通常我們所說(shuō)的“快餐”準(zhǔn)確地來(lái)說(shuō)應(yīng)該叫中式快餐，俗稱盒飯。它以明快、方便、節(jié)約的顯著特征走進(jìn)了千家萬(wàn)戶 唐代市場(chǎng)有一種叫“立辦”的酒席，這“立辦”，便是唐代的快餐。吳湊在上任前，邀請(qǐng)親朋好友家中聚餐，雖然時(shí)間很緊迫，可是接到邀請(qǐng)的客人到來(lái)時(shí)，酒宴已在桌上擺好了?！钡搅怂未跂|京、杭城等地，市場(chǎng)上有一種比比皆是的叫“逐時(shí)施行索喚”和“咄嗟可辦”的餐飲，如同今日所謂的方便快餐了。快餐的作用與地位特點(diǎn)及食用建議特點(diǎn)高鹽分 　　大量調(diào)味料 　　含較多的人工添加劑。快捷供應(yīng)能量 　　快餐易食 　　熱量供應(yīng)過(guò)量 　　選擇盡量要均衡 　　不要選太咸的食物 　　要加吃水果作用快餐業(yè)的發(fā)展是由社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展決定的，是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要，是人們?yōu)檫m應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，工作與生活節(jié)奏加快，家庭服務(wù)和單位后勤服務(wù)走向社會(huì)化的必然產(chǎn)物。營(yíng)養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)食品是指人體能從中獲取較高熱能和營(yíng)養(yǎng)素的食物。 　　①谷類食品。谷類含6%～10%的蛋白質(zhì)，但生物利用率較低 。含一定量的膳食纖維。含維生素B1和煙酸較多 ，但必須經(jīng)加堿處理才能被人體利用，含維生素B2少。谷類種子碾磨過(guò)細(xì)將損失較多的維生素和無(wú)機(jī)鹽，糙米的出米率以92%～95%、小麥的出粉率以81%～85%為宜。 　?、诙诡愂称?。大豆含蛋白質(zhì)35%～40%，為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆含油脂17%～20%，其中含人體必需脂肪酸亞油酸約50%，是任何其他油脂所不能比擬的。大豆中還含鈣、鐵、鋅、維生素B維生素B2和煙酸 。大豆加工成豆制品后，消化率可由整大豆的60%提高到90%左右。 　?、凼卟?、水果 。所含的膳食纖維、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)等也有益于增進(jìn)食欲 ，促進(jìn)消化 。水果中則以柑橘、山楂、鮮棗及獼猴桃等含量最多。蔬菜、水果常因加工烹飪不當(dāng)而損失營(yíng)養(yǎng)素，如切洗流失、加熱氧化、金屬離子觸媒破壞等，應(yīng)引起注意。某些蔬菜習(xí)慣上廢棄的部分，如蘿卜纓 、芹菜葉中分別含有較多的鈣、胡蘿卜素 、維生素B1 、B2和C等，應(yīng)注意充分加以利用?？晒┙o人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和部分脂肪 ，無(wú)機(jī)鹽含量不多但易于吸收利用 。豬肉含蛋白質(zhì)量較低，而且所含較多飽和脂肪對(duì)人體健康不利，而雞肉或草食動(dòng)物肉的蛋白質(zhì)含量高所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、畜牧學(xué)家與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部門均主張用雞肉代替豬肉。在蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面可與畜禽肉類媲美，所含脂肪70%～80%為多不飽和脂肪酸，膽固醇含量也較低，所以遠(yuǎn)比畜禽肉類脂肪為優(yōu)。魚肝富含維生素A和D。海產(chǎn)植物如海帶、紫菜等含有10%～30%的蛋白質(zhì)，也含較多的鈣、鐵、碘和維生素。有的含粗纖維較多，影響消化。雞、鴨、鵝蛋的化學(xué)組成基本相似。含維生素A、D和B2較多 。蛋白烹調(diào)方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響不大。人和各種動(dòng)物奶分別對(duì)其各自的初生子代營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，對(duì)異己子代的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，所以對(duì)嬰兒應(yīng)強(qiáng)調(diào)母乳喂養(yǎng)。牛奶含蛋白質(zhì)和鈣較多 ，也是維生素A 、B2的良好來(lái)源 ，但含鐵少，若不補(bǔ)鐵，易引起缺鐵性貧血。 ⑧食品的加工品。特殊營(yíng)養(yǎng)食品　　包括嬰幼兒食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素的食品（如低糖食品、低鈉食品、低谷蛋白食品 非凡養(yǎng)分食品指經(jīng)過(guò)改動(dòng)食品的自然養(yǎng)分素的成分和含量比例，以順應(yīng)某些非凡人群養(yǎng)分需求的食品。不得標(biāo)注的方式包括：對(duì)某種疾病有“防止”或“醫(yī)治”作用；“返老還童”、“中途夭折”、“白發(fā)變黑”、“齒落更生”、“抗癌治癌”或其他類似用語(yǔ)；“祖?zhèn)髅胤健?、“滋補(bǔ)食品”、“健美食品”、“宮廷食品”或其他類似用語(yǔ)；在食品稱號(hào)前后，冠以藥物稱號(hào)或以藥物圖形及稱號(hào)暗示療效、保健或其他類似作用。保健（功能）食品在歐美各國(guó)被稱為“健康食品”，在日本被稱為“功能食品”。簡(jiǎn)介基本信息　　《保健食品注冊(cè)管理辦法(試行)》 　　于2005年7月1日正式實(shí)施，辦法對(duì)保健食品進(jìn)行了嚴(yán)格定義：保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。保健食品與普通食品、藥品有著本質(zhì)的區(qū)別。作為食品的一個(gè)種類，保健食品具有一般食品的共性，既可以是普通食品的形態(tài)，也可以使用片劑、膠囊等特殊劑型。 藥食兩用的中藥名單 　　藥食兩用的中藥名單84種，這84種中藥，即可以作為食品用，也可以作為藥品用，是進(jìn)行食品或保健食品開(kāi)發(fā)的重要原料。 標(biāo)明內(nèi)容　　保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明下列內(nèi)容： 　?。ㄒ唬┍＝∽饔煤瓦m宜人群； 　　（二）食用方法和適宜的食用量； 　　（三）貯藏方法； 　?。ㄋ模┕πС煞值拿Q及含量。 具體說(shuō)明　　保健食品的名稱應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、科學(xué)，不得使用人名、地名、代號(hào)及夸大容易誤解的名稱，不得使用產(chǎn)品中非主要功效成分的名稱。 申請(qǐng)需要　　申請(qǐng)《保健食品批準(zhǔn)證書》必須提交下列資料： 　?。ㄒ唬┍＝∈称飞暾?qǐng)表； 　?。ǘ┍＝∈称返呐浞?、生產(chǎn)工藝及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 　?。ㄈ┒纠韺W(xué)安全性評(píng)價(jià)報(bào)告； 　?。ㄋ模┍＝」δ茉u(píng)價(jià)報(bào)告； 　?。ㄎ澹┍＝∈称返墓πС煞置麊危约肮πС煞值亩ㄐ院?或定量檢驗(yàn)方法、穩(wěn)定性試驗(yàn)報(bào)告。 　　申請(qǐng)生產(chǎn)保健食品時(shí)，必須提交下列資料： 　?。ㄒ唬┯兄苯庸茌牂?quán)的衛(wèi)生行政部門發(fā)放的有效食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證； 　　（二）《保健食品批準(zhǔn)證書》正本或副本； 　　（三）生產(chǎn)企業(yè)制訂的保健食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范及制訂說(shuō)明； 　?。ㄋ模┘夹g(shù)轉(zhuǎn)讓或合作生產(chǎn)的，應(yīng)提交與《保健食品批準(zhǔn)證書》的持有者簽定的技術(shù)轉(zhuǎn)讓或合作生產(chǎn)的有效合同書； 　?。ㄎ澹┥a(chǎn)條件、生產(chǎn)技術(shù)人員、質(zhì)量保證體系的情況介紹； 　　（六）三批產(chǎn)品的質(zhì)量與衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告。與藥品不同，主要是無(wú)副作用，并不能說(shuō)明保健食品的功效。國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)CODEXSTAN1:1985《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)一般食品的定義是：指供人類食用的，不論是加工的、半加工的或未加工的任何物質(zhì)，包括飲料、膠姆糖，以及在食品制造、調(diào)制或處理過(guò)程中使用的任何物質(zhì)；但不包括化妝品、煙草或只作藥物用的物質(zhì)。在GB167401997《保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》(功能)食品定義為：保健(功能)食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適于特定人群食用，但不以治療疾病為目的。 　　共性： 　　保健(功能)食品和一般食品都能提供人體生存必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(食品的第一功能)，都具有特定的色、香、味、形(食品的第二功能)。 　　(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范圍(特定人群)，而一般食品無(wú)特定的食用范圍。保健(功能)食品中的生理活性物質(zhì)是通過(guò)提取、分離、濃縮(或是添加了純度較高的某種生理活性物質(zhì))，使其在人體內(nèi)達(dá)到發(fā)揮作用的濃度，從而具備了食品的第三功能。對(duì)于生理機(jī)能正常，想要維護(hù)健康或預(yù)防某種疾病的人來(lái)說(shuō)，保健(功能)食品是一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。從科學(xué)角度講，注意平時(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食、有規(guī)律的生活習(xí)慣、適時(shí)適量的運(yùn)動(dòng)、保持開(kāi)朗的性格，才是健康的根本保證。如適應(yīng)嬰幼兒生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需要的嬰幼兒食品、經(jīng)添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，都屬于這類食品。區(qū)別是：前者不需要通過(guò)動(dòng)物或人群實(shí)驗(yàn)，不需要證實(shí)有明顯的功效作用；而后者必須通過(guò)動(dòng)物或人群實(shí)驗(yàn)，證實(shí)有明顯、穩(wěn)定的功效作用。國(guó)家工商局和衛(wèi)生部在日前發(fā)出的通知中規(guī)定，在影視、報(bào)刊、印刷品、店堂、戶外廣告等可視廣告中，保健食品標(biāo)志所占面積不得小于全部廣告面積的1/36。 分類為了規(guī)范我國(guó)保健(功能)食品市場(chǎng)，國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于1997年發(fā)布了GB16740—1997 《保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》，同年5月1日起實(shí)施。 　　保健(功能)食品，一是提供營(yíng)養(yǎng)；二是提供增加人體食欲的色、香、味、形；三是調(diào)節(jié)人體機(jī)能。功效成分是指能通過(guò)激活酶的活性或其他途徑，調(diào)節(jié)人體機(jī)能的物質(zhì)，目前主要包括： 　　1．多醣類：如膳食纖維、香菇多醣等； 　　2．功能性甜味料(劑)：如單糖、低聚糖、多元醇糖等； 　　3．功能性油脂(脂肪酸)類：如多不飽和脂肪酸、磷酯、膽堿等； 　　4．自由基清除劑類：如超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘酞過(guò)氧化酶等； 　　5．維生素類：如維生素A維生素C維生素E等； 　　6 肽與蛋白質(zhì)類：如谷光甘肽、免疫球蛋白等； 　　7．活性菌類：如聚乳酸菌、雙岐桿菌等； 8．微量元素類：如硒、鋅等； 9．其他類：二十八醇、植物甾醇、皂甙(苷)等。 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局保健食品化妝品監(jiān)管司于2011年8月1日發(fā)出[食藥監(jiān)保化函[2011]322號(hào)]公函，公開(kāi)征集對(duì)擬修改的保健食品功能草案的意見(jiàn)，如果草案正式成立，中國(guó)保健食品的功能將從以上27項(xiàng)，變?yōu)?8項(xiàng)，詳情可參考 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局的網(wǎng)頁(yè)或百度文庫(kù)中的[中國(guó)國(guó)家藥監(jiān)局2011年8月保健食品功能范圍調(diào)整方案征集意見(jiàn)稿]?！?　　2．禁止宣傳改善和增強(qiáng)性功能的作用?！?　　4．縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門抽檢后不合格的保健食品，將暫停其在轄區(qū)內(nèi)發(fā)布廣告，經(jīng)原抽檢部門或其上級(jí)部門再次抽查合格后，方可繼續(xù)發(fā)布。鑒別方法隨著國(guó)外保健食品的不斷進(jìn)入，人們可以在市面上見(jiàn)到越來(lái)越多進(jìn)口的保健食品。如何挑選進(jìn)口保健食品呢？這里就教您5招。 　　2．第二招：中英對(duì)照在很多人看來(lái)，進(jìn)口保健食品全是洋文是一件理所當(dāng)然的事。 　　3．第三招：驗(yàn)證合格正規(guī)的進(jìn)口保健食品，必須能提供出入境檢驗(yàn)檢疫局出具的有效衛(wèi)生合格證書，并貼有防偽標(biāo)志。而按規(guī)定，產(chǎn)品上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的原產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)、代理商在中國(guó)依法登記注冊(cè)的名稱和地址。同時(shí)，也可弄清楚，您買的到底是不是進(jìn)口保健食品，不要鬧一個(gè)“made in china(中國(guó)生產(chǎn))”的笑話。很多進(jìn)口保健食品推銷員也正是拿此說(shuō)忽悠消費(fèi)者。正規(guī)的進(jìn)口保健品一樣也必須有商標(biāo)、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、安全使用期或有效日期等國(guó)產(chǎn)保健品標(biāo)準(zhǔn)要求。說(shuō)到底，仍然是食品。 　　保健食品具有的27種功能，都是由不同的適宜人群的，在買的時(shí)候，一定要仔細(xì)看標(biāo)簽，外包裝，是否標(biāo)有保健食品的藍(lán)帽子，然后你是否是適宜人群，再購(gòu)買。但是，在市場(chǎng)需求、技術(shù)進(jìn)步和管理更新的推動(dòng)下，中國(guó)保健品產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間巨大。老年食品適合老年人吃的食物：老年人宜常吃帶餡食物帶餡面食是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，它最大的優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素齊全，符合人體需要。一種餡中可以加入七八種原料，實(shí)現(xiàn)了多種食物原料搭配的膳食平衡要求，面粉做的皮兒，含有多種維生素和微量元素，豬肉或牛肉、羊肉做的餡可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。蔥姜等調(diào)料則有殺菌的作用.　　老人由于生理功能減退，各項(xiàng)功能相對(duì)較差，有的老人牙口不好，一些青菜咬不動(dòng)也就少吃了，食欲不佳。而餃子、餛飩等帶餡食品有獨(dú)特風(fēng)味，帶餡面食的餡剁得很細(xì)格外鮮香可口，因而可以增加老人食欲。老年人活動(dòng)減少，易便秘，而酸奶是一種防便秘的輕瀉劑。酸奶能促使胃酸分泌，加強(qiáng)消化功能?！　±夏耆艘壮３贼~內(nèi)　　魚肉是肉食中最好的一種，其肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。因此，對(duì)中老年人提倡多吃魚。　　蝦皮物美價(jià)廉，是食品中的“百搭”，吃法多種多樣，制作簡(jiǎn)捷快速，食用也十分方便?！白喜宋r皮湯”蝦皮清洗干凈，加點(diǎn)紫菜、香油、蔥花、精鹽，用開(kāi)水一沖，就成了一碗色、香、味、養(yǎng)俱佳的鮮湯。　　蝦皮還具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、理氣開(kāi)胃之功效?！　≈档米⒁獾氖牵歼^(guò)敏性疾病的老年朋友，如過(guò)敏性鼻炎，支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎，過(guò)敏性腹瀉則不宜進(jìn)食蝦皮。　　老年人宜多喝紫菜湯　　紫菜主要用作營(yíng)養(yǎng)豐富、味美可口的湯菜料?！　∽喜撕胸S富的維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素B1BA、C、E等。還含有膽堿、胡蘿卜、硫胺素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。紫菜可以預(yù)防人體衰老，它含有大量可以降低有害膽固醇的?；撬?，有利于保護(hù)肝臟。因?yàn)樽喜酥泻休^豐富的膽堿，常吃紫菜對(duì)記憶衰退有改善作用。因此，建議老年朋友多吃滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)脾健胃的食品，如紅薯、芝麻等。由于紅薯含胡蘿卜素較豐富，紅薯又因含食物纖維較多，所以有通便、降低血脂的作用?！　〉t薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過(guò)多，會(huì)使人腹脹等不適癥狀。胃由于受到酸液的刺激而加強(qiáng)收縮，此時(shí)胃與食管邊接處的賁門肌肉放松，胃里的酸液即倒流進(jìn)食管，人就吐酸水了?！　±夏耆艘诉m當(dāng)食用粗糧　　比起精加工的面粉和稻米，雜糧的營(yíng)養(yǎng)素全面、均衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更勝一籌，雜糧中維生素Bl的含量較高，它能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，雜糧含有非常豐富的微量元素，如鉀，鈣，鐵，鎂，鋅，硒等，含有的豐富的維生素E，葉酸，生物類黃酮等元素?！　±夏耆艘顺３猿载i血　　豬血：味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效。據(jù)測(cè)定：每100克豬血含蛋白質(zhì)16克，高于牛肉、瘦豬肉蛋白質(zhì)的含量，而且容易消化吸收?！　∝i血富含維生素B維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。另外，豬血富含鐵，對(duì)貧血而面色蒼白者有改善作用，是排毒養(yǎng)顏的理想食物。豬血的另一特點(diǎn)是含脂肪量極少，每100克僅含0。另外，豬血中所含人體必需的無(wú)機(jī)鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多?！　♂t(yī)學(xué)研究證明，豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機(jī)體衰老，耳聰目明。豬血質(zhì)軟似豆腐，很適宜老年人食用。調(diào)　料調(diào)料是人們用來(lái)調(diào)制作食品等的輔助用品，包括各種醬油、食鹽、醬味等，它通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統(tǒng)稱，復(fù)合型香辛料也稱作調(diào)料。具體種類咸味調(diào)料：咸味自古就被列為五味之一。人類認(rèn)識(shí)并利用咸味的歷史以相當(dāng)悠久，文獻(xiàn)記載中國(guó)最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時(shí)期。 　　甜味調(diào)料：甜味古稱甘，為五味之一。在中國(guó)烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無(wú)錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說(shuō)。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開(kāi)胃爽口，增強(qiáng)食欲，尤宜春季食用。 辣味調(diào)料：辣味實(shí)際上是觸覺(jué)痛感而非味覺(jué)。辣味調(diào)料包括：花椒、