【正文】 食品產(chǎn)業(yè) 中國保健食品產(chǎn)業(yè)雖然仍面臨諸多挑戰(zhàn)。時間一久必定影響健康。同時魚肉中脂肪含量低，對防治心腦血管疾病更為妥當，常吃魚還有健腦作用。老年人在做菜時放一些蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處?！　∮捎谧喜说鞍踪|(zhì)含量高，容易消化吸收，很適合老年人食用。　　如果家中有高血壓、高血脂的老人，可將紅薯芝麻餅蒸熟后食用。豬血的營養(yǎng)十分豐富，素有“液態(tài)肉”之稱。4克，屬低熱量、低脂肪食品。值得注意的是，豬血營養(yǎng)豐富，可作食療、藥膳，但一定到正規(guī)市場購買，要注意衛(wèi)生，避免污染。甜味在烹飪中可單獨用于調(diào)制甜味食品；也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩作用。酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬。鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油。包括各種發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒。多喝白開水有利于代謝廢物的排出。 　　乳飲料：常喝的牛奶、酸奶等。涼茶飲料的功效板藍根涼茶具有清熱解暑，去濕生津的功效。 涼茶熱飲 涼茶熱飲效果更好：一般人認為，涼茶一定是涼著喝，其實不然。它們都含有一定量的糖，因為糖是人體最直接的主要能源物質(zhì)。 運動飲料的功能運動飲料能及時補充水分，維持體液正常平衡；迅速補充能量，維持血糖穩(wěn)定；及時補充無機鹽，維持電解質(zhì)和酸堿平衡，改善人體的代謝和調(diào)節(jié)能力。除此之外還要注意，運動后飲用冰水會引起胃腸痙攣、腹痛。 科學飲水　　飲用時間相當重要。把1勺糖和1勺鹽加入1升飲用水中，混合均勻即可。 　　“十一五”期間，中國著重調(diào)整飲料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，降低碳酸飲料的比例。 碳酸飲料對身體的6大危害： 　　１. 易越喝越渴 　?。? 易造成肥胖 　?。? 損傷牙齒 　?。? 影響消化 　?。? 導(dǎo)致骨質(zhì)疏松 　?。? 易導(dǎo)致腎結(jié)石 　　英國一項最新研究結(jié)果顯示，部分碳酸飲料可能會導(dǎo)致人體細胞嚴重受損?？煽诳蓸返呐浞?，至今除了持有人家族之外無人知曉，可口可樂公司也會嚴密防止自己的員工偷竊配方。 　　(中國名牌，中國馳名商標,) 北京匯源飲料食品集團有限公司成立于1992年，是主營果、蔬汁及果、蔬汁飲料的大型現(xiàn)代化企業(yè)集團。其實，防腐劑、色素等對人體毫無用處，反而要經(jīng)肝臟解毒作用后再排出體外，對成人而言，這點劑量不會有影響，而對兒童來說，幼小的肝臟可能就不堪負擔了。心想，反正飲料也是水，喝水喝飲料還不是一回事兒?殊不知，這種做法是非常錯誤的，會給寶寶的生長發(fā)育帶來很多害處。其實，讓寶寶最解渴的莫過于白開水，或兌了純果汁的白開水，飲料并不能真正解渴。當超過胃所能承受的能力時，就有可能發(fā)生胃破裂。 　　上述各種情況都會影響幼兒胃的消化功能，還會改變孩子的飲食習慣，長此以往將會影響小兒的生長發(fā)育和身體健康。 更值得注意的是，飲料帶走的不僅是寶寶的胃口，還會破壞體內(nèi)正常的代謝，誘發(fā)胃腸道疾病，導(dǎo)致鈣、 鐵、銅等營養(yǎng)物質(zhì)流失而營養(yǎng)缺乏，影響寶寶的健康。 　　多自制些清涼飲料給寶寶 　　居 家自制一些清涼解暑飲料，如綠豆湯、綠豆百合湯或綠豆粥等，還可自制一些純鮮果汁，如檸檬汁、橘子汁、番茄汁等，以煮菜水自制飲料也挺好。味道清爽宜人，可幫助清除體熱，具有生津止渴的功效。特別是可樂，含有的咖啡因有興奮作用，會干擾孩子記憶力。調(diào)查顯示，帶氣泡的飲料是導(dǎo)致青少年、嬰幼兒患牙蝕的主因，但好多家長并沒有意識到這個問題的存在。食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成份，但不能影響食品的特性，是不含污染物并不以改善食品營養(yǎng)為目的的物質(zhì)。 　　7. 食品添加劑在達到一定使用目的后，能夠經(jīng)過加工、烹調(diào)或儲存而被破壞或排除，不攝入人體則更為安全。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。例如，當使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動化。 　　油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。為了保存肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。 　　空氣中的致癌物質(zhì)通過土壤、水等途徑蓄積于食物中。 　　一些食品包裝材料含有多環(huán)節(jié)羥基類物質(zhì)，具有潛在的致癌性。 　　反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。 　　燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。 　　5． 有利食品加工制作，適應(yīng)生產(chǎn)的機械化和自動化。 　　2． 改善食品的感官性狀。 　　5. 使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以參雜、摻假、偽造為目的。2010年我國飲料行業(yè)銷售收入估計為8996億元，%，中商情報網(wǎng)分析師預(yù)計2011年飲料行業(yè)銷售收入將達到9992億元。因此，別讓孩子喝含酒精飲料，即便是酒精含量極少且日益贏得孩子喜歡的菠蘿啤，也不建議讓他們喝。特別提醒家長，以下幾類飲料，少讓或不讓孩子喝。還可清熱解暑，生津止渴。喝白開水還要適度，過度飲水會引起水中毒。糖是導(dǎo)致寶寶發(fā)生“兒童飲料綜合征”的罪魁禍首，據(jù)測算，一聽355毫升的飲料大約含糖40克，1升裝的大瓶飲料中含 糖超過80克，熱量相當于寶寶一日三餐的總和。 　　，長期飲用會對身體不利。因為，在進食后胃黏膜會分泌出較多的胃酸，如果馬上 喝汽水，汽水中所含的碳酸氫鈉就會與胃酸發(fā)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體。然而，這些飲料中含有很高的糖分，可必需的其他營養(yǎng)含量卻很少，寶寶喝了非但不解渴，反而容易產(chǎn)生飽腹感，影響正常進食。 陷阱1：以飲料代替白開水　　寶寶就愛喝酸酸甜甜的飲料，才不管它們是不是有營養(yǎng)呢。目前市場上供應(yīng)的各種飲料是否適合兒童飲用呢？ 　　讓我們先看一看常見飲料的組成成份，各種飲料包裝上所示的配方有：天然果汁、香精、維生素、礦物質(zhì)、糖、食用色素、防腐劑等，但一般都不說明含量。統(tǒng)一(UniPresident)　 　　(中國名牌，中國馳名商標,) 娃哈哈，中國知名品牌，由杭州娃哈哈集團有限公司持有，是全球四大飲料制造商之一?？煽诳蓸吩缙谠谥袊淖g名作“蝌蝌啃蠟”，但因銷路不佳，后改名為“可口可樂”。 　　 　　 因有二氧化碳，會產(chǎn)生大量氣體，漲腹，從而影響食欲 　　 　　6 對青少年發(fā)育不利 青少年喝碳酸飲料對身體尤為不利，長時間喝會導(dǎo)致肥胖，嚴重影響體形，造成自卑情緒。中國飲料每年以16%的增幅快速發(fā)展。運動前2小時補水500毫升；運動中采用少量多次的方式，以防止胃部不適，每1520分鐘補水125250毫升，補充血糖，延緩疲勞發(fā)生；運動結(jié)束2小時內(nèi)還需補水5001000毫升，可加速恢復(fù)體內(nèi)失去的水分、糖分、無機鹽和微量元素等。運動飲料中特殊設(shè)計的無機鹽和糖的濃度會避免這些不良反應(yīng)。而濃度相對較高的果汁及果汁飲料由于滲透壓很高，無法使果汁內(nèi)成分盡快被機體吸收，因此也不適合在運動期間飲用。而運動飲料含有適量的鈉、鉀，能迅速被人體吸收。 　　什么是運動飲料？ 　　我國于1994年頒布了運動飲料的國家標準(2000年修訂)，標準中將運動飲料定義為，營養(yǎng)素的組分和含量能適應(yīng)運動員或參加體育鍛煉、體力勞動人群的生理特點、特殊營養(yǎng)需要的軟飲料。 　　四季涼茶　具有清熱解毒，止渴生津，利尿通淋的功效。　2005年底，涼茶已入選為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2006年5月28日，廣東涼茶成功列入國家首批“非物質(zhì)文化保護遺產(chǎn)”名錄。 　　功能飲料：含各種營養(yǎng)要素的飲品，滿足人體特殊需求。 　　白開水最能解渴，進入體內(nèi)后能很快發(fā)揮代謝功能。無酒精飲料又稱軟飲料。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。 　　酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料。老年人由于牙齒脫落，咀嚼困不利，加上消化功能減退，食物不能被充分消化吸收，易患營養(yǎng)不良?！　±夏耆诉m當吃些粗糧，有助于維持老年人良好的食欲和消化液的正常分泌，其所含的食物纖維可刺激腸道使其蠕動增加，可防止因食物纖維不足而引起的大便干燥、便秘等?！　〖t薯的營養(yǎng)很豐富，含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素BBC和鈣、磷、鐵等。它所含的蛋白質(zhì)與大豆差不多，是大米的6倍，維生素A約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為卷心菜的70倍。家常菜中的蝦皮燒豆腐、蝦皮燒冬瓜、蝦皮蘿卜湯、蝦皮拌菠菜等等，均不失為美味佳肴。它不僅保存了鮮奶原有的營養(yǎng)價值，而且提高了蛋白質(zhì)、脂肪以及改、磷、鐵等物質(zhì)的消化吸收率（應(yīng)注意：胃、十二指腸潰瘍病人不宜食用酸奶）。大白菜、韭菜、蘿卜、扁豆等青菜做配料含有多種維生素、礦物質(zhì)可以促進腸蠕動，使大便通暢，一般調(diào)餡時還會放點油特別是植物油，這就增加了體內(nèi)的植物類脂肪。 　　而目前市場上流行的保健品，品種繁多，不局限在食品，保健食品只是保健品的一類，保健食品由國家法律規(guī)章予以規(guī)范，而保健品主要是地方法規(guī)。老百姓可利用中英文對照，檢查是否標注。有一些不法商家利用老百姓不知其中奧秘，趁機花樣翻新，魚目混珠。功能2003年5月1日起實施的《保健食品檢驗與評審技術(shù)規(guī)范》規(guī)定保健食品的申報功能為： 　　增強免疫力 　　改善睡眠 　　緩解體力疲勞 　　提高缺氧耐受力 　　對輻射危害有輔助保護功能 　　增加骨密度 　　對化學性肝損傷有輔助保護功能 　　緩解視疲勞 　　祛痤瘡 　　祛黃褐斑 　　1改善皮膚水份 　　1改善皮膚油份 　　1減肥 　　1輔助降血糖 　　1改善生長發(fā)育 　　1抗氧化 　　1改善營養(yǎng)性貧血 　　1輔助改善記憶 　　1調(diào)節(jié)腸道菌群 　　促進排鉛 　　2促進消化 　　2清咽 　　2對胃粘膜有輔助保護功能 　　2促進泌乳 　　2通便 　　2輔助降血壓 　　2輔助降血脂 　　除了以上具有特定功能的食品可以申報保健食品外，營養(yǎng)素類產(chǎn)品也納入了保健食品的管理范疇，稱為營養(yǎng)素補充劑，如以維生素、礦物質(zhì)為主要原料的產(chǎn)品，以補充人體營養(yǎng)素為目的的食品，可以用以申報保健食品。 保健食品標志保健食品標志為天藍色圖案，下有保健食品字樣，俗稱“藍帽子”。對于生理機能異常的人來說，保健(功能)食品可以調(diào)節(jié)某種生理機能、強化免疫系統(tǒng)。 　　一般食品和保健(功能)食品有共性也有區(qū)別。因在現(xiàn)有技術(shù)條件下，不能明確功效成分的，則須提交食品中與保健功能相關(guān)的主要原料名單； 　?。┊a(chǎn)品的樣品及其衛(wèi)生學檢驗報告； 　?。ㄆ撸撕灱罢f明書（送審樣）； 　?。ò耍﹪鴥?nèi)外有關(guān)資料； 　?。ň牛└鶕?jù)有關(guān)規(guī)定或產(chǎn)品特性應(yīng)提交的其它材料。但保健食品的標簽說明書可以標示保健功能。保健食品保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機能，適于特定人群食用，但不能治療疾病。用牛奶時應(yīng)仿人奶組成調(diào)整其營養(yǎng)成分，主要是加水稀釋酪蛋白，補充乳（蔗）糖和維生素A、D等。 　　⑥蛋類食品。 　　⑤魚類等水產(chǎn)食品。深綠和黃紅顏色的蔬菜、水果含胡蘿卜素較多 ，如莧菜 、韭菜 、胡蘿卜 、甘薯和芒果、杏等。 大豆中也含有抗營養(yǎng)因素，對人有不良的生理作用，但經(jīng)適當處理（如濕熱、發(fā)酵、發(fā)芽等）后可基本消除。過分洗米、棄米湯、不適當加堿等也可損失營養(yǎng)素。指禾本科作物的種子，主要有稻米、面粉、玉米、小米、高粱等，占中國人熱能來源的70%左右。不要選多油和太甜的食物 　　 　　主要分類按經(jīng)營方式、工業(yè)化程度可分為：傳統(tǒng)快餐、現(xiàn)代快餐； 　　按菜品風味可分為：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐； 按品種形式可分為：單一品種快餐、組合品種快餐。引入中國之后，中文名稱就叫“快餐”，即烹飪好了的，能隨時供應(yīng)的飯食。巨大的商機使商家紛至沓來，方便食品將占中國食品市場大半江山。同時方便飯也是日本的專利。前瞻一：從國內(nèi)情況看：　　隨著中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，尤其是生活節(jié)奏的加快促使著人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，隨著人們越來越不愿在廚房里多花時間，新一代的消費群體在不斷壯大，使方便食品越來越保持良好的增長勢頭。這種食品較好地保持了食品的原有風味，體積小，重量輕，衛(wèi)生方便，只是價格稍高。肉類食品肉制品（meat products），也稱作肉類食品，是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。 　　健康茶類：綠茶；綠茶有助于防止輻射。 　　健康水果： 依次是木瓜、青梅、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。國家對食品輻照加工實行許可制度，經(jīng)衛(wèi)生部審核批準后發(fā)給輻照食品品種批準文號，批準文號為“衛(wèi)食輻字（XX）第X號”。轉(zhuǎn)基因食品　　轉(zhuǎn)基因食品是指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動物、植物和微生物生產(chǎn)的食品和食品添加劑，包括：⑴轉(zhuǎn)基因動植物、微生物產(chǎn)品；⑵轉(zhuǎn)基因動植物、微生物直接加工品；⑶以轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品和食品添加劑。 開發(fā)綠色食品是人們環(huán)保意識、健康意識和生活水平不斷提高的需要，是農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展方向，也是發(fā)展高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)的重要措施之一。 　　1990年5月，中國農(nóng)業(yè)部正式規(guī)定了綠色食品的名稱、標準及標志。《食品工業(yè)基本術(shù)語》對食品的定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。 　?、郛a(chǎn)品必須符合綠色食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標準。 綠色食品分為A級和AA級兩類，兩者均應(yīng)符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》，其中，A級綠色食品是在生產(chǎn)過程中，嚴格按照綠色生產(chǎn)資料使用準則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學合成生產(chǎn)資料，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用A級綠色食品標志的產(chǎn)品；AA級綠色食品是按有機生產(chǎn)方式生產(chǎn)，在生產(chǎn)過程中不使用任何化學合成的農(nóng)藥、肥料、獸藥、食品添加劑、飼料添加劑及其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，禁止使用基因工程技術(shù)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用AA級綠色食品標志的產(chǎn)品。轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當符合《食品衛(wèi)生法》及其有關(guān)法規(guī)、規(guī)章、標準的規(guī)定，不得對人體造成急性、慢性或其他潛在性健康危害。 　　健康食品按功能可分為：營養(yǎng)補充型、抗氧化型(延年