【正文】 可辦”的餐飲，如同今日所謂的方便快餐了。它以明快、方便、節(jié)約的顯著特征走進(jìn)了千家萬戶 唐代市場有一種叫“立辦”的酒席，這“立辦”，便是唐代的快餐。 定義快餐最早出現(xiàn)于西方世界，英語稱為〃quick meal“或〃fast food〃。 2007年112月，中國方便食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值97,694,572千元，%；2008年110月，中國方便食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值99,798,748千元，%。 因此，質(zhì)量好，價(jià)格便宜的方便食品將會越來越多！ 行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀　　經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、生活節(jié)奏的加快促使人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，隨著人們越來越不愿在廚房里多花時(shí)間，新一代消費(fèi)群體在不斷壯大，使方便食品近年來始終保持良好的增長勢頭。 　　日本人發(fā)明方便食品，當(dāng)然主要是由于日本人空閑時(shí)間太少，而繁重的家務(wù)往往使人累上加累，自然有損健康。 　　我們都知道，方便面的創(chuàng)始人就是日本人。 　　目前國內(nèi)以菜肴為主要內(nèi)容的新型方便食品，運(yùn)用中華傳統(tǒng)美食的“色、香、味、型”四大要素把其延伸到方便食品，使得方便食品市場已進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段，目前，全國市場上方便菜肴式品種約有250種之多，方便食品正隨著人們的需求變化而不斷變化著。 防氧化劑：防氧化劑和其他化學(xué)藥品因長期貯存，受環(huán)境影響，已經(jīng)在慢慢變質(zhì)，食后對人體有一定的害處。它繼承了傳統(tǒng)烹飪工藝的色香味，滿足了快節(jié)奏生活對美味的需求。 　　四：罐頭食品： 　　即指用薄膜代替金屬及玻璃瓶裝的一種罐頭。種類方便食品的種類很多，大致可分成以下四種。特產(chǎn)食品某地特有的或特別著名的產(chǎn)品，一定要有歷史，最好有文化內(nèi)涵，現(xiàn)在的特產(chǎn)食品很受歡迎。這里所說的“有機(jī)”不是化學(xué)上的概念，而是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式。 　　健康食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按1∶0．5的比例調(diào)配食用更好。 健康肉食：鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。牛奶蛋白質(zhì)中賴氨酸含量僅次于蛋類，膽固醇含量每100克中僅含16毫克。 　　健康食品按功能可分為：營養(yǎng)補(bǔ)充型、抗氧化型(延年益壽型)、減肥型、輔助治療型等。輻照食品輻照食品指用鈷60、銫137產(chǎn)生的γ射線或者電子加速器產(chǎn)生的低于10MeV電子束輻照加工處理的食品，包括輻照處理的食品原料、半成品。轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)符合《食品衛(wèi)生法》及其有關(guān)法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得對人體造成急性、慢性或其他潛在性健康危害。新資源食品的試生產(chǎn)、正式生產(chǎn)由衛(wèi)生部審批，發(fā)給“新資源食品試生產(chǎn)衛(wèi)生審查批件”，批準(zhǔn)文號為“衛(wèi)新食試字（XX）第X號”，試生產(chǎn)的新資源食品在廣告宣傳和包裝上必須在顯著的位置上標(biāo)明“新資源食品”字樣及新資源食品試生產(chǎn)批準(zhǔn)文號。 綠色食品分為A級和AA級兩類，兩者均應(yīng)符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，其中，A級綠色食品是在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格按照綠色生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品；AA級綠色食品是按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)，在生產(chǎn)過程中不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、獸藥、食品添加劑、飼料添加劑及其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，禁止使用基因工程技術(shù)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。 蔬菜是綠色食品的主要組成部分。 　　③產(chǎn)品必須符合綠色食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。類似的食品在其他國家被稱為有機(jī)食品，生態(tài)食品，自然食品?！妒称饭I(yè)基本術(shù)語》對食品的定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。 從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。 　　1990年5月，中國農(nóng)業(yè)部正式規(guī)定了綠色食品的名稱、標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)志。 　　④產(chǎn)品的標(biāo)簽必須符合中國農(nóng)業(yè)部制定的《綠色食品標(biāo)志設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)手冊》中的有關(guān)規(guī)定。 開發(fā)綠色食品是人們環(huán)保意識、健康意識和生活水平不斷提高的需要，是農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展方向，也是發(fā)展高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)的重要措施之一。無公害食品無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和最終產(chǎn)品符合無公害食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識的食品。轉(zhuǎn)基因食品　　轉(zhuǎn)基因食品是指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動物、植物和微生物生產(chǎn)的食品和食品添加劑，包括：⑴轉(zhuǎn)基因動植物、微生物產(chǎn)品；⑵轉(zhuǎn)基因動植物、微生物直接加工品；⑶以轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品和食品添加劑。轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性和營養(yǎng)質(zhì)量不得低于對應(yīng)的原有食品。國家對食品輻照加工實(shí)行許可制度，經(jīng)衛(wèi)生部審核批準(zhǔn)后發(fā)給輻照食品品種批準(zhǔn)文號，批準(zhǔn)文號為“衛(wèi)食輻字（XX）第X號”。其中，營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的保健功能是補(bǔ)充一種或多種人體所必需的營養(yǎng)素。 　　健康水果： 依次是木瓜、青梅、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”。 　　健康茶類：綠茶；綠茶有助于防止輻射。有機(jī)食品是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，即在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長激素、化學(xué)添加劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，并通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。肉類食品肉制品（meat products），也稱作肉類食品，是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。 　　一：即食食品： 　　如各種糕點(diǎn)、面包、饅頭、油餅、麻花、湯圓、餃子、餛飩等，這類食品通常買來后就可食用，而且各具特色。這種食品較好地保持了食品的原有風(fēng)味，體積小，重量輕，衛(wèi)生方便，只是價(jià)格稍高。 危害　　油脂：它積存于血管或其他器官中，形成老化現(xiàn)象，加速人的老化速度，引起動脈硬化，易導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。前瞻一：從國內(nèi)情況看：　　隨著中國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，尤其是生活節(jié)奏的加快促使著人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，隨著人們越來越不愿在廚房里多花時(shí)間，新一代的消費(fèi)群體在不斷壯大，使方便食品越來越保持良好的增長勢頭。 　　從目前來看，我國方便食品行業(yè)在收入上僅占食品制造業(yè)的16%，而從國內(nèi)貿(mào)易局中華商業(yè)信息中心每月公布的全國16種連鎖商業(yè)食品銷售排行榜中來看，僅方便食品就占了七種，從北京、上海、廣州等大城市最新調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，方便食品銷售年增長率連續(xù)幾年保持在8%10%，而且方便食品消費(fèi)很大程度上是與“旅游熱”的興起有關(guān)，通過有關(guān)市場調(diào)查機(jī)構(gòu)對10000家超市、商場和便利店調(diào)查，方便食品的銷售量和銷售額已位居所有銷售商品的前茅，我國的方便食品加工業(yè)尚處于成長階段，方便食品市場有著巨大的發(fā)展?jié)摿?。同時(shí)方便飯也是日本的專利。據(jù)悉，家庭每食用一次方便食品，便可節(jié)約下至少一小時(shí)的做家務(wù)時(shí)間，而這騰出的一小時(shí)，就可以從事健身、休閑等活動。巨大的商機(jī)使商家紛至沓來，方便食品將占中國食品市場大半江山?？觳褪称房觳椭傅氖穷A(yù)先做好的能夠迅速提供顧客食用的飯食，如漢堡包、盒飯等。引入中國之后，中文名稱就叫“快餐”，即烹飪好了的，能隨時(shí)供應(yīng)的飯食。據(jù)李肇的《國史補(bǔ)》記載：唐德宗臨時(shí)召見吳湊，任命他為“京兆尹”，而且要他立即赴任。主要分類按經(jīng)營方式、工業(yè)化程度可分為：傳統(tǒng)快餐、現(xiàn)代快餐； 　　按菜品風(fēng)味可分為：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐； 按品種形式可分為：單一品種快餐、組合品種快餐。高糖分 　　 　　營養(yǎng)供應(yīng)有欠均衡 　　不要選多油和太甜的食物 　　 　　快餐業(yè)是一個(gè)重要的生活環(huán)境和投資環(huán)境的產(chǎn)業(yè)； 　　是國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和餐飲業(yè)發(fā)展新的增長點(diǎn)； 　　是傳統(tǒng)餐飲走向現(xiàn)代餐飲的突破口和先行軍； 　　是人們休閑消費(fèi)、旅游消費(fèi)、購物消費(fèi)等消費(fèi)的重要組成部分； 是國家擴(kuò)大內(nèi)需、吸納社會就業(yè)和擴(kuò)大再就業(yè)的重要渠道； 是中國發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì)和與國際餐飲市場對接的生力軍。指禾本科作物的種子，主要有稻米、面粉、玉米、小米、高粱等，占中國人熱能來源的70%左右。磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽類生物利用率低。過分洗米、棄米湯、不適當(dāng)加堿等也可損失營養(yǎng)素。特別是賴氨酸較多，是彌補(bǔ)各類蛋白營養(yǎng)缺欠的理想食品。 大豆中也含有抗?fàn)I養(yǎng)因素，對人有不良的生理作用，但經(jīng)適當(dāng)處理（如濕熱、發(fā)酵、發(fā)芽等）后可基本消除。 是人體胡蘿卜素 、維生素C和鈣 、 鐵、鉀、鈉等元素的重要來源。深綠和黃紅顏色的蔬菜、水果含胡蘿卜素較多 ，如莧菜 、韭菜 、胡蘿卜 、甘薯和芒果、杏等。 　?、苄笄萑忸愂称?。 　?、蒴~類等水產(chǎn)食品。魚類以外的海產(chǎn)動物，營養(yǎng)價(jià)值與魚類相似。 　?、薜邦愂称?。鮮蛋含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶因素，又易受微生物污染，故不宜生食。用牛奶時(shí)應(yīng)仿人奶組成調(diào)整其營養(yǎng)成分，主要是加水稀釋酪蛋白，補(bǔ)充乳（蔗）糖和維生素A、D等。除上述提及者外，主要有罐頭、食用油脂、酒類、飲料、調(diào)味品和糖果糕點(diǎn)等，其營養(yǎng)價(jià)值主要取決于其原料組成，對人類營養(yǎng)素來源不占重要位置。保健食品保健食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適于特定人群食用，但不能治療疾病。 　　將保健食品混同于普通食品或藥品進(jìn)行宣傳，是一些保健食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行違法宣傳的慣用手段。但保健食品的標(biāo)簽說明書可以標(biāo)示保健功能。因在現(xiàn)有技術(shù)條件下，不能明確功效成分的，則須標(biāo)明與保健功能有關(guān)的原料名稱； 　　（五）保健食品批準(zhǔn)文號； 　　（六）保健食品標(biāo)志； 　　（七）有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或要求所規(guī)定的其它標(biāo)簽內(nèi)容。因在現(xiàn)有技術(shù)條件下，不能明確功效成分的，則須提交食品中與保健功能相關(guān)的主要原料名單； 　?。┊a(chǎn)品的樣品及其衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)報(bào)告； 　?。ㄆ撸?biāo)簽及說明書（送審樣）； 　　（八）國內(nèi)外有關(guān)資料； 　?。ň牛└鶕?jù)有關(guān)規(guī)定或產(chǎn)品特性應(yīng)提交的其它材料。區(qū)別保健食品與一般食品的區(qū)別 　　國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T159011994《食品工業(yè)基本術(shù)語》一般食品定義為可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。 　　一般食品和保健(功能)食品有共性也有區(qū)別。 　　在一般食品中也含有生理活性物質(zhì)，由于含量較低，在人體內(nèi)無法達(dá)到調(diào)節(jié)機(jī)能的濃度，不能實(shí)現(xiàn)功效作用。對于生理機(jī)能異常的人來說，保健(功能)食品可以調(diào)節(jié)某種生理機(jī)能、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)。特殊營養(yǎng)食品與保健(功能)食品的共性是：都添加或含有一定量的生理活性物質(zhì)，適于特定人群食用。 保健食品標(biāo)志保健食品標(biāo)志為天藍(lán)色圖案，下有保健食品字樣，俗稱“藍(lán)帽子”。 　　標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了保健(功能)食品定義、產(chǎn)品分類、基本原則、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法和標(biāo)簽要求。功能2003年5月1日起實(shí)施的《保健食品檢驗(yàn)與評審技術(shù)規(guī)范》規(guī)定保健食品的申報(bào)功能為： 　　增強(qiáng)免疫力 　　改善睡眠 　　緩解體力疲勞 　　提高缺氧耐受力 　　對輻射危害有輔助保護(hù)功能 　　增加骨密度 　　對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能 　　緩解視疲勞 　　祛痤瘡 　　祛黃褐斑 　　1改善皮膚水份 　　1改善皮膚油份 　　1減肥 　　1輔助降血糖 　　1改善生長發(fā)育 　　1抗氧化 　　1改善營養(yǎng)性貧血 　　1輔助改善記憶 　　1調(diào)節(jié)腸道菌群 　　促進(jìn)排鉛 　　2促進(jìn)消化 　　2清咽 　　2對胃粘膜有輔助保護(hù)功能 　　2促進(jìn)泌乳 　　2通便 　　2輔助降血壓 　　2輔助降血脂 　　除了以上具有特定功能的食品可以申報(bào)保健食品外，營養(yǎng)素類產(chǎn)品也納入了保健食品的管理范疇，稱為營養(yǎng)素補(bǔ)充劑，如以維生素、礦物質(zhì)為主要原料的產(chǎn)品，以補(bǔ)充人體營養(yǎng)素為目的的食品，可以用以申報(bào)保健食品。　 　　3．廣告上須附有明顯統(tǒng)一的天藍(lán)色保健食品標(biāo)志，其中報(bào)刊印刷品廣告中的保健食品標(biāo)志，其直徑不得小于1厘米。有一些不法商家利用老百姓不知其中奧秘，趁機(jī)花樣翻新，魚目混珠。但實(shí)際上，國家有明文規(guī)定，正規(guī)的進(jìn)口保健食品，應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)的中文、外文對照標(biāo)簽，而且中文字體必須大于外文字體。老百姓可利用中英文對照，檢查是否標(biāo)注。而實(shí)際情況并不是這樣。 　　而目前市場上流行的保健品，品種繁多，不局限在食品，保健食品只是保健品的一類，保健食品由國家法律規(guī)章予以規(guī)范，而保健品主要是地方法規(guī)。未來發(fā)展將呈現(xiàn)消費(fèi)者群體多元化、保健品銷售模式專營化、宣傳模式推陳出新以及保健品成日常消費(fèi)四大趨勢。大白菜、韭菜、蘿卜、扁豆等青菜做配料含有多種維生素、礦物質(zhì)可以促進(jìn)腸蠕動，使大便通暢，一般調(diào)餡時(shí)還會放點(diǎn)油特別是植物油，這就增加了體內(nèi)的植物類脂肪。老年人宜多喝酸奶酸奶中的乳酸菌在腸道內(nèi)能抑制有害菌的繁殖，防止腐敗菌在腸道內(nèi)分解腸內(nèi)容物過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對于防癌和抗衰老有一定的作用。它不僅保存了鮮奶原有的營養(yǎng)價(jià)值，而且提高了蛋白質(zhì)、脂肪以及改、磷、鐵等物質(zhì)的消化吸收率（應(yīng)注意：胃、十二指腸潰瘍病人不宜食用酸奶）?！　±夏耆艘顺３晕r皮　　蝦皮個(gè)小肉薄，在形形色色的食品中毫不起眼，然而蝦皮的營養(yǎng)卻極為豐富，素有“鈣庫”的美稱，蝦皮富含蛋白質(zhì)、鈣、鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素、氨茶堿等成份；蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中的膽固醇含量，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)不比雞、鴨、魚、肉差，日常中有意常吃蝦皮對健康極有裨益。家常菜中的蝦皮燒豆腐、蝦皮燒冬瓜、蝦皮蘿卜湯、蝦皮拌菠菜等等，均不失為美味佳肴。蝦皮一次進(jìn)食30克為宜,蝦皮要細(xì)嚼慢咽。它所含的蛋白質(zhì)與大豆差不多，是大米的6倍，維生素A約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為卷心菜的70倍。紫菜1／3是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質(zhì)排出體外，特別有利于預(yù)防大腸癌?！　〖t薯的營養(yǎng)很豐富，含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素BBC和鈣、磷、鐵等。其次，紅薯里含糖