【正文】 ，工作日為 90 天 。余下 175 天為節(jié)假日和設備檢修日。 工藝論證 (1)原料選擇 選擇充份成熟 、 瓤 細汁多 、 色澤純 紅、無病蟲害、 無腐爛現(xiàn)象的新鮮西瓜。 6 (3)均質(zhì) 優(yōu)質(zhì)的西瓜汁飲料 , 組織形態(tài)應均勻細膩 ,肉質(zhì)顆粒直徑微小 ,而肉質(zhì)顆粒直徑與均質(zhì)次數(shù)有關 。 由經(jīng)驗可知 ,兩次均質(zhì)的效果較好。另一方面使工藝時 間延長。 (4)調(diào)配 西瓜汁均質(zhì)后 ,在不斷攪拌的情況下加入一定量的甜味料、酸味劑 、 抗氧化劑及穩(wěn)定劑的溶液 ,最后加入天然香精香料。 以上 ２ 種甜味料聯(lián)合應用 ,甜味協(xié)調(diào)平衡 ,使飲料的品質(zhì)和風味得到提高和改進 ,并可平抑異味 ,降低成本。 酸味劑是飲料的重要輔料 ， 對飲料還具有防腐的作用。 用檸檬酸和蘋果酸進行調(diào)配 ， 合并使用 ， 酸感既豐盈又柔和 ， 使西瓜汁風味更突出 ， 還可掩蔽后味中的異味。 西瓜汁飲料中含有一定量的果肉 ， 在加工及貯藏中 ， 這部分果肉會逐漸下沉 ，導致飲料沉淀分層的現(xiàn)象產(chǎn)生。穩(wěn)定劑的加入量 ， 既要保證飲料不分層 ， 又要不影響飲料的 爽口性。 西瓜汁飲料的紅色為番茄紅素所體現(xiàn) 。氧氣 、脂防氧化酶、 過氧化酶的存在易引起氧化變色 ， 尤其是在低 pH 值時 ， 褐變現(xiàn)象尤為明顯 [7]。 生產(chǎn)中應盡可能采取措施予以控制 。 無論采用何種方法調(diào)配，在進入下一道工序前都要抽樣檢驗，測定其糖度、酸度，并比 照色澤。糖漿調(diào)配順序： 鹽水 → 防腐劑 → 甜味劑 → 酸味劑 → 果汁 → 穩(wěn)定劑 → 色素 → 香精 → 維生素 C→ 加水定容。 (6)殺菌 采用的一次殺菌為 高溫瞬時殺菌 (120℃ ， 3s)。 綜合各種因素 ， 采用一次 高溫瞬時殺菌 (120℃ ， 3s) 較為適宜 。 則：每小時得處理 ② 滾杠選果機的選擇 因江蘇科威機械有限公司生產(chǎn)的 GXJ20 型滾杠選果機，每小時可選果 1520 噸。 （ 2） 沖浪式洗果機的選擇 ① 設備計算 已知：班處理 西瓜 噸 ，而選果時損失 3%， 故經(jīng)過選果后 *（ 13%） = 噸 ， 則：每小時得處理 ② 滾杠選果機的選擇 因杭州億天輕工機械有限公司生產(chǎn)的 CXJ2 的沖浪式洗果機 ，每小時可洗果 5 噸 ，故需 3 臺 。故需 3 臺 。故需要 2臺 。故需要3 臺 。每小時得處理 *50%= 噸 ② 高 壓均質(zhì)機 的選擇 因揚州福爾喜果蔬汁機械有限公司生產(chǎn)的 QGJJ4/25，每小時可均質(zhì) 噸。 （ 7） 自動理瓶機 的 選擇 ① 設備計算 已知：因為粗濾要損失 2%, 故 。故需要 1 臺 。 表 年加工 20200 噸 西瓜 的 飲料廠設備選擇一覽 序號 名稱 型號 主要技術參數(shù) 數(shù)量 廠家 造價 1 滾杠選果機 GXJ20 生產(chǎn)能力： 1520t/h 尺寸： 8000*1400*900 功率： 單價： 萬 1 江蘇科威機械有限公司 萬 2 沖浪式洗果 機 CXJ2 生產(chǎn)能力 ： 45t/h 尺寸： 2540*1140*1800 功率： 3 杭州億天輕工機械有限公司 6 萬 12 單價： 2 萬 3 毛刷洗果機 MSJ5 生產(chǎn)能力 ： 35t/h 尺寸： 4000*1000*1000 功率： 單價： 3 寧波瑞翔食品機械有限公司 萬 4 板式提升機 BSJ10 生產(chǎn)能力： 36t/h 尺寸： 400*500*1200 功率： 單價： 1 萬 2 寧波瑞翔食品機械有限公司 2 萬 5 碗式榨汁機 飛翔1684 生產(chǎn)能力： 45t/h 尺寸： 1780*1150*2500 功率： 15KW 單價： 萬 3 揚州福爾喜果蔬汁機械有限公司 萬 6 高壓均質(zhì)機 QGJJ4/25 生產(chǎn)能力： 34t/h 尺 寸： 1605*1200*15 功率： 30KW 單價： 萬 4 揚州福爾喜果蔬汁機械有限公司 萬 7 自動理瓶機 LP14 生產(chǎn)能力： 15000 瓶 /h 尺寸： 3010*2260*2230 功率： 單價： 1 萬 1 張家港佳順機械制造有限公司 1 萬 8 調(diào)配罐 FK37 生產(chǎn)能力： 34t/h 尺寸：Φ 12020*8000 功率： 單價： 萬 2 瑞安市盛鑫機械廠 萬 9 真空脫氣機 YDTQJ10 生產(chǎn)能力 ： 4t/h 尺寸： 1600*1700*3250 功率 ： 30KW 單價： 萬 2 杭州億大科技有限公司 萬 10 超高溫瞬時 殺菌設備 RP6L20 生產(chǎn)能力 ： 35t/h 尺寸： 4060*615*1250 功率： 單價： 2 萬 2 上海嘉迪機械有限公司 4 萬 11 純凈水設備 HK3000 生產(chǎn)能力： 5t/h 尺寸： 2800*1000*1650 功率： 單價： 萬 2 淮北納潔爾設備廠 萬 12 貯存罐 MQX20 生產(chǎn)能力： 4t 尺寸：Φ 12020*7500 功率： 單價： 萬 2 江蘇美型飲料 機械有限公司 萬 13 RXGF沖瓶灌裝旋蓋三合一機組 RXGF14128 生產(chǎn)能力 ： 8000 瓶 /h 尺寸： 2200*1500*2650 功率： 4KW 2 張家港億利機械有限公司 萬 13 單價： 萬 14 噴碼機 ECJET 300 生產(chǎn)能力： 尺寸： 550*450*230 功率： 單價： 萬 2 青島華諾捷商貿(mào)有限公司 萬 15 自動裝箱機 ZB 系列 生產(chǎn)能力： 1240 箱 /分 尺寸： 6700*2140*3100 功率： 29KW 單價： 萬 2 上海理路包裝機械有限公司 萬 16 不銹鋼 飲料泵 BAW150 生產(chǎn)能力 ： 5t/h 尺寸 ： 536*326*406 功率： 單價 ： 萬 2 江蘇美型飲料機械有限公司 萬 17 LP飲料噴淋冷卻隧道 PLH 生產(chǎn)能力： 18000 瓶 /h（可按生產(chǎn)能力調(diào)整） 尺寸： 2100*850*200 功率： 29KW 單價： 萬 1 江蘇美型飲料機械有限公司 萬 18 溶糖罐 RT1000 生產(chǎn)能力： 1000L/h 尺寸： 2875*1465*2570 功率： 單 價： 萬 1 溫州市強光輕工機械有限公司 萬 19 圓振篩 振動篩 生產(chǎn)能力： 根據(jù)物料特性不定 尺寸： 功率： 單價： 萬 2 信箱市未來振動設備有限公司 3 萬 20 膠體磨 DMM200 生產(chǎn)能力： 38t/h 尺寸： 930*500*1160 功率： 單價： 萬 1 上海申鹿均質(zhì)機有限公司 萬 21 化膠鍋 501000L 生產(chǎn)能力： 201000L 尺寸： 30KW 容量 功率： 10100KW 單價： 萬 1 諸城市飛越（鼎力源）食品 機械廠 萬 22 貼標機 STQ503T 生產(chǎn)能力： 025米 /分（可自由調(diào)整） 尺寸： 2050*900*1320 功率： 單價： 萬 1 深圳市盛天奇科技有限公司 萬 23 CIP清洗系統(tǒng) CIPA 生產(chǎn)能力： 可自由調(diào)整 尺寸： 3300*1500*1700 功率： 5KW 單價： 15 萬 1 上海沃迪科技有限公司 15 萬 14 總造價 萬 電衡算 （ 1） 根據(jù)設備表，各設備耗電量 W1=(++++15+30+++30++++4++29++29+++22+100++5)*24= 度 （ 2） 照明用電 ① 車間日光燈 50 只，每只 40W 故 W2=50*40*24=48 度 ② 辦公室用電，日光燈 20 只，每只 40W 故 W3=20*40*24= 度 總用電量為； W 總 =（ W1+W2+W3） *280=*h 15 第 5 章 廠址的選擇 由于廠址選擇的是否合適對以后的飲料生產(chǎn)銷售有著直接的影響 ,所以在選擇廠址的時候 ,一定要綜合考慮各方面的因素 ,比如原料 ,水源 ,交通 ,風向 ,經(jīng)濟效益等等 。 除了生產(chǎn)規(guī)模進一步擴大，優(yōu)勢品種，優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)也確定。 地處湖南省西南部，懷化市中部，東接溆浦縣、南鄰洪江市、西界芷江縣、北依辰溪縣，縣境東西最大距離 102 公里，南北最大距離 55 公里， 鶴城區(qū)屬中亞熱帶季風濕氣候， 屬亞熱帶季風氣候區(qū)，夏無酷暑 ,冬少嚴寒 ,四季分明 ,雨量充沛。本基地種植出來