【正文】 用具實行四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒?！　“濉⒌毒呤褂煤笠敬娣藕?。　　全部食堂從業(yè)人員均要持證（健康證）上崗。　?。?）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在職工食堂工作；　?。?）凡消失有礙食品衛(wèi)生平安的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔　　吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）是，應(yīng)馬上脫離工作崗位，查明緣由，治療痊愈后方可重新上崗?！　。ㄋ模┦称芬_保平安衛(wèi)生。大宗食品選購時要定點選購，拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。　　加工時用具要消毒?！　〈娣艜r生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。　　監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負(fù)責(zé)對食堂的衛(wèi)生平安管理、監(jiān)督?！　《〞r對食堂人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制訓(xùn)練，并支配必需時間進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問學(xué)習(xí)?！　○B(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持做好四勤（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）?！　≡诓僮鏖g內(nèi)必需穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩?！　≡陔x開食堂或進(jìn)入廁所前必需脫下工作衣帽，在外出回來時必需洗手方可進(jìn)入食堂操作間?！　∪?、建立健全有序有食品選購、驗收要求?！　?yīng)相對固定食品選購的場所，同時也要把握定點不定價的原則，關(guān)注市場行情?！　?yán)禁選購以下食物：　　一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀特別，包含毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。　　四是其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必需向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛(wèi)生檢驗合格證，對不合格產(chǎn)品一律拒收?！　〔惋嬀呤褂们氨匦柘磧簟⑾?，貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用?！　∠礈?、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必需貼合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求?！　∫严竞臀聪镜牟惋嬀邞?yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記?！　∥?、倉庫巡檢制度　　食品必需閱歷收合格后，方可進(jìn)入食堂倉庫?！　∈称焚A存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，準(zhǔn)時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。　　食品倉庫應(yīng)當(dāng)堅持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，堅持清潔。　　入口食物一律要燒熟煮透：　?。?）肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動，保證食品受熱勻稱；　?。?）燒菜時不貪圖生嫩，杜絕外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。　?。?）嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應(yīng)生熟分開?！　。?）嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。　?。?）夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。　?。?0）加工食品時杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑；對于可使用食品添加劑在使用時要嚴(yán)格根據(jù)《GB_27602022_食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)_食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定進(jìn)行使用。　?。ㄒ唬⑦x購及存儲制度　　嚴(yán)把選購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入?！　?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行隔離，以免串味、走味或變質(zhì)?！　∈称反娣疟浠虮駮r間不得超過48小時，嚴(yán)禁將隔夜飯菜供應(yīng)給員工和客戶。　?。ㄈ?、就餐管理制度　　依據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必需監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)覺或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟懲罰廚師100元。　　就餐人員必需按自我的飯量盛飯，杜絕鋪張現(xiàn)象?！　【筒秃?，必需將自我碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內(nèi)，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上。　　單位支配工作餐、款待餐，須填寫申請單，經(jīng)有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后至少提前二小時通知食堂支配?！　?yán)禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生?！　Ω黝惪赡芤鸬氖澄镏卸颈匦枰鸶叨戎匾暎毥⑹澄镏卸緫?yīng)急預(yù)案措施。　　員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定（五）：　　1?！　??！　?。　　4?！　?。　　6。　　7。如發(fā)覺提前就餐行為，視為早退?！　?。月初各部門主管供應(yīng)就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。公司保證全部員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司供應(yīng)20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發(fā)覺倒飯行為罰款50元。愛惜食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情景追究職責(zé)人的賠償職責(zé)。餐后請自覺清潔餐桌，堅持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開時關(guān)掉食堂電風(fēng)扇，節(jié)儉用電。節(jié)假日食堂不開伙，大廳能夠供應(yīng)給大家自行使用。生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)覺誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告批判!　　員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定（六）：　　為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使餐廳工作細(xì)化量化，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實際情景制定職工餐廳管理制度如下：　　一、餐廳管理方式　　職工餐廳實行個人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。并按規(guī)定按時收取電費?！　」巨k公室有權(quán)對餐廳飯菜質(zhì)量、價格、成本、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等情景進(jìn)行監(jiān)督、檢查及管理，對發(fā)覺的問題準(zhǔn)時責(zé)令餐廳整改?！　《?、職工餐廳崗位設(shè)置　　職工餐廳工作人員由承包人打算，保證廣闊干部職工正常用餐。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督，重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨，以保證食品的衛(wèi)生牢靠?！　÷毠び貌秃螅?wù)人員應(yīng)準(zhǔn)時對碗筷進(jìn)行消毒和清洗，再次使用不得消失油污。　　每一天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等。　　堅持為員工服務(wù)的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客款待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等情景進(jìn)行一次書面匯報?！　∽龊脗€人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時要穿戴干凈工作衣帽，手指應(yīng)無煙熏色和污漬，女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹，不能使用指甲油?！　「愫檬覂?nèi)衛(wèi)生?！　「愫貌蛷d外環(huán)境衛(wèi)生?！　」?jié)儉用電，節(jié)儉用水，方案選購，嚴(yán)禁購進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。外來客人接待做到熱忱禮貌，面帶微笑，端莊穩(wěn)重，體現(xiàn)公司形象。餐廳工作人員要增加平安防范意識，時時到處留意平安，尤其是用電平安，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，下班前關(guān)好門窗，檢查各開關(guān)、設(shè)備，督促檢查防盜?！　?餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的業(yè)務(wù)款待用餐規(guī)定，不得違反或隨便更改。就餐時應(yīng)寧靜，不得喧嘩。每日9:00前由帶班人員向食堂人員供應(yīng)就餐人數(shù)，有特別情景10:30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。　?、?、就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐實行飯票制，標(biāo)準(zhǔn)每人3元早餐、5元中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結(jié)算?！　、省⒊程孟嚓P(guān)人員外，不經(jīng)允許，其他人員不得任憑出入廚房，更不能任憑摸拿廚房物品?！　κ程霉ぷ魅藛T的要求　　⑴、職工食堂管理人員應(yīng)依據(jù)就餐人數(shù)，有方案編制采買清單（附后）準(zhǔn)時進(jìn)行選購，保證就餐人員準(zhǔn)時就餐?！　、恰⑹程脧N房每一天要準(zhǔn)時對采買的物品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量驗收，照實填寫驗收數(shù)據(jù)和留樣并在驗收單據(jù)上簽字，以明確職責(zé)。　?、伞⑹程霉ぷ魅藛T應(yīng)對餐具統(tǒng)一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導(dǎo)致就餐人員疾病?！　ξ锲返墓芾怼　、?、對食堂的全部物品、用具登記造冊，由專人保管。每月依據(jù)明細(xì)帳同實物清點核對，并填制盤點表，一式叁份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領(lǐng)導(dǎo)一份，對實際清點數(shù)與明細(xì)帳不全都的要寫明緣由，伴同盤點表一同報出?！　、?、食堂建立收支流水帳，每日準(zhǔn)時登記收支情景，結(jié)消失金余款，并妥當(dāng)保管好未用現(xiàn)金?！　T工飯?zhí)霉芾硪?guī)定（八）：　　一、目的　　為便利員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)懷，公司特設(shè)立員工食堂，為員工供應(yīng)工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度?！　∪⒙氊?zé)劃分　　食堂炊事員負(fù)責(zé)準(zhǔn)時供應(yīng)無質(zhì)量問題的食品。　　四、基本資料　　員工餐的標(biāo)準(zhǔn)　　員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。（四選三，自行選擇）　　員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。　　目前公司員工餐費標(biāo)準(zhǔn)　　8月份期，員工：5。行政部應(yīng)建立每日選購明細(xì)帳，以隨時備核?！　∮貌蜁r間、地點及方式　?。?）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行　　a、員工午餐的用餐時間：12：0012：30；晚餐時間：17：3018：00，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。公司全部員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴(yán)禁在辦公場所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外?！　、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可就餐?！　、各車間就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計，將開餐人員名單提交人事部?！　×⑹┬袝r間　　本制度由頒布之日起施行?！　∈程眯l(wèi)生基本要求　　食堂在加工食品時，要做到生進(jìn)熟出。　　食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。　　腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀特別的食品不得加工供應(yīng)。　　食品必需燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。　　接觸食品的容器、工具用后應(yīng)準(zhǔn)時清洗潔凈，妥當(dāng)保管。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理?！　《⒔⑹程妹裰鞴芾砦瘑T會，負(fù)責(zé)食堂物質(zhì)選購，要方案選購，精打細(xì)算，厲行節(jié)儉、嚴(yán)禁選購烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒?！　∪?、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生貼合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求?！　∷摹⑹程霉ぷ魅藛T必需留意做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。　　六