【正文】 凈、潔凈、平安、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。7?！　?。6。6。5。4。　　3。4。　　3。1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流淌清水洗手；　　3。4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。2。3庫房應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風(fēng)良好。1?！　“?、本方法由辦公室負(fù)責(zé)解釋?！　×?、衛(wèi)生與平安　　加強(qiáng)衛(wèi)生管理，防止疾病傳染和食物中毒。　　接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領(lǐng)取，用餐后詳細(xì)負(fù)責(zé)接待的領(lǐng)導(dǎo)或部門要在就餐單上簽字，因故當(dāng)日未簽者，次日應(yīng)補(bǔ)簽?！　∈程么笞谏唐?，如大米、油、面等經(jīng)市場(chǎng)考察后在對(duì)指定的正規(guī)商店、攤位供應(yīng)，每月結(jié)算一次?！　N房、餐廳衛(wèi)生管理　?、攀称贰⒉途咝鑿氐浊逑?、消毒。來客接待費(fèi)由辦公室主任每月在財(cái)務(wù)資產(chǎn)部報(bào)銷?！　旆?、廚房每月應(yīng)盤庫一次，切實(shí)做到帳、物相符，發(fā)生短缺，由詳細(xì)保管人員賠償。　　員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定（十）：　　一、釋意　　本方法所指職工食堂為直羅富縣項(xiàng)目建設(shè)指揮部食堂。在外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員。并負(fù)責(zé)編寫群眾意見工作，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。　　食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦颍衫钐斓摳檲?zhí)行，并將每周情景在星期六上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?！　、用餐地點(diǎn)：員工宿舍食堂1樓?！　。?）員工餐的餐食規(guī)格　　管理人員：依據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情景，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯?！　、?、對(duì)食堂臨時(shí)采買實(shí)行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂準(zhǔn)時(shí)到公司綜管部報(bào)帳，補(bǔ)足備用金?！　、啤⑹程眠x購的物品應(yīng)新奇，不能采買過期、霉?fàn)€、變質(zhì)、有毒、殘次的物品，采買物品要多樣化，應(yīng)適量，不能造成積壓，采買要厲行節(jié)儉，做到采買物品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉?！　、?、早餐時(shí)間為：7：008:15，午餐時(shí)間為12:0012:30，晚餐時(shí)間為：5:306:30如需延遲就餐時(shí)間，須提前通知食堂?！　〖訌?qiáng)自身修養(yǎng)，樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，仔細(xì)負(fù)責(zé)，禮貌服務(wù)，態(tài)度和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人?！　〔蛷d承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，由辦公室負(fù)責(zé)督促實(shí)行。所進(jìn)食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要潔凈、新奇，生熟肉食必需要分開存放，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物。　　公司供應(yīng)現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具，做到水、電到位。　　10。注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。廚師長必需在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜，按時(shí)給員工分菜?！　∈程霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，關(guān)掉電源開關(guān)，后勤管理人員要常常督促、檢查，做好防盜工作?！　T工就餐必需自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物?！　T工飯?zhí)霉芾硪?guī)定（四）：　　為便利職工，體現(xiàn)本單位對(duì)職工的關(guān)懷，特設(shè)立職工食堂，為職工供應(yīng)工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。　?。?）防止燒煮時(shí)間過短，對(duì)外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透?！　∶糠N食品必需掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目?！　∠此⒉惋嬀弑匦栌袑Ｓ盟?，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用?！　∵x購的食品必需貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必需新奇、衛(wèi)生、清潔?！　」ぷ髑啊⑻幚硎称吩虾?、便后均用肥皂及流淌清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒?！　〖庸な称繁匦枳龅绞焱??！　臉I(yè)人員消失以下疾病或病癥應(yīng)馬上調(diào)離工作崗位，查明病因并治愈后視情景重新確定是否能夠從事職工食堂工作崗位。　　倉庫要堅(jiān)持陰涼、干燥。11各部門如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在午時(shí)16：30前通知廚房，以便廚房預(yù)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。3員工打飯打菜必需排隊(duì)并理解廚房工作人員和保安的管理。2。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。1。5洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好?！　??！　T工飯?zhí)霉芾硪?guī)定（二）：　　1。每一天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食?！　巯Ч?。禮貌服務(wù)，態(tài)度和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，喜愛本職，仔細(xì)負(fù)責(zé)?！　N房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查資料：食品質(zhì)量、重量?！　√貏e留意清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物?！　∪?、食堂餐具衛(wèi)生　　打菜勺、飯勺、湯勺必需用盤托放，不能直接放在臺(tái)面?！　≌糁竺罪埱按竺滓啻吻逑粗敝涟變?，無砂粒才能進(jìn)蒸柜，瓜果要去皮、洗凈?！　∫轮鴿崈舾蓛?，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣；工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽、供餐時(shí)必需戴好口罩、手套?！　∈焓潮匦枋褂脤Ｒ皇焓彻ぞ?，不得用手拿放，生、熟食品必需分開存放?！　∮貌颓笆尘咭姓R擺放，堅(jiān)持清潔，用干凈白布蓋好，防止蠅叮，食具未經(jīng)消毒不得回圈使用?！　∽烂媾_(tái)凳于餐前、餐中、餐后均要準(zhǔn)時(shí)清潔，堅(jiān)持潔凈無塵?！　〔途弑匦柰桩?dāng)保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)?！　?做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。1?！　?。6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。2管理制度　　1。3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。員工用餐公約　　2。4就餐時(shí)要有良好的姿勢(shì)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌?！　??！　T工飯?zhí)霉芾硪?guī)定（三）：　　一、衛(wèi)生平安制度　　（一）食堂環(huán)境要干凈有序?！　「黝愒O(shè)備在使用后都要擦抹潔凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒?！　。ㄋ模┦称芬_保平安衛(wèi)生?！　”O(jiān)督協(xié)調(diào)小組負(fù)責(zé)對(duì)食堂的衛(wèi)生平安管理、監(jiān)督?！　≡陔x開食堂或進(jìn)入廁所前必需脫下工作衣帽，在外出回來時(shí)必需洗手方可進(jìn)入食堂操作間?！　∷氖瞧渌毁N合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品?！　∫严竞臀聪镜牟惋嬀邞?yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作?！　。?）嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。　　嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類食品實(shí)行隔離，以免串味、走味或變質(zhì)?！　【筒秃螅匦鑼⒆晕彝胫兴ｏ埐藲?jiān)谷肜皟?nèi)，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上?！　T工飯?zhí)霉芾硪?guī)定（五）：　　1?！　??！　?。餐后請(qǐng)自覺清潔餐桌，堅(jiān)持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開時(shí)關(guān)掉食堂電風(fēng)扇，節(jié)儉用電?！　」巨k公室有權(quán)對(duì)餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、成本、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等情景進(jìn)行監(jiān)督、檢查及管理，對(duì)發(fā)覺的問題準(zhǔn)時(shí)責(zé)令餐廳整改?！　∶恳惶祜埐艘鄻?，堅(jiān)持頓頓有飯菜譜?！　「愫檬覂?nèi)衛(wèi)生。餐廳工作人員要增加平安防范意識(shí)，時(shí)時(shí)到處留意平安，尤其是用電平安，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，下班前關(guān)好門窗，檢查各開關(guān)、設(shè)備，督促檢查防盜?！　、?、就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐實(shí)行飯票制，標(biāo)準(zhǔn)每人3元早餐、5元中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結(jié)算?！　、伞⑹程霉ぷ魅藛T應(yīng)對(duì)餐具統(tǒng)一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導(dǎo)致就餐人員疾病。　　員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定（八）：　　一、目的　　為便利員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)懷，公司特設(shè)立員工食堂，為員工供應(yīng)工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度?！　∧壳肮締T工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)　　8月份期，員工：5?！　、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可就餐?！　∈程霉ぷ魅藛T應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生貼合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求?！　“?、做好平安工作?！　∈程么笞谏唐罚绱竺?、油、面等經(jīng)市場(chǎng)考察后在對(duì)指定的正規(guī)商店、攤位供應(yīng)，每月結(jié)算一次?！　〗哟腿伺溆脽?、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領(lǐng)取，用餐后詳細(xì)負(fù)責(zé)接待的領(lǐng)導(dǎo)或部門要在就餐單上簽字，因故當(dāng)日未簽者，次日應(yīng)補(bǔ)簽?！　∥?、衛(wèi)生與平安　　加強(qiáng)衛(wèi)生管理，防止疾病傳染和食物中毒。　　本方法由辦公室負(fù)責(zé)解釋?！　∈卟?、食品類由食堂負(fù)責(zé)保管，煙、酒等由庫管保存?！　榱吮阌诤怂慵肮芾?，職工食堂單獨(dú)設(shè)立賬戶?！　、遣坏昧糸L指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。　　1。　　3。　　3?！　?。2。3。　　3。4。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。5餐飲具的衛(wèi)生要求　　3?！　??！　?。6。1衛(wèi)生管理人員每一天對(duì)食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問題作好記錄，準(zhǔn)時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改善意見。　　5。行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤。負(fù)責(zé)制定所需菜品方案(每三天為一個(gè)周期)。負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合支配。幫助廚師作好食堂供餐工作。晚餐：17：3019：00　　第十二條食堂人員工作要求：　　1?！　?。　　3。　　7。　　4?！　〉谑鍡l食堂用餐規(guī)定　　1。　　5。　　4?！　??！　??！　?餐飲公司工作人員個(gè)人衛(wèi)生管理　　5。6員工就餐管理　　6?！　?。2人力資源部要定期核對(duì)公司單身員工名單，確保不多人、不遺漏人。3食堂負(fù)責(zé)人要常常督促、檢查，做好防盜工作。3監(jiān)督職工餐廳環(huán)境衛(wèi)生，確保用餐環(huán)境干凈?！　『笄趯T負(fù)責(zé)供應(yīng)午餐時(shí)回來就餐人數(shù)，并支配好晚回公司人員的午餐?！　“春笄趯T供應(yīng)的就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不行少。第二天準(zhǔn)時(shí)食用，第二天仍未吃完，必需倒掉。　　每日午餐后，在午時(shí)上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊，洗刷潔凈，垃圾倒掉，水池潔凈?！　〉谒捻?xiàng)就餐管理　　員工就餐時(shí)，由廚師打菜、自我打飯。第 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