食品安全--兼談商場超市食品衛(wèi)生管理ppt70-超市連鎖-在線瀏覽
2024-10-16 20:42本頁面
【正文】 、 送檢或現(xiàn)場快速檢驗(yàn) ，可能引起食物中毒或可能造成食品污染的食品 ， 及時采取有效的控制措施 （ 飲 ） 具消毒情況 除一般食品外 ， 還有新資源食品 、 特殊營養(yǎng)食品 、 嬰幼兒主輔食品 、 食品添加劑 、 食品容器 、 包裝材料和食品用工具設(shè)備等 (二 )幾類具有特征性的現(xiàn)代食品 1.“轉(zhuǎn)基因食品 ” 基因工程技術(shù)生產(chǎn)的食品 是指采用自然條件下或過程中不可能發(fā)生的方法來改變生物體的細(xì)胞分子學(xué)或細(xì)胞生物學(xué)性狀 ， 主要包括 DNA重組基因缺失基因加倍導(dǎo)入外源基因以及改變基因位置等分子生物學(xué)技術(shù)手段 2.“仿生模擬食品 ” 仿生模擬食品不是以化學(xué)原料聚合而成的 ， 它是根據(jù)所仿生天然食品所含的營養(yǎng)成分 ， 選取含有同類成分的普通食物做原料 ， 制成各種各樣的仿生模擬食品 3.“保健食品 ” 指表明具有特定保健功能的食品 。 食品安全 是一個遍及全球的公共衛(wèi)生問題 ———兼談商場（超市）食品衛(wèi)生管理 合肥市衛(wèi)生監(jiān)督所 汪百鳴 一 、 食品安全的重要性 食品安全 是一個遍及全球的公共衛(wèi)生問題 不僅直接關(guān)系人類的健康生存 而且還嚴(yán)重影響著經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展 (一 )食源性疾病嚴(yán)重危害著人類的健康生存 食源性疾病是一種廣泛流行的疾病 是最大的食品安全問題 不論是發(fā)展中國家還是發(fā)達(dá)國家 食源性疾病是對健康的一種嚴(yán)重威脅 尤其是對兒童 、 孕婦和老人 在發(fā)達(dá)國家 ， 每年大約 30%的人患食源性疾病 美國每年有 7600萬食源性疾病病例 ， 其中 32萬例住院治療 ， 5000人死亡 澳大利亞每天有 11500人患食源性疾病 在發(fā)展中國家 食源性疾病的情況難以估計 但肯定高于發(fā)達(dá)國家 這些食源性疾病的統(tǒng)計數(shù)字 ， 主要指微生物性的危害 化學(xué)性的危害同樣是食源性疾病的重要來源 化學(xué)性危害可能對人類健康產(chǎn)生的嚴(yán)重后果 ， 包括致突變 、 致癌和致畸作用 我國有較健全的食物中毒報告系統(tǒng) ， 但沒有食源性疾病的監(jiān)測體系 所以難以估計我國的食源性疾病的發(fā)病情況 這并不意味著我國的食源性疾病不嚴(yán)重 (二 )新的食品安全危險因子對人類健康產(chǎn)生了新威脅 在 20世紀(jì) 90年代 ， 發(fā)生了 2起引起全球食品安全恐慌的事件 一是英國的瘋牛病 可引起人類感染 ， 發(fā)生克雅氏病 ， 導(dǎo)致腦組織進(jìn)行性退化而死亡 英國已有 87人死于該病 ， 法國有 2人 ， 愛爾蘭有 1人 二是比利時的二惡英食品污染事件 二惡英是一種超痕量的毒物 ， 其毒性是氰化鉀的 1000倍 ， 是一級致癌物 ， 被稱之為
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