食品安全管理體系培訓--基礎(chǔ)知識培訓教程(ppt44)-食品飲料-在線瀏覽
2024-10-15 17:51本頁面
【正文】 杜牧（ 803～ 852） 過莫大于坐等無防，善莫大于時刻準備。 ； （ reactivity）。 引述 ISO22020食品安全管理體系 歷程 A 1971年 HACCP概念在美國國家食品保護會議上首次被公開提出； 1972年在美國國家食品保護會議上對 HACCP予以仔細審議； 1973年美國政府授權(quán)在低酸性罐頭食品上實施； 1977年 Lee首次將 HACCP概念用于水產(chǎn)品上； 1985年美國國家科學院推薦 HACCP在食品行業(yè)中應用； 1986年美國國會授權(quán) NOAA（國家海洋大氣局）根據(jù) HACCP概念設(shè)計 改善水產(chǎn)品的監(jiān)督體系； 1987年 ~1991年在美國廣泛研究了水產(chǎn)品 HACCP為基礎(chǔ)制定監(jiān)督方案； 1994年 2月 2日聯(lián)邦公告（ 59FR4142）中 FDA要求在海洋食品工業(yè)進行 HACCP控制，最后期限定為 1997年 12月； 1995年 1月 1日以后進入歐盟的海洋食品除非在 HACCP體系下生產(chǎn)，否 則將對最終產(chǎn)品進行全面測試； ISO22020食品安全管理體系 歷程 B 1996年 4月歐盟派人來中國考察水產(chǎn)品加工情況時就有要求提供工廠實 施 HACCP的時間； 1998年荷蘭 RVA、丹麥 DANAK相繼推出了 《 實施 HACCP體系的評審標 準 》 。 ISO22020食品安全管理體系 ISO22020的定義與作用 IS022020定義 IS022020： 2020是由 ISO/TC34農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會制定的一套專用于食品鏈內(nèi)的食品安全管理體系。 ISO22020食品安全管理體系 ISO22020的定義與作用 IS022020的作用 A、可以有效地識別和控制危害； B、可以有效地降低成本； C、可以提高消費者的信任度； D、可以促進國際貿(mào)易的發(fā)展。 間接介入食品鏈的組織，如：設(shè)備供應商、清潔劑和包裝材料及 其它食品接觸材料的供應商。 CRITICAL CONTROL POINT 危害分析與關(guān)鍵控制點英文首字母的縮寫，現(xiàn)已成為專有名詞，發(fā)音為 [hassip]，指食品安全衛(wèi)生預防控制體系。 注：食品安全與食品安全危害的發(fā)生有關(guān)，但不包括其他與人 類健康相關(guān)的方面，如營養(yǎng)不良。 注 1：初級生產(chǎn)包括食源性動物飼料的生產(chǎn)和用于食品生產(chǎn)的 動物飼料的生產(chǎn) 注 2：食品鏈也包括用于食品接觸材料或原材料的生產(chǎn)； ISO22020食品安全管理體系 ISO22020中表述的術(shù)語 （ food safety hazard） 食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在狀況。風險在 ISO/IEC導則 51中定義為傷害發(fā)生的概率和嚴重程度的組合。 注 4：在飼料和飼料配料方面，相關(guān)食品安全危害是那些可能存在或出現(xiàn)于飼料和飼料配料內(nèi)，繼而通過動物消費飼料轉(zhuǎn)移至食品中，并由此可能導致人類不良健康后果的成份。 ISO22020食品安全管理體系 ISO22020中表述的術(shù)語 食品安全方針 food safety policy 由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的 食品安全 （ ）宗旨和方向。 注：需其他組織進一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品，是該組織的終產(chǎn)品或下游組織的原料或輔料。 控制措施 control measure 食品安全 能夠用于防止或消除食品安全危害（ ）或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒印? ISO22020食品安全管理體系 ISO22020中表述的術(shù)語 OPRP與 CCP 操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP) 通過危害分析確定的、必
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