茶樓年終工作總結(jié)(多篇范文)與茶樓服務(wù)員工作總結(jié)范例匯編-展示頁
2024-11-23 04:48本頁面
【正文】 茶飲消費；但營業(yè)收入中是茶飲帶動餐飲，茶飲利潤大，餐飲利潤有限，收銀臺利潤小。減少不必要開支，利潤是茶樓生存的根本。衛(wèi)生不好可以打掃，可服務(wù)不行，流失客源；所以如何做好服務(wù)和如何做好衛(wèi)生都大有文章。給員工營造安全感和歸屬感，同時給客人留下舒適和感動。 共同營造良好環(huán)境，注重“感動服務(wù)”。優(yōu)待老客戶（打折，贈禮等等），以老客戶帶動新客戶，撒網(wǎng)式推廣，形成消費網(wǎng)絡(luò)體系（消費群體）；另外加強不同企業(yè)的互利來往，想方設(shè)法創(chuàng)建新客戶。發(fā)動員工思考建議，鼓勵員工積極參與決策。對管理層負責，留住了核心管理人才，就把握了企業(yè)的核心競爭力，這其實也是對茶樓長期發(fā)展考慮和負責。 重視管理層穩(wěn)定性，形成企業(yè)核心競爭力：只要管理者招待好了，員工招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢就多了。五、 存在問題及可改善部分： 支持管理層多參加學習和培訓：沒有讓管理層人員培訓學習，希望管理者進步和優(yōu)秀是不大可能的，企業(yè)要積極選派優(yōu)秀有潛力的員工進行技術(shù)培訓。 9字號卡座創(chuàng)造收入少，空間利用性受損。 同行競爭激烈。 9月至12月近四個月的修路封閉影響嚴重。四、 影響營業(yè)收入因素： 社會大風氣影響不可忽視。一項事情的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每次例會上反復(fù)強調(diào)出現(xiàn)的問題，部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào)；管理者的職責就是解決問題解決麻煩，而不是傳承問題傳承麻煩，更不能擴大問題擴大麻煩。定死會議時間，讓大家形成習慣，讓管理層和員工都自動自發(fā)把各自工作做好。讓員工常做常新，不斷學習，不斷成長，不斷進步，讓員工達到“在成長中工作”。對于新員工采用以點帶點和以點帶面的方式，采用一對一幫扶帶練，以及定期集體培訓的方式；把培訓融入平時的工作當中，層層復(fù)制，隔層抽查。二、 各項費用開支分析： 營業(yè)費用：全年累計數(shù)元，其中元為裝修折舊（元/月），水電費累計元，物業(yè)管理費累計元，維修費累計元； 管理費用：全年累計元，其中管理人員工資累計元； 財務(wù)費用：全年累計元，其中元為貸款本息（元/月）； 待遇費用（包括工資、福利、補貼等）：收銀臺全年累計待遇費用為元，占總收入比率%；吧臺全年累計待遇費用為元，占總收入比率%；廚房全年累計待遇費用為元，占總收入比率%；以上三項費用占總收入比率%三、 管理總結(jié)： 健全管理機構(gòu)，完善培訓機制：保證每個職位級別都至少有兩個以上的上級監(jiān)管，明確各職位職責、職能和職權(quán)。另外： 交易約6600筆，由此得出平均一桌消費為430元左右，消費偏中居上； 廚房收入比重%，廚房利潤率%；吧臺收入比重%，吧臺利潤率%，收銀臺收入比重%，收銀臺利率%；茶樓總利潤率%。 營業(yè)成本：全年總數(shù)為元，其中廚房元，吧臺元，收銀臺元。茶樓年終工作總結(jié)(多篇范文)與茶樓服務(wù)員工作總結(jié)范例匯編第 23 頁 共 23 頁茶樓年終工作總結(jié)茶樓XX年度工作總結(jié)報告光陰似箭，日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近，依依惜別了XX年，現(xiàn)就一年來工作作以下匯報：一、 營業(yè)分析：從XX年1月1日至XX年12月31日，茶樓總體營業(yè)情況如下： 營業(yè)收入：全年總數(shù)為元，其中廚房元，吧臺元，收銀臺元，折扣元，免單元，包廂（房費）元。從以上數(shù)據(jù)可得出：平均每月營業(yè)收入為元，修路（9月5日至12月24日）四個月期間總營業(yè)收入為元，四個月平均營業(yè)收入元，除此之外，其它八個月平均營業(yè)收入為元。 廚房點單總數(shù)量：煲仔飯/大碗飯火鍋悠閑簡餐，其中農(nóng)家小炒肉居首； 吧臺點單總數(shù)量：六大茶系養(yǎng)生茶，其中38元/杯的清明茶居首； 收銀臺點單總數(shù)量（除紙巾外）：煙酒飲料，其中黃王煙居首； 包廂進客頻率和營業(yè)收入金額：5字號包廂8字號包廂6字號包廂9字號卡包； 消費時間：周末工作日，工作日當中：晚上白天。為了提高員工的服務(wù)質(zhì)量和正確的服務(wù)理念，明確培訓的目的性、實用性、時間性；其次,每項培訓都依照個人培訓效果設(shè)置負責人員；再三，制定了培訓方案,采取理論與實際相結(jié)合,以演練方式,依次進行培訓。定時學習，定時培訓，不定時考核。 完善的會議制度，提高員工技能和素質(zhì)，形成自動自發(fā)體系：會議包括季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、兩周例會、班前班后會等等，提高會議效率，集中解決問題。 加強協(xié)調(diào)部門關(guān)系：茶樓分部門,部門之間既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度。 重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火：重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人，定期消毒,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度；抓好安全防火工作,認真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并進行防火器材實操培訓。相對而言，促使大部分消費者只選擇周末消費。交通麻煩導致消費者想來也難。近幾個月就新開茶樓多達四家：華祥名苑，鴻泰麻雀，澧源，格林等等，以前的消費者也當起了茶樓的老板。 管理高層人員流動性大，受其影響，流失部分客戶。這不僅大大提升了
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