【正文】 一次收銀員工作職責(zé)注意自己儀容儀表，淡妝上崗，服飾整潔，美觀?？腿速I單時(shí)，服務(wù)員一定要核查好賬單后才能給客人結(jié)賬，如有遺漏由當(dāng)崗服務(wù)員負(fù)責(zé)。客人在包廂時(shí)，進(jìn)出包廂要敲門，輕手開關(guān)門，為客人服務(wù)時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)。每隔510分鐘左右要進(jìn)包廂給客人添茶水。做好餐中服務(wù)工作，及時(shí)將客人的意見告訴當(dāng)崗領(lǐng)班，及時(shí)解決提高服務(wù)質(zhì)量。11：30分準(zhǔn)時(shí)到大廳迎客，安排客人包廂。1每班做好服務(wù)員的茶水提成工作，月底總結(jié)。1常領(lǐng)好服務(wù)員做好茶葉推銷工作以及月底盤點(diǎn)工作。對(duì)簡(jiǎn)單顧客投訴事件作現(xiàn)場(chǎng)處理，并將處理結(jié)果及時(shí)上報(bào)。與廚房密切聯(lián)系合作，及時(shí)將客人意見反饋給廚房。每班檢查各包廂的衛(wèi)生、擺臺(tái)，開餐服務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。熟悉每位服務(wù)員，掌握他們的性格特征，關(guān)心員工生活，工作上加強(qiáng)管理，做到寬嚴(yán)適度，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)。負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生清潔工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳的美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒樓領(lǐng)班工作職責(zé)負(fù)責(zé)對(duì)本班工作任務(wù)進(jìn)行組織安排、指揮和實(shí)施，確保順利完成。領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。 熟悉本店的設(shè)施和服務(wù)。嚴(yán)格檢查員工服務(wù)規(guī)范的執(zhí)行情況及各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。檢查協(xié)調(diào)好下屬工作情況。我要用全部的激情和智慧創(chuàng)造效益，讓茶樓充滿生機(jī)和活力?，F(xiàn)在特申請(qǐng)，望領(lǐng)導(dǎo)給予批準(zhǔn)。，杯具收回到工作間清洗，迅速擺好臺(tái)面物品，檢查周邊清潔度，迎接下一批客人。如有找零請(qǐng)客人點(diǎn)清收好。執(zhí)臺(tái)期間應(yīng)勤換煙缸，為客人續(xù)水，清潔臺(tái)面等，保持客人飲茶和娛樂(lè)時(shí)的高雅環(huán)境。，并向客人展示所點(diǎn)的干茶。為客人上茶點(diǎn)、小吃等；記住客人習(xí)慣、愛好及特殊要求，作好相關(guān)記錄?？腿藖?lái)時(shí)應(yīng)熱情迎接，用姓氏、頭銜稱呼客人，“xx先生/女士，歡迎光臨！”、“x總、歡迎光臨！”并迅速把客人引領(lǐng)到合適的座位。上客高峰期，為迎接客人的到來(lái)。6) 對(duì)客人賬單贈(zèng)送項(xiàng)目等內(nèi)容負(fù)責(zé)檢查、核對(duì)。3) 加強(qiáng)對(duì)茶樓服務(wù)用品，消耗用品及固定資產(chǎn)進(jìn)行控制和管理4) 重視登記表所發(fā)揮的作用，無(wú)論是電話預(yù)約還是上門客都需要按要求登記。2) 熟悉每位服務(wù)員，掌握它們的性格特征，關(guān)心員工生活。綠城茶樓餐飲獨(dú)特、消費(fèi)居中、裝飾典雅、環(huán)境清新、設(shè)備新穎；只要我們以“多一分服務(wù)“、“感動(dòng)服務(wù)”為宗旨，以好的服務(wù)在消費(fèi)人群中口碑相傳，以點(diǎn)帶點(diǎn)，以點(diǎn)帶面地宣傳，只要我們?cè)谕兄谐藘?yōu)美的環(huán)境，良好的設(shè)備外，以“尚好”的服務(wù)脫穎而出，加上優(yōu)異的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競(jìng)爭(zhēng)力人才和團(tuán)隊(duì)，以團(tuán)隊(duì)帶動(dòng)企業(yè)，一直引領(lǐng)企業(yè)前進(jìn)，在團(tuán)隊(duì)的“主根”上開枝生葉，遍地播種開花，相信一定會(huì)創(chuàng)造茶樓行業(yè)的奇跡。 六、 前景：茶樓經(jīng)營(yíng)是以餐帶飲，以餐飲口味帶動(dòng)茶飲消費(fèi)；但營(yíng)業(yè)收入中是茶飲帶動(dòng)餐飲，茶飲利潤(rùn)大，餐飲利潤(rùn)有限，收銀臺(tái)利潤(rùn)小。減少不必要開支，利潤(rùn)是茶樓生存的根本。衛(wèi)生不好可以打掃，可服務(wù)不行，流失客源；所以如何做好服務(wù)和如何做好衛(wèi)生都大有文章。給員工營(yíng)造安全感和歸屬感，同時(shí)給客人留下舒適和感動(dòng)。 共同營(yíng)造良好環(huán)境，注重“感動(dòng)服務(wù)”。優(yōu)待老客戶（打折，贈(zèng)禮等等），以老客戶帶動(dòng)新客戶，撒網(wǎng)式推廣，形成消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)體系（消費(fèi)群體）；另外加強(qiáng)不同企業(yè)的互利來(lái)往，想方設(shè)法創(chuàng)建新客戶。發(fā)動(dòng)員工思考建議，鼓勵(lì)員工積極參與決策。對(duì)管理層負(fù)責(zé)，留住了核心管理人才，就把握了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，這其實(shí)也是對(duì)茶樓長(zhǎng)期發(fā)展考慮和負(fù)責(zé)。 重視管理層穩(wěn)定性，形成企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力：只要管理者招待好了，員工招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢就多了。 五、 存在問(wèn)題及可改善部分： 支持管理層多參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)：沒有讓管理層人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)，希望管理者進(jìn)步和優(yōu)秀是不大可能的，企業(yè)要積極選派優(yōu)秀有潛力的員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。 9字號(hào)卡座創(chuàng)造收入少，空間利用性受損。 同行競(jìng)爭(zhēng)激烈。 9月至12月近四個(gè)月的修路封閉影響嚴(yán)重。 四、 影響營(yíng)業(yè)收入因素： 社會(huì)大風(fēng)氣影響不可忽視。一項(xiàng)事情的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每次例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)出現(xiàn)的問(wèn)題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào)；管理者的職責(zé)就是解決問(wèn)題解決麻煩，而不是傳承問(wèn)題傳承麻煩，更不能擴(kuò)大問(wèn)題擴(kuò)大麻煩。定死會(huì)議時(shí)間，讓大家形成習(xí)慣，讓管理層和員工都自動(dòng)自發(fā)把各自工作做好。讓員工常做常新，不斷學(xué)習(xí)，不斷成長(zhǎng)，不斷進(jìn)步，讓員工達(dá)到“在成長(zhǎng)中工作”。對(duì)于新員工采用以點(diǎn)帶點(diǎn)和以點(diǎn)帶面的方式，采用一對(duì)一幫扶帶練，以及定期集體培訓(xùn)的方式；把培訓(xùn)融入平時(shí)的工作當(dāng)中，層層復(fù)制，隔層抽查。 二、 各項(xiàng)費(fèi)用開支分析： 營(yíng)業(yè)費(fèi)用：全年累計(jì)數(shù)元，其中元為裝修折舊（元/月），水電費(fèi)累計(jì)元，物業(yè)管理費(fèi)累計(jì)元，維修費(fèi)累計(jì)元； 管理費(fèi)用：全年累計(jì)元，其中管理人員工資累計(jì)元； 財(cái)務(wù)費(fèi)用：全年累計(jì)元，其中元為貸款本息（元/月）； 待遇費(fèi)用（包括工資、福利、補(bǔ)貼等）：收銀臺(tái)全年累計(jì)待遇費(fèi)用為元，占總收入比率%；吧臺(tái)全年累計(jì)待遇費(fèi)用為元，占總收入比率%；廚房全年累計(jì)待遇費(fèi)用為元，占總收入比率%；以上三項(xiàng)費(fèi)用占總收入比率% 三、 管理總結(jié)： 健全管理機(jī)構(gòu)，完善培訓(xùn)機(jī)制：保證每個(gè)職位級(jí)別都至少有兩個(gè)以上的上級(jí)監(jiān)管，明確各職位職責(zé)、職能和職權(quán)。另外： 交易約6600筆，由此得出平均一桌消費(fèi)為430元左右，消費(fèi)偏中居上； 廚房收入比重%，廚房利潤(rùn)率%；吧臺(tái)收入比重%，吧臺(tái)利潤(rùn)率%，收銀臺(tái)收入比重%，收銀臺(tái)利率%；茶樓總利潤(rùn)率%。 營(yíng)業(yè)成本：全年總數(shù)為元，其中廚房元，吧臺(tái)元，收銀臺(tái)元。第X頁(yè) 共X頁(yè)茶樓年終工作總結(jié)茶樓年終工作總結(jié) 第一篇：茶樓20XX年度匯報(bào)工作總結(jié)報(bào)告茶樓20XX年度工作總結(jié)報(bào)告光陰似箭，日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近，依依惜別了20XX年，現(xiàn)就一年來(lái)工作作以下匯報(bào)： 一、 營(yíng)業(yè)分析：從20XX年1月1日至20XX年12月31日，茶樓總體營(yíng)業(yè)情況如下： 營(yíng)業(yè)收入：全年總數(shù)為元，其中廚房元，吧臺(tái)元，收銀臺(tái)元，折扣元，免單元，包廂（房費(fèi)）元。從以上數(shù)據(jù)可得出：平均每月營(yíng)業(yè)收入為元，修路（9月5日至12月24日）四個(gè)月期間總營(yíng)業(yè)收入為元，四個(gè)月平均營(yíng)業(yè)收入元，除此之外，其它八個(gè)月平均營(yíng)業(yè)收入為元。 廚房點(diǎn)單總數(shù)量：煲仔飯/大碗飯 火鍋 悠閑簡(jiǎn)餐 ，其中農(nóng)家小炒肉居首； 吧臺(tái)點(diǎn)單總數(shù)量：六大茶系 養(yǎng)生茶，其中38元/杯的清明茶居首； 收銀臺(tái)點(diǎn)單總數(shù)量（除紙巾外）：煙酒 飲料，其中黃王煙居首； 包廂進(jìn)客頻率和營(yíng)業(yè)收入金額：5字號(hào)包廂 8字號(hào)包廂 6字號(hào)包廂 9字號(hào)卡包； 消費(fèi)時(shí)間：周末 工作日，工作日當(dāng)中：晚上 白天。為了提高員工的服務(wù)質(zhì)量和正確的服務(wù)理念，明確培訓(xùn)的 目的性 、 實(shí)用性 、 時(shí)間性 ；其次,每項(xiàng)培訓(xùn)都依照個(gè)人培訓(xùn)效果設(shè)置負(fù)責(zé)人員；再三，制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以演練方式,依次進(jìn)行培訓(xùn)。定時(shí)學(xué)習(xí)，定時(shí)培訓(xùn)，不定時(shí)考核。 完善的會(huì)議制度，提高員工技能和素質(zhì)，形成自動(dòng)自發(fā)體系：會(huì)議包括季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、兩周例會(huì)、班前班后會(huì)等等，提高會(huì)議效率，集中解決問(wèn)題。 加強(qiáng)協(xié)調(diào)部門關(guān)系：茶樓分部門,部門之間既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度。 重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火：重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，定期消毒,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度；抓好安全防火工作,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。相對(duì)而言，促使大部分消費(fèi)者只選擇周末消費(fèi)。交通麻煩導(dǎo)致消費(fèi)者想來(lái)也難。近幾個(gè)月就新開茶樓多達(dá)四家：華祥名苑，鴻泰麻雀，澧源，格林等等，以前的消費(fèi)者也當(dāng)起了茶樓的老板。 管理高層人員流動(dòng)性大，受其影響，流失部分客戶。這不僅大大提升了員工的工作素質(zhì)，更激發(fā)了新老員工的工作熱情，也提升了企業(yè)文化內(nèi)涵，加強(qiáng)的員工之間的溝通交流和團(tuán)結(jié)。用人是門藝術(shù)。 調(diào)查市場(chǎng)，加強(qiáng)促銷意識(shí)：促銷，舍小禮得大利，關(guān)鍵是讓花出去的錢賺回更多的收入和利潤(rùn)。 加強(qiáng)客戶維護(hù)和管理:留住老客戶，拓展新客源。 員工餐擬定標(biāo)準(zhǔn)，如兩素一葷一湯。環(huán)境沒有現(xiàn)成的，全靠大家每一份子共同營(yíng)造。茶樓有了良好的設(shè)備的基礎(chǔ)上無(wú)非是從衛(wèi)生和服務(wù)兩方面下功夫，衛(wèi)生好比人的技能，而服務(wù)就好比人的態(tài)度；衛(wèi)生再好，服務(wù)不行，也是功虧一匱；服務(wù)再好，衛(wèi)生不行，也是白搭。 加強(qiáng)成本控制，保證廚房利潤(rùn)、吧臺(tái)利潤(rùn)及收銀臺(tái)利潤(rùn)。成本控制無(wú)非是從開源和節(jié)流兩方面下功夫。故廚房餐飲口味是經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵，吧臺(tái)茶飲是利潤(rùn)關(guān)鍵。二零一四年元月二十五日第二篇：杭州市茶樓監(jiān)督員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人的儀容儀表、茶樓的清潔衛(wèi)生、工作中的紀(jì)律。工作上加強(qiáng)管理，培養(yǎng)出精明能干、落落大方的服務(wù)員。（表格如下）5) 觀察員工的工作能力，進(jìn)行績(jī)效考評(píng)并給予獎(jiǎng)懲，鼓勵(lì)員工為公司創(chuàng)收。7) 積極與客人溝通，征求客人反饋意見及建議，保持良好的客戶關(guān)系 三、茶樓服務(wù)操作流程服務(wù)員準(zhǔn)備好經(jīng)過(guò)消毒的器具，以便客人來(lái)時(shí)及時(shí)取用；包廂內(nèi)應(yīng)擺放相關(guān)的用品（如煙缸、臺(tái)卡、紙巾及娛樂(lè)用品）以便使用。服務(wù)員應(yīng)著裝得體，保持優(yōu)美的站姿于走道里，及時(shí)引領(lǐng)客人。各服務(wù)員做好交接，互相配合。禮貌招呼，熱情主動(dòng)。使用“請(qǐng)”、“您好”、“打擾一下”、“謝謝”、“很樂(lè)意為您效勞”等禮貌用語(yǔ)。包括客人如需要點(diǎn)飯、小吃等，應(yīng)為客人熱情推銷。8. 買單客人叫買單時(shí)，到收銀臺(tái)為其打單，告訴客人消費(fèi)數(shù)量及金額。要求服務(wù)員為客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，“請(qǐng)帶好隨身物品！”，并且送客人離開茶樓。 四、申請(qǐng)因想擴(kuò)大茶樓的生意，計(jì)劃中需要臺(tái)麻將機(jī)和名服務(wù)員。最后，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的重視，我會(huì)加倍努力，不斷學(xué)習(xí)，不負(fù)眾望，用心經(jīng)營(yíng)茶樓。第四篇：茶樓經(jīng)理工作職責(zé)茶樓經(jīng)理工作職責(zé)組織本店的日常工作，對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，督導(dǎo)員工按照操作標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)流程開展工作，確保服務(wù)質(zhì)量。 根據(jù)客情安排好開餐前準(zhǔn)備工作。處理好客人的投訴事件。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理、掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品的損耗。召開班前、班后會(huì)，督導(dǎo)本班員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、儀容儀表、清潔衛(wèi)生工作紀(jì)律的落實(shí)。在每班營(yíng)業(yè)前對(duì)茶樓各準(zhǔn)備工作、物品、用品準(zhǔn)備情況按規(guī)范作檢查，確保工作的正常進(jìn)行。熟悉每天有的茶葉及菜品為顧客點(diǎn)單，對(duì)特殊客人給予關(guān)注，特色商品，并回答客人問(wèn)題。 協(xié)助經(jīng)理對(duì)員工請(qǐng)/休假時(shí)間的核查和日?？记诘墓芾?。對(duì)客人賬單、退單、贈(zèng)送項(xiàng)目等內(nèi)容檢查、核對(duì)，對(duì)職權(quán)范圍外的處理要向經(jīng)理請(qǐng)示，同意后方能執(zhí)行。 1做好班次之間的交接工作，詳細(xì)了解客情及消費(fèi)情況，確保無(wú)疏忽、無(wú)遺漏，做好交接班記錄，并協(xié)助經(jīng)理完成其它工作。茶樓服務(wù)員工作職責(zé)注意自己的儀容儀表，淡妝上崗，保持自己的儀容端莊大方，服飾整潔美觀。 認(rèn)真做好當(dāng)班自己負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生工作，包廂內(nèi)隨時(shí)保持干凈、無(wú)異味。熟悉本會(huì)所的茶牌及菜單，了解茶葉價(jià)格，及時(shí)的向客人介紹。 帶客進(jìn)包廂時(shí)，要清楚的向客人說(shuō)明我們的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以免客人產(chǎn)生誤會(huì)?？腿藫Q菜時(shí)一定要用加菜單寫清楚，不可以菜單上亂改。1客人離開，服務(wù)員要送客，并提醒客人帶好隨身用品，歡迎下次光臨。 每天營(yíng)業(yè)時(shí)，收銀臺(tái)要好零錢，如沒有要及時(shí)對(duì)換。收款時(shí)站立工作，堅(jiān)持唱收、唱付、唱找，辨清票面金額及真?zhèn)?，使用?yàn)鈔機(jī)，準(zhǔn)確迅速點(diǎn)收錢款，如有收到假鈔由收銀員自己負(fù)責(zé)。做到小菜經(jīng)常檢查，保養(yǎng)好收銀設(shè)備。 按照服務(wù)員填寫好的單子，準(zhǔn)確無(wú)誤劃價(jià)，及時(shí)核對(duì)，收款過(guò)程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收，對(duì)照賬單上的金額結(jié)帳，給客人開發(fā)票。不得私自開票或私自給客人開票，如有客人要多開發(fā)票須經(jīng)理同意才能開票。1每天接聽吧臺(tái)預(yù)訂電話，并登記客人姓氏、電話號(hào)碼及單位。負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況。檢查員工的儀容儀表，到崗情況。負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的安全工作，或發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時(shí)處理，處理不了的要及時(shí)上報(bào)總臺(tái)。負(fù)責(zé)每天對(duì)麻將機(jī)的徹底清洗，定期維護(hù)保養(yǎng)。負(fù)責(zé)對(duì)員工的業(yè)務(wù)技能和安全知識(shí)的培訓(xùn)工作。1對(duì)員工的工作態(tài)度，勞動(dòng)紀(jì)律和工作情況月底進(jìn)行統(tǒng)計(jì)考評(píng)。豐源賓館管理部二o一一年三月一日廚房領(lǐng)班的工作職責(zé)掌握員工的思想動(dòng)態(tài)和工作情況；檢查員工的儀容儀表，到崗情況；負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況；負(fù)責(zé)安排當(dāng)天工作和部門之間協(xié)助調(diào)配工作；檢查所屬區(qū)域是否整潔美觀，設(shè)施設(shè)備是否完好，若需維修或更換要及時(shí)上報(bào)總臺(tái)；負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的安全工作，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時(shí)上報(bào)總臺(tái)；負(fù)責(zé)對(duì)員工的業(yè)技能和安全知識(shí)培訓(xùn)工作。對(duì)員工的工作態(tài)度，勞動(dòng)紀(jì)律和工作質(zhì)量月底進(jìn)行統(tǒng)計(jì)考評(píng)。1隨時(shí)了解和關(guān)心客人口味，盡量滿足客人的需求。豐源賓館管理部二o一一年三月一日 茶樓年終工作總結(jié) 工作總結(jié)提綱(通用版)　　標(biāo)題　　總結(jié)的標(biāo)題分為單標(biāo)題和雙標(biāo)題兩種。　　公文式標(biāo)題：?jiǎn)挝幻Q+時(shí)限+總結(jié)內(nèi)容+文稱。　　文章式標(biāo)題：一般是直接標(biāo)明總結(jié)的基本觀點(diǎn)，常用于專題總結(jié)。副題采用公文式標(biāo)題，補(bǔ)充說(shuō)明單位、時(shí)限、內(nèi)容等。它是工作總結(jié)的引言，便于把下面的內(nèi)容引出來(lái)，只要很短的一段文字就行了。特別是對(duì)步驟和措施，要寫得詳細(xì)、具體，對(duì)取得的成效要表達(dá)得形象、生動(dòng)?！　〗?jīng)驗(yàn)教訓(xùn)　　應(yīng)從工作回