餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度、餐飲財務(wù)管理制度及餐飲服務(wù)人員規(guī)章制度-展示頁
2025-05-26 02:30本頁面
【正文】 伙食成本費(fèi)用。 ３．餐飲中心財務(wù)室負(fù)責(zé)日常的報帳，算帳，記帳等財務(wù)會計(jì)管理工作；同時也要為中心主任提供會計(jì)信息和經(jīng)濟(jì)分析數(shù)據(jù)，參與中心的規(guī)劃和決策。 餐飲財務(wù)管理制度 １．餐飲服務(wù)中心實(shí)行財務(wù)集中管理，部門獨(dú)立核算的財務(wù)管理體制。 蛋糕胚在 10℃ 以下專用冰箱中貯存，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）當(dāng)天加工、當(dāng)天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在 32℃ ，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過 20℃ 。 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入涼菜間。 熟食勤做勤銷，做到當(dāng)餐制做，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在 410℃ 冷藏保存，或 60℃ 以上加熱保存。 使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。 各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動；室內(nèi)溫度保持在 25℃ 以下。 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度、餐飲財務(wù)管理制度及餐飲服務(wù)人員規(guī)章制度 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度 餐飲業(yè)專用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間；專間使用，做到專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施。 各功能間均設(shè)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個，給排水暢通，功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計(jì)等設(shè)施。 各功能間均在班前用紫外線燈照射 30分鐘，進(jìn)行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光潔。 加工前認(rèn)真檢查侍配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不進(jìn)行加工、銷售。 非直接入口的食品和
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