酒店餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度-展示頁
2024-09-11 08:12本頁面
【正文】 材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 五、食品粗加工衛(wèi)生制度 ① 所有原輔 料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 四、 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度 ① 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品； ② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生； ③ 隔、隔餐及外購熟食回鍋徹 底加熱后供應(yīng)； ④ 炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)； ⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； ⑥ 制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； ⑦ 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 ⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 ③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi) (肉禽、魚類要用不透水容器 )，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。 二、 初（粗）加工間衛(wèi)生制度 ① 有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原 料不加工使用。 ⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。 ④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。 ② 室內(nèi)做到 無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。 ⑦ 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。 ⑤ 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 ③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度 一、 餐廳衛(wèi)生制度 ① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。 ② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。 ④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 ⑥ 點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。 二、 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度 ① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。 ③ 刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射 30 分鐘，進(jìn)行空氣消毒。 ⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1