【正文】 時(shí)必須將領(lǐng)出的物品從品種到數(shù)量根據(jù)《物品領(lǐng)用審批單》一一核對(duì)后送到倉(cāng)庫(kù)擺放整齊。 酒店 保管員簽字驗(yàn)證后應(yīng)將單價(jià)金額填寫準(zhǔn)確，方便統(tǒng)計(jì)與控制。 領(lǐng)班在填寫時(shí)必須將 日期、物品名稱、數(shù)量、 部門 認(rèn)真填寫。 一、一次性用品 一次性包括：餐巾紙、筷套、茶葉、洗潔凈、牙簽、消毒液、打包袋、火柴、洗衣粉、一次性筷子、一次性飯盒、空氣清新劑、花露水、方糖、咖啡、酒精、方便袋 等 。 本規(guī)定自 2021年 8月 26日 起執(zhí)行。 工程部未給予確切時(shí)間且未影響對(duì)客服務(wù) 24小時(shí)未 得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由經(jīng)理催修。 領(lǐng)班將存根放到維修報(bào)告存放夾內(nèi)，每天進(jìn)行檢查，影響對(duì)客的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報(bào)經(jīng)理進(jìn)行協(xié)調(diào)，其他超過(guò)三天上報(bào)總監(jiān) 晨 會(huì)通報(bào)協(xié)調(diào)。 引領(lǐng)員每餐餐前必須檢查本崗位的設(shè)施設(shè)備情況 及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班填寫《維修報(bào)告單》，在 13：30 — 22： 00前送至工程部。 餐飲部 2021年 8月 26日 關(guān)于報(bào)修的有關(guān)規(guī)定 報(bào)修單由領(lǐng)班或經(jīng)理在報(bào)修單簽字確認(rèn)后方可送至工程部。 ? 如不知道聯(lián)系電話必須將物品 上交大堂副理處理 以上規(guī)定必須嚴(yán)格執(zhí)行，如有違反參照《員工手冊(cè)》及《督檢條例》進(jìn)行處理。 ? 客人的物品不得亂扔，不得私自銷毀。 客人把其他物品（文件、合同、紙條、通訊錄）遺留在餐廳， ? 客人未離開 酒店 時(shí)，服務(wù)員必須及時(shí)的將物品歸還給客人。 以上規(guī)定必須嚴(yán)格執(zhí)行，如有違反參照《員工手冊(cè)》及《督檢條例》進(jìn)行處理。 領(lǐng)班的工作 ? 如知道客人的聯(lián)系電話必須及時(shí)通知客人取回 或?qū)⑽锲窔w還給客人。 ? 客人未離開 酒店 時(shí)，服務(wù)員必須及時(shí)的將物品歸還給客人。 二、客人遺留其他物品 （一）貴重物品 離座時(shí)，服務(wù)員必須提醒客人將隨身物品攜帶好，并環(huán)顧餐臺(tái)及椅子 周圍 及時(shí)提醒客人帶好。 3．服務(wù)員對(duì)可回收菜品，及時(shí)回收到廚房。 （四）食品類 1．客人結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員主動(dòng)征詢客人意見，是否將面點(diǎn)或其他菜品打包帶走。 4．如客人表示不要，值臺(tái)服務(wù)員必須上交領(lǐng)班，由領(lǐng)班交部門經(jīng)理處置。 2．如客人要求帶走，則為客人重新蓋好帶走。 2．如客人表示不要，值臺(tái)服務(wù)員必須上交領(lǐng)班，由領(lǐng)班交部門經(jīng)理，部門經(jīng)理上交 酒店辦公室。 餐飲部 2021年 8月 26日 關(guān)于客人遺留物品的有關(guān)處理規(guī)定 為了規(guī)范員工行為，正確處理客人的遺留物品，特制定本規(guī)定，適用于 餐飲部 所有人員。 以上規(guī)定必須嚴(yán)格執(zhí)行 ，如有違反任何一條，將參照《員工手冊(cè)》 及《督檢條例》 進(jìn)行處理。 班后由服務(wù)員主動(dòng)詢問(wèn)當(dāng)餐的顧客信息，并及時(shí)反饋給經(jīng)理或領(lǐng)班。具體內(nèi)容如下： 每天每餐每個(gè)崗位必須認(rèn)真觀察傾聽和感覺每一位客人對(duì)餐廳的意見與建議，并及時(shí)匯報(bào)。 本規(guī)定自 2021年 8月 26日 起執(zhí)行。 3．鑰匙袋不得私自拆開，有急用時(shí)必須由經(jīng)理或領(lǐng)班（經(jīng)理公休）同意，并且在備用鑰匙表上簽字確認(rèn)。 1．餐廳備用鑰匙由辦公室保管。 兼職保管員在保管過(guò)程中嚴(yán)禁配置，嚴(yán)禁借用，嚴(yán)禁丟失。 最后由值班人員將 餐飲部 房間檢查合格后鎖好，并送到前廳鑰匙存放處，按要求將所有內(nèi)容填寫完整。 值班人員取回鑰匙將 餐飲部 房門打開后，交接給收銀員，值班員與收銀員應(yīng)在交接表上簽字確認(rèn)。 餐飲部 2021年 8月 26日 關(guān) 于鑰匙管理的有關(guān)規(guī)定 為了加強(qiáng)鑰匙管理明確責(zé)任，規(guī)范鑰匙的保存與使用程序，特制定本規(guī)定，本規(guī)定適用于餐飲部 所有崗位。 本規(guī)定經(jīng)理領(lǐng)班嚴(yán)格遵守，服務(wù)人員認(rèn)真執(zhí)行，如有違反參照《員工手冊(cè)》 及《督檢條例》 情節(jié)一般的參照 甲 級(jí)過(guò)失進(jìn)行處理：情節(jié)嚴(yán)重的參照 乙 級(jí)過(guò)失進(jìn)行處理；情節(jié)重大的參照丙 級(jí)過(guò)失進(jìn)行處理 。 四、 日常工作中的信息反饋 員工遇到難以處理的顧客投訴應(yīng)該及時(shí)向上級(jí)反饋。 三、 獎(jiǎng)勵(lì)與處罰通知單 當(dāng)發(fā)現(xiàn)員工有獎(jiǎng)勵(lì)或處罰的行為時(shí)，領(lǐng)班或經(jīng)理（領(lǐng)班不在時(shí)）應(yīng)在當(dāng)日填寫?yīng)剟?lì)或處罰單，并請(qǐng)其簽字確認(rèn)，以保證員工及 時(shí)糾正自己的錯(cuò)誤和發(fā)揚(yáng)自己的優(yōu)點(diǎn)。 休班病事假員工上班后應(yīng)由領(lǐng)班及時(shí)進(jìn)行口頭傳達(dá)。 二、 通知 任何人接到電話通知或口頭通知必須第一時(shí)間通知經(jīng)理或領(lǐng)班。 新員工到部門后，經(jīng)理應(yīng)將保存的規(guī)章制度對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)。 經(jīng)理應(yīng)該分析存在的問(wèn)題及時(shí)做出整改措施，并向總監(jiān)匯報(bào)，由總監(jiān)審核后再執(zhí)行。 每次班前會(huì)學(xué)習(xí)時(shí)都應(yīng)當(dāng)有學(xué)習(xí)出勤記錄，對(duì)于沒有學(xué)習(xí)的，到崗后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)習(xí) ， 并填寫出勤記錄。 經(jīng)理應(yīng)組織領(lǐng)班學(xué)習(xí)規(guī)章制度的內(nèi)容。 餐飲部 規(guī)章制度目錄清單 序號(hào) 名 稱 備注 1 關(guān)于信息傳遞的有關(guān)規(guī)定 2 關(guān)于鑰匙的有關(guān)規(guī)定 3 關(guān)于顧客信息收集的有關(guān)規(guī)定 4 關(guān)于客人遺留物品的有關(guān)處理規(guī)定 5 關(guān)于報(bào)修的有關(guān)規(guī)定 6 低值易耗品領(lǐng)用及使用規(guī)定 7 關(guān)于酒水寄存的有關(guān)規(guī)定 8 關(guān)于收臺(tái)的有關(guān)規(guī)定 9 關(guān)于餐具消毒的有關(guān)規(guī)定 10 關(guān)于餐飲部員工行為規(guī)范的有關(guān)規(guī)定 11 關(guān)于催菜的有關(guān)規(guī)定 12 關(guān)于退菜 和換菜 的有關(guān)規(guī)定 13 關(guān)于結(jié)帳的有關(guān)規(guī)定 14 關(guān)于餐廳安全管理的有關(guān) 規(guī)定 15 關(guān)于餐廳布草管理的有關(guān)規(guī)定 16 關(guān)于餐廳衛(wèi)生管理的規(guī)定 17 關(guān)于電話接聽規(guī)范的有關(guān)規(guī)定 18 簽字單位結(jié)帳時(shí)服務(wù)員應(yīng)注意事項(xiàng) 19 餐飲部物資管理規(guī)定 20 餐飲部物資采購(gòu)、直撥、出庫(kù)運(yùn)行程序 21 關(guān)于餐飲部垃圾箱及廢瓶、紙殼存放的管理規(guī)定 22 餐飲部關(guān)于廚房衛(wèi)生檢查的管理規(guī)定 23 餐飲部百分制考評(píng)細(xì)則 24 餐飲部餐廳個(gè)性化服務(wù)導(dǎo)則 關(guān)于信息傳遞的有關(guān)規(guī)定 為了便于信息傳遞暢 通及時(shí)，規(guī)范執(zhí)行者的行為，特制定本規(guī)定，本規(guī)定適用于 餐飲部 所有崗位。 一、 公司下發(fā)的各項(xiàng)規(guī)章制度 經(jīng)理接到信息后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)復(fù)印一份，并認(rèn)真學(xué)習(xí)。 領(lǐng)班應(yīng)利用班前會(huì)組織員工學(xué)習(xí)下發(fā)的規(guī)章制度，使每位員工必須知道此制度的內(nèi)容。 在各項(xiàng)規(guī)章制度的實(shí)施中，領(lǐng)班應(yīng)收集運(yùn)行中存在的問(wèn)題及時(shí)上報(bào)到經(jīng)理。 規(guī)章制度在下發(fā)之日部 門經(jīng)理應(yīng)該保存一份并張貼一份，讓每位員工都遵守。 如果執(zhí)行情況不利，部門應(yīng)該重新培訓(xùn)或組織學(xué)習(xí)，并進(jìn)行考核。 經(jīng)理或領(lǐng)班應(yīng)該利用班前會(huì)進(jìn)行口頭傳達(dá)。 緊急通知發(fā)放之日 領(lǐng)班應(yīng)該利用電話或其他形式傳達(dá)到員工。 部門接到 酒店 審批后的通知單，當(dāng)日應(yīng)該由領(lǐng)班在班前會(huì)上反饋。 各崗位工作協(xié)調(diào)不利時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)反饋。 本規(guī)定自 2021 年 8 月 26 日 起執(zhí)行。 一、 餐廳鑰匙 每天上午 6： 15 下午 16： 20 值班人員應(yīng)到前臺(tái)鑰匙存放處，根據(jù)有關(guān)表格進(jìn)行認(rèn)真核對(duì)并填寫。 餐后收銀員（下班時(shí)）應(yīng)將鑰匙交給值班人員，由值班人員認(rèn)真核對(duì)并與收銀員填寫鑰匙存放交接表。 二、倉(cāng)庫(kù)鑰匙 倉(cāng)庫(kù) 鑰匙由兼職保管員負(fù)責(zé)保管。 兼職保管員公休之前應(yīng)將鑰匙交接給領(lǐng)班 . 三、 備用鑰匙 配置鑰匙、更換鑰匙、增加鑰匙必須將備用鑰匙上交到辦公室；不用的鑰匙及時(shí)通知辦公室取出。 2．倉(cāng)庫(kù)鑰匙 應(yīng) 裝入專用鑰匙袋，并封好。 嚴(yán)格執(zhí)行，如有違反參照《員工手冊(cè)》 及《督檢條例》 進(jìn)行處理 ，出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p失 的 ，根據(jù)情況進(jìn)行處理。 餐飲部 2021 年 8 月 26 日 關(guān)于顧客信息收集的有關(guān)規(guī)定 為了真實(shí)的反映客人對(duì)餐廳的滿意度，規(guī)范信息傳遞的途徑，特制定本規(guī)定。 班中服務(wù)員認(rèn)真觀察傾聽和感覺客人 ， 如有不滿意的情況，必須及時(shí)反饋給領(lǐng)班，由領(lǐng)班進(jìn)行處理。 餐廳經(jīng)理班后及時(shí)了解顧客信息反饋 ， 并與廚房進(jìn)行溝通。 本規(guī)定自 2021年 8月 26日 起執(zhí)行。 一、遺留一般物品 （一）香煙類 1．客人在結(jié)帳后離座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)提醒客人帶上未抽完的香煙。 （二）白酒類 1．客人結(jié)帳后，主動(dòng)詢問(wèn)客人所剩白酒（未開 瓶的應(yīng)及時(shí)為客人退回）是帶走還是寄存。 3．如客人要求寄存，則上交領(lǐng)班，由領(lǐng)班貼上標(biāo)識(shí)交專人進(jìn)行管理，并做好記錄，待客人下次來(lái)時(shí)為其提供。 （三）飲料、啤酒類、紅酒 1．服務(wù)員在收臺(tái)時(shí)，必須把所剩的啤酒、飲料、紅酒都倒入垃圾桶內(nèi)，保證撤出餐廳的瓶子為空瓶。 2．客人表示不要時(shí)，所有菜品必須全部倒入垃圾桶內(nèi)，