【正文】 。 清理衛(wèi)生嚴(yán)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自亂接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后做好電源和門的檢查工作。 1客人走后，服務(wù)員應(yīng)立即熄滅煙缸內(nèi)的煙頭。 1餐廳里的小庫房不得存放過多的餐巾、臺(tái)布和酒精、火柴等等。 1對(duì)線路每餐要進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。 1一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速通知總機(jī)和消防中心，報(bào)告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢(shì)大小和報(bào)警人員姓名、部門。 嚴(yán)格執(zhí)行，如有違犯參照《員工手冊(cè)》 及《督檢條例》 進(jìn)行處理。 餐飲部 2021年 8月 26日 餐 飲部 關(guān)于布草管理的規(guī)定 針對(duì)目前餐廳使用的布草管理混亂，存在丟失、浪費(fèi)的現(xiàn)象，為規(guī)范和加強(qiáng)本班組的布草管理，確保布草的合理使用，進(jìn)而向客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制定本規(guī)定。 布草管理實(shí)行責(zé)任制。 餐廳所使用的布草根據(jù)餐桌和餐位數(shù)，一般按照 1： 3的比例進(jìn)行配置。 二、布草的交接、送取 布草員與服務(wù)員要點(diǎn)清交接的布草，實(shí)行同類布草“以臟換凈 ”。因特殊原因，由領(lǐng)班到布草房借用，但必須健全手續(xù)。若發(fā)現(xiàn)短少，要分清責(zé)任，由相關(guān)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)賠償。 服務(wù)員在為客人結(jié)帳時(shí)，要點(diǎn)清口布數(shù)量。 各餐廳的布草應(yīng)按質(zhì)地、顏色及規(guī)格的不同，分類進(jìn)行標(biāo)識(shí)和存放，存放布草的房間要通風(fēng)，并做到 干凈整潔。 五、布草的報(bào)廢與申購 破損的布草，洗滌后由洗衣房及時(shí)修補(bǔ)。 每月根據(jù)吧臺(tái)開具的布草賠償單據(jù)及報(bào)損證明，由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一進(jìn)行新布草的申購。 工作粗心造成布草丟失的，責(zé)任人按進(jìn)價(jià)賠償。 私自偷 拿布草的，按《 督檢條例 》相關(guān)條款進(jìn)行嚴(yán)肅處理。 有檢舉揭發(fā)他人偷拿、惡意損壞布草等不良行為的，對(duì)當(dāng)事人按《 督檢條例 》相關(guān)條款進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。 餐飲部 2021年 8月 26日 關(guān)于衛(wèi)生管理的規(guī)定 針對(duì)目前餐廳衛(wèi)生偶爾出現(xiàn)死角不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，為規(guī)范和加強(qiáng)餐廳的衛(wèi)生管 理，確保衛(wèi)生符合質(zhì)檢手冊(cè)的要求，進(jìn)而給客人提供優(yōu)雅的就餐環(huán)境。 一、 營(yíng)業(yè)區(qū) 1．日常衛(wèi)生清理 （ 1）木質(zhì)家具類：每餐對(duì)家具進(jìn)行擦拭（由上至下，由里至外）確保無灰塵，無污跡，無毛絮。 （ 3）布草類：每餐結(jié)束時(shí)將用過的布草收起放入布草車內(nèi)，由布草員送往洗衣房清洗。 （ 5）環(huán)境衛(wèi)生：每餐對(duì)墻裙、踢腳線、壁畫、玻璃、門、屏風(fēng)進(jìn)行擦拭（由上至下、由在至右），確保無 灰塵、無污跡，玻璃光潔、明亮。 （ 7）電器設(shè)備：每餐對(duì)毛巾消毒柜、冰箱、飲水機(jī)、滅蠅器進(jìn)行擦拭，確保無污跡、無灰塵。 （ 2）展臺(tái)臺(tái)布每周更換一次，確保干凈、無污跡、無油跡。 （ 4）吧臺(tái)下面存貨每周清理一次。 （ 6）房間空調(diào)口每周擦拭一次。 （ 2）每月對(duì)餐廳房頂花圍欄擦拭一次。 （ 4）每三個(gè)月對(duì)桌裙及窗紗清洗一次。 （ 2）每年對(duì)餐廳窗簾清洗一次。 （ 2）垃圾筒每餐進(jìn)行清洗。 2．周期性衛(wèi)生： （ 1）員工通道、窗玻璃每周擦拭一次。 （ 3）倉庫每周清理一次。 3．月度衛(wèi)生： 每三個(gè)月對(duì)員工通道、窗紗清洗一次。 按操作進(jìn)行但未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)者，視其情況按《 督檢條例 》予以處罰。 本規(guī)定自 2021年 8月 26日 起執(zhí)行。 2．如果遇有上班時(shí)間找人時(shí)應(yīng)禮貌的說：對(duì)不起，上班時(shí)間不準(zhǔn)接聽私人電話；請(qǐng)問，有什么事，我可以幫你傳達(dá)嗎？ 3．如果找經(jīng)理、領(lǐng)班時(shí)應(yīng)該說：好的，請(qǐng)稍等。這時(shí)你應(yīng)該說：我是 XX或小張、小李，請(qǐng)問您有什么事嗎？嚴(yán)禁說：你是誰，你在哪里。 7．當(dāng)你接起電話時(shí)對(duì)方?jīng)]有說話，這時(shí)你應(yīng)該說：您好 ， 您好，請(qǐng)講話（重復(fù)兩遍） 。 8．當(dāng)對(duì)方講完話時(shí)，需要掛機(jī)時(shí)，應(yīng)該說再見，等對(duì)方掛 斷 后再掛機(jī)。 本規(guī)定自 2021年 8月 26日 起執(zhí)行。 3．每天上班前由樓層領(lǐng)班、經(jīng)理查看預(yù)訂情況，若遇關(guān)系單位，提前通知服務(wù)員聯(lián)系廚房菜單事項(xiàng)，并每餐定期巡查 2－ 3次，防止類似事情的發(fā)生。如吧臺(tái)無法確定，應(yīng)及時(shí)請(qǐng)示上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?！跋壬?，我們幫您查過，您沒有簽協(xié)議，我們有協(xié)議才能簽字，您看您是否先用現(xiàn)金結(jié)算一下？如果您以后想簽單時(shí)，我們可以聯(lián)系銷售部和您聯(lián)系，您看這樣行嗎？ 2．服務(wù)人員給客人解釋時(shí)，切記不能當(dāng)著其他客人的面說客人不能簽單。如不允許服務(wù)員給客人解釋，但不能當(dāng)著客人面說你不能簽字。 2．吧臺(tái)要再次落實(shí)是否可以簽字，若不能服務(wù)員要給客人作解釋。”但不能當(dāng)著其他客人的面給客人解釋。 本規(guī)定自 2021年 8月 26日 起執(zhí)行。專管員或負(fù)責(zé)人若有調(diào)離等其它情況，必須在調(diào)離之前把所有物資盤點(diǎn)交接清楚并簽字。 三、月底根據(jù)營(yíng)業(yè)情況由管事部算 出破損率（瓷器、玻璃器皿應(yīng)控制在營(yíng)業(yè)收入 ‰之內(nèi)），并清算出各部門破損金額，破損金額超出 ‰比例的以及流失部分由各部門自行負(fù)責(zé)賠償（不含客損已收費(fèi)的物資），低值易耗品應(yīng)控制在 %以內(nèi)。 五、餐飲部各部門之間或與餐飲部以外部門之間進(jìn)行物資調(diào)撥，必須到管事部填寫調(diào)撥單，由管事部統(tǒng)一調(diào)撥。 七、經(jīng)使用仍能保持完整的低值易耗品，如電池、膠皮手套、菜牌等印刷品，以及各廚房?jī)?nèi)所有不銹鋼用具以舊換新。 本規(guī)定自 2021年 8月 26日 起執(zhí)行。 一、 物資的領(lǐng)用 所有物資的領(lǐng)用，先由使用部門填寫管事部領(lǐng)貨單，由部門經(jīng)理或主管簽字后到管事部倉庫領(lǐng)用，禁止各部門私自到總倉領(lǐng)貨。 三、各部門到管事部領(lǐng)貨時(shí)，管事部領(lǐng)貨單的出庫數(shù)量（實(shí)際發(fā)貨數(shù)量）必須由倉管員當(dāng)面填寫，并由使用部門的領(lǐng)貨人員當(dāng)面簽字認(rèn)可 后，第一聯(lián)留管事部登記匯總，第二聯(lián)領(lǐng)貨部門留存。 本規(guī)定自 2021年 8月 26日 起執(zhí)行。 2．由各部門自覺維護(hù)并保持垃圾箱及垃圾箱外圍的衛(wèi)生清潔。 4．各部門撤出的酒瓶須按規(guī)定擺齊放好，屬于不便擺放的，如味極鮮瓶、白酒瓶等，一律裝入紙盒內(nèi)靠墻擺好。 以上規(guī)定請(qǐng)各部門嚴(yán)格遵守，如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)部門垃圾箱前有垃圾或外殼不干凈，由各部門自行承擔(dān)責(zé)任。 本規(guī)定自 2021年 8月 26日 起執(zhí)行。 一、明確分工，責(zé)任到人 1． 各廚房將衛(wèi)生區(qū)域劃分到每一個(gè)員工。 二、環(huán)境衛(wèi)生檢查 1． 廚師長(zhǎng)每餐班后對(duì)所轄區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生普查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改（廚師長(zhǎng)不在時(shí)，指定專人代理）。 三、抹布衛(wèi)生檢查 1． 配備：直接接觸出品的廚師每人配備一塊擦餐具的專用抹布，使用周期為半個(gè)月。 3． 檢查：廚師長(zhǎng)在開班前會(huì)時(shí)，要對(duì)抹布進(jìn)行檢查，總廚在起菜過程中對(duì)抹布的使用做好監(jiān)督。 2． 質(zhì)檢人員檢查時(shí)個(gè)人衛(wèi)生區(qū)超出兩條，罰 5分，對(duì)廚師長(zhǎng)罰 10分。 本規(guī)定自 2021年 8月 26日 起執(zhí)行。 二、 行為規(guī)范： 崗上沒按規(guī)范著裝（未帶工牌，工裝不潔不平整，襪子有破損，黑皮鞋有不潔或損壞等）每項(xiàng)扣 1分； 崗上沒按規(guī)定化妝（未擦口紅，口腔內(nèi)有異味，頭發(fā)未盤或不整潔等）每項(xiàng)扣 1分； 工作中姿態(tài)不規(guī)范的不雅觀的（倚靠吧臺(tái)柱子，抱肩 叉腰精神不飽滿，身姿不挺拔等）每項(xiàng)扣 1分； 遇客及為客服務(wù)沒有問候及用語不規(guī)范，每次扣 15分； 工作時(shí)間里聊天、看電視、看刊物、偷奸?；看慰?15分； 違反酒店 行為規(guī)范規(guī)定，情節(jié)較輕微每次扣 15分。 四、工作配合及效率： 與其他部門的工作配合、銜接時(shí)本位主義、攜私報(bào)復(fù)，形成不暢或影響效率的每次扣15分； 對(duì)酒店 及部門臨時(shí)性工作布署不支持，不執(zhí)行或執(zhí)行不力，每次扣 15分； 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)沒有完成相應(yīng)工作的每次扣 15分； 超越職權(quán)，每次扣 15分。 本規(guī)定自 2021年 8月 26日 起執(zhí)行。 時(shí)刻關(guān)注客人，給客人留下深刻的印象；要求服務(wù)員服務(wù)時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)。 請(qǐng)為客人更換茶水，并在其他客人不注意的情況下?lián)Q假酒。 3 在服務(wù)過程中發(fā)現(xiàn)客人衣服開線或扣子掉落。 把客人當(dāng)作朋友，體現(xiàn)真誠服務(wù)。 及時(shí)為客人聯(lián)系提供或外出購買。 5 服務(wù)中有客人有感冒現(xiàn)象。 關(guān)注客人給客人留下深刻印象，要求服務(wù)員服務(wù)時(shí)細(xì)心觀察。 及時(shí)為客人提供創(chuàng)可貼。 7 餐廳有老客戶就餐時(shí)。 讓客 人有賓至如歸的感覺要求服務(wù)員服務(wù)時(shí)細(xì)心觀察，及時(shí)反饋?zhàn)骱糜涗洝? 及時(shí)與廚房聯(lián)系并準(zhǔn)備好音響，在服務(wù)中致以祝賀。 9 在服務(wù)中通過客人的交談得知，客人喜歡吃某某菜時(shí)。 給客人以驚喜，使客人感受到服務(wù)的細(xì)致，要求服務(wù)員動(dòng)作迅速觀察仔細(xì)。 提供小孩愛吃的菜品，并提供寶寶椅。 11 服務(wù)中得知今天是一對(duì)夫婦的結(jié)婚紀(jì)念日。 做到貼心服務(wù)，要求服務(wù)員在服務(wù)過程中細(xì)心靈活。 及時(shí)提醒客人所點(diǎn)菜的數(shù)量已夠，建議客人上齊菜不夠時(shí)再加。 13 如遇客人用左手拿筷子就餐時(shí)。 為客人提供細(xì)致入微的服務(wù)，給客人以賓至如歸的感覺。 主動(dòng)為客人聯(lián)系相機(jī)。