【正文】 2．現(xiàn)代飯店前、后 臺計(jì)算機(jī)系統(tǒng)都有哪些主要功能？ （ 1）前臺電腦化管理系統(tǒng)主要有以下功能： 1）預(yù)訂客房； 2）入住登記； 3）客賬結(jié)算； 4）信息查詢。 （ 3）購物服務(wù)功能。 （二）飯店的現(xiàn)代功能 （ 1）文化娛樂功能。 （ 2）飲食功能。 A、生理需要 B、安全需要 C、社會需要 D、尊重需要 E、自我實(shí)現(xiàn)需要 行為科學(xué)理論的代表人物有 ( )。 A、飯店組織領(lǐng)導(dǎo) B、生產(chǎn)經(jīng)營管理 C、人力資源管理 D、市場營銷管理 E、服務(wù)質(zhì)量管理 飯店管理的職能包括 ( )。 A、商務(wù)型飯店 B、長住型飯店 C、度假型飯店 D、會議型飯店 E、汽車飯店 飯店等級劃分的依據(jù)包括 ( )等方面。 ) 大飯店時(shí)期的飯店特點(diǎn)是 ( )。 A、韋伯 B、梅奧 C、亞當(dāng)斯 D、斯金納 理論強(qiáng)調(diào)應(yīng)變、強(qiáng)調(diào)根據(jù)企業(yè)所處的不同環(huán)境，采取不同的、適應(yīng)發(fā)展的管理方法。 A、假日飯店集團(tuán) B、希爾頓飯店集團(tuán) C、凱悅飯店集團(tuán) D、香格里拉飯店集團(tuán) 重視管理的制度化、標(biāo)準(zhǔn)化問題，是 ( )理論的基本特征。 A、歐式 B、美式 C、歐陸式 D、百慕大 飯店連鎖經(jīng)營或集團(tuán)化經(jīng)營初創(chuàng)于 ( )。 A、商業(yè)飯店時(shí)期 B、大飯店時(shí)期 C、現(xiàn)代飯店時(shí)期 D、客棧時(shí)期 ( )飯店是 80 年代全國飯店行業(yè)推廣的科學(xué)管理的典型。 二、單項(xiàng)選擇題 (在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確的答案，并將其序號填在題干后的括號內(nèi)。 1赫茨伯格認(rèn)為在工作環(huán)境中有兩類因素起著不同的作用，一類是 ；另一類是 。 1科學(xué)管理之父是 ___________。 1飯店管理活動(dòng)的基本內(nèi)容包括 、 、 、 、 、 、 和 。 1租賃形式通常有 、 和 。 1飯店連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢有 、 、 、 和 __________優(yōu)勢。 根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類主要有 、 、 、 。 我國第一家中外合資 飯店是 飯店。 中國近代飯店設(shè)施主要有 、 和 。 世界飯店業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了 、 、 、 四個(gè)時(shí)期?！讹埖旯芾砀耪摗菲谀?fù)習(xí)題及答案 《現(xiàn)代飯店管理原理》習(xí)題 (一～四周 ) 一、填空題 飯店是一個(gè)謀求良好社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的 ，同時(shí)也是一個(gè)以提供服務(wù)為主的 。 飯店業(yè)與 、 一起，被稱為旅游業(yè)的三大支柱。 是中國歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施。 改革開放以來，我國飯店業(yè)在經(jīng)營管理方面經(jīng)歷了 、 、 和 四個(gè)階段。 根據(jù)飯店市場及賓客特點(diǎn)分類主要有 、 、 、 和 。 1988 年我國制訂了旅游涉外飯店 標(biāo)準(zhǔn)。 1飯店集團(tuán)的隸屬形式有 、 、 、 和 。 1飯店組織內(nèi)部至少存在 、 、 、 和 五大資源要素。 1非價(jià)格競爭主要指 、 、 等方面的競爭，其實(shí)質(zhì)是 競爭。 1一般管理理論的創(chuàng)始人法約爾認(rèn)為管理活動(dòng)本身包括 、 、 、 、 五個(gè)要素。 飯店管理的方法主要有 、 、 、 和 。 ) ( )時(shí)期飯店投資者、經(jīng)營者的根本興 趣是取悅于社會上流、求得社會聲譽(yù)，往往不太注重經(jīng)營成本。 A、北京建國飯店 B、錦江飯店 C、王府飯店 D、花園飯店 在飯店客房價(jià)格中包括房租及三餐費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式，稱為 ( )計(jì)價(jià)。 A、英國 B、美國 C、日本 D、西班牙 世 界上最為成功的飯店特許經(jīng)營權(quán)授讓的公司是 ( )。 A、管理科學(xué) B、經(jīng)驗(yàn)管理 C、行為科學(xué) D、科學(xué)管理 首先提出在企業(yè)中存在著 “非正式組織 ”的管理學(xué)者是 ( )。 A、權(quán)變理論 B、 X 理論 C、 Y 理論 D、公平理論 三、多項(xiàng)選擇題 (在每小題的五個(gè)備選答案中，選出二個(gè)至五個(gè)正確的答案，并將其序號填在題干后的括號內(nèi)。 A、建筑規(guī)模宏大，價(jià)格昂貴 B、設(shè)備設(shè)施豪華，餐飲精美考究 C、服務(wù)周到，講究禮節(jié) D、主要服務(wù)于王公貴族等上流社會 E、注重經(jīng)營成本 根據(jù)飯店市場及賓客特點(diǎn)將飯店分類為 ( )。 A、建筑裝潢 B、設(shè)備設(shè)施 C、服務(wù)項(xiàng)目 D、服務(wù)水平 E、賓客意見 飯店管理的內(nèi)容包括如下 ( )幾個(gè)方面。 A、計(jì)劃 B、組織 C、指揮 D、協(xié)調(diào) E、領(lǐng)導(dǎo) 馬斯洛需要層次理論認(rèn)為人的需要包括 ( )。 A、梅奧 B、馬斯洛 C、法約爾 D、赫茨伯格 E、泰羅 三、簡答題 飯店分類、分等的目的是什么？ 經(jīng)營與管理的聯(lián)系和區(qū)別有哪些？ 四、論述題 社會學(xué)、心理學(xué)方法在飯店管理中有什么作用？ 三．簡答題 1．飯店應(yīng)具備哪些基本功能？ （一）飯店的傳統(tǒng)功能 （ 1）住宿功能。 （ 3）集會功能。 （ 2）商務(wù)服務(wù)功能。 （ 4）交通服務(wù)功能。 （ 2）后臺電腦化管理系統(tǒng)主要有以下功能： 1）辦公自動(dòng)化； 2）財(cái)務(wù)管理電腦化。 2）非正式組織協(xié)調(diào)性好。 4）非正式組織依賴性強(qiáng)。 6）非正式組織的領(lǐng)導(dǎo)人權(quán)威大。 （ 2）飯店經(jīng)營戰(zhàn)略與目標(biāo)。 （ 4）飯店生命周期。 （ 6）技術(shù)水平因素。 （二）設(shè)計(jì)原則 （ 1）目標(biāo)一致原則。（ 3）統(tǒng)一指揮原則。（ 5）管理跨度原則。 5．飯店?duì)I銷活動(dòng)的特點(diǎn)有哪些？ （ 1）產(chǎn)品的無形性給營銷活動(dòng)帶來脆弱性。 （ 3）產(chǎn)品的不可運(yùn)輸性使?fàn)I銷活動(dòng)喪失靈活性。 （ 5）產(chǎn)品消費(fèi)的隨意性使?fàn)I銷活動(dòng)必須著眼于刺激賓客的消費(fèi)欲望。 6．什么是飯店市場細(xì)分？它有哪些作用？ 飯店市場細(xì)分是指飯店按照細(xì)分變量，把總體市場劃分為若干個(gè)具有不同需求特征的亞市場的過程。 （ 1）市場細(xì)分有利于飯店，特別是中小飯店，發(fā)現(xiàn)最好的市場機(jī)會。 7．什么是目標(biāo)市場？如何對其進(jìn)行市場定位？ 飯店目標(biāo)市場選擇是指飯店即將進(jìn)入的或計(jì)劃為 之服務(wù)的某個(gè)或某些細(xì)分市場。 飯店目標(biāo)市場定位是指借助于各種營銷組合工具努力在消費(fèi)者頭腦中創(chuàng)造一種有關(guān)產(chǎn)品與服務(wù)的特性、功能及意義的形象過程。 2）差異化市場定位。 復(fù)習(xí)思考題 8．飯店員工激勵(lì)的原則是什么？ （ 1）目標(biāo)、需要、能力三結(jié)合原則。 （ 3）正強(qiáng)化和負(fù)強(qiáng)化相結(jié)合的原則。 （ 5）情感與理性相結(jié)合的原則。 （ 2）因地制宜原則。 （ 4）正確處理降低成本費(fèi)用與保證質(zhì)量的關(guān)系原則。 （ 2）預(yù)防為主，保修結(jié)合的原則。 （ 4） “ 春備夏、秋備冬 ” 與堅(jiān)持 “ 三優(yōu)先 ” 相結(jié)合的原則。 （