【正文】 的素質(zhì) B 管理者的職務(wù) C 管理者擁有的權(quán)力 D 管理的行為方式 2在飯店運(yùn)轉(zhuǎn)中利用業(yè)務(wù)操作程序和其他規(guī)章制度，使各部門能按計(jì)劃比例、銜接組合的要求共同完成生產(chǎn)任務(wù)。這是 [ ] A、年度計(jì)劃 B、長(zhǎng)期計(jì)劃 C、短期計(jì)劃 D、業(yè)務(wù)計(jì)劃 1 計(jì)劃指標(biāo)是反映飯店一定時(shí)期內(nèi)經(jīng)營(yíng)管理所要達(dá)到的目標(biāo)和水平，通常包括三大類 ，即營(yíng)業(yè)指標(biāo) 、 財(cái)務(wù)指標(biāo)和 [ ] A 服務(wù)質(zhì)量指標(biāo) B 經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)指標(biāo) C 時(shí)間方面的指標(biāo) D 社會(huì)效益評(píng)價(jià)指標(biāo) 通過(guò)一定的組織機(jī)構(gòu)和各種人員的作用，把飯店的資金、物資和信息轉(zhuǎn)化為可供出售的有形或無(wú)形的產(chǎn)品，使計(jì)劃由觀念形態(tài)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)形態(tài)的過(guò)程。 下列各項(xiàng)中作為旅游業(yè)的基本構(gòu)成要素之一，與旅行社、旅游交通、旅游景區(qū)等組成旅游服務(wù)體系的是 [ ] 飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點(diǎn)是 [ ] A 具備餐飲服務(wù)功能 B 設(shè)有前廳部 C 具備住宿服務(wù)功能 D 設(shè)有娛樂(lè)設(shè)施 開創(chuàng)了世界現(xiàn)代飯店業(yè)先河，推動(dòng)了美國(guó)乃至歐洲飯店業(yè)蓬勃發(fā)展的世界上第一座現(xiàn)代化飯店是 [ ] 飯店 世界飯店業(yè)進(jìn)入大飯店時(shí)期的標(biāo)志是于 1794年在美國(guó)紐約建成的 [ ] B、都市飯店 適應(yīng)了中國(guó)古代民族交往和中外往來(lái)的需要，對(duì)中國(guó)古代的政治、經(jīng)濟(jì)、文化交流起了不可忽視的作用的中國(guó)古代的官辦接待設(shè)施是 [ ] 中國(guó)歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施是 [ ] A 迎賓館 B 會(huì)館 C 客棧 D 驛站 一般設(shè)在大都市和政治、經(jīng)濟(jì)中心或交通方便的游覽勝地，具有各種類型、規(guī)格的會(huì)議室、展覽廳、陳列室、講演廳及洽談室等的飯店屬于 [ ] A 商務(wù)型飯店 B 度假型飯店 C 會(huì)展型飯店 D 綜合型飯店 商務(wù)型飯店一般多位于 [ ] 、海島 、溫泉、森林 休閑度假飯店大多數(shù)位于 [ ] 、海島、山區(qū)、溫泉、森林 D、大都市 國(guó)際上通用的劃分為大型飯店的標(biāo)準(zhǔn)是擁有 [ ] 2 1國(guó)際上通用的劃分為中型飯店的標(biāo)準(zhǔn)是擁有 [ ] B 300500間標(biāo)準(zhǔn)客房 1歐式計(jì)價(jià)飯店的客房?jī)r(jià)格包括 [ ] 、飲料等費(fèi)用 1歐陸式飯店的房?jī)r(jià)包括 [ ] 1 我國(guó)推行飯店星級(jí)制度開始于 [ ] A 1988年 B 1996年 C 1997年 D 1998年 1 一般情況下，對(duì)于同類型、同規(guī)模的飯店來(lái)說(shuō)，飯店等級(jí)高低的客觀標(biāo)志是 [ ] A 客房平均房?jī)r(jià) B 客人的滿意程度 C 客房數(shù)量的多少 D 客房的出租率 1在預(yù)見未來(lái)的基礎(chǔ)上對(duì)飯店組織的目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑作出籌劃和安排，以保證飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有條不紊地進(jìn)行。 1 （ 0387）《 飯店管理概論 》復(fù)習(xí)思考題 一、單項(xiàng)選擇題 在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。這是 [ ] A、組織職能 B、決策與計(jì)劃職能 C、協(xié)調(diào)職能 D、控制職 能 1一年以上的確定飯店未來(lái)發(fā)展方向和戰(zhàn)略目標(biāo)的綱領(lǐng)性計(jì)劃是 [ ] A、年度計(jì)劃 B、長(zhǎng)期計(jì)劃 C、短期計(jì)劃 D、業(yè)務(wù)計(jì)化 1以長(zhǎng)期計(jì)劃為指導(dǎo)，結(jié)合飯店的內(nèi)外部條件而制定的飯店在計(jì)劃年度內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的綱領(lǐng)，是飯店最重要的計(jì)劃。這是 [ ] A、組織職能 B、決策與計(jì)劃職能 C、協(xié)調(diào)職能 D、控制職能 2堅(jiān)持命令統(tǒng)一的原則，要求飯店的每個(gè)員 工 的 頂頭上司有 [ ] 2一個(gè)管理者能夠直接、有效地指揮與控制的下屬的人數(shù)是 [ ] 3 A 管理層次 B 管理職位 C 管理職權(quán) D 管理幅度 2根據(jù)我國(guó)生產(chǎn)力發(fā)展水平以及飯店的實(shí)際情況，目前我國(guó)大多數(shù)飯店采取的組織形式是 [ ] A、直線制 B、直線 — 職能制 C、職能制 D、事業(yè)部制 2 平衡飯店內(nèi)外部的各種關(guān)系，使飯店的各項(xiàng)工作和諧配合，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)順利進(jìn)行并取得成功。這是飯店協(xié)調(diào)中的 [ ] A 組織協(xié)調(diào) B 業(yè)務(wù)協(xié)調(diào) C 人事協(xié)調(diào) D 外部協(xié)調(diào) 2飯店管理的主要標(biāo)準(zhǔn)有三大類，即數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和 [ ] A 時(shí)間標(biāo)準(zhǔn) B 服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn) C 服務(wù)語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn) D 財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 2在飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)進(jìn)行過(guò)程中管理人員在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)隨機(jī)事件，發(fā)現(xiàn)偏差， 隨時(shí)處理和糾正。這屬于飯店控制職能中的 [ ] 飯店 的工作制度包括操作制度和 [ ] A 服務(wù)規(guī)程 B 員工手冊(cè) C 崗位負(fù)責(zé)制 D 經(jīng)濟(jì)責(zé)任制 3 在飯店中起著承上啟下作用的管理層次是 [ ] A 決策層 B 管理層 C 督導(dǎo)層 D 操作層 3飯店實(shí)施民主管理的基本形式是 [ ] A 總經(jīng)理負(fù)責(zé)制 B 經(jīng)濟(jì)責(zé)任制 C 崗位責(zé)任制 D 職工代表大會(huì) 3 在 飯店組合策略中，關(guān)系到飯店的生死存亡的最基本的策略是 [ ] A、價(jià)格策略 B、產(chǎn)品策略 C、銷售渠道策略 D、促銷策略 3 飯店建筑、地理位置、周圍環(huán)境、飯店內(nèi)部氛圍、價(jià)格 等都是 飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的 [ ] A 核心產(chǎn)品 B 形式產(chǎn)品 C延伸產(chǎn)品 D 感官產(chǎn)品 4 3飯店為賓客提供的各種附加價(jià)值與利益屬于飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的 [ ] A 核心產(chǎn)品 B 形式產(chǎn)品 C延伸產(chǎn)品 D 感官產(chǎn)品 3飯店?duì)I銷組合策略中最活躍的因素是 [ ] A 價(jià)格 B 產(chǎn)品 C 銷售渠道 D 促銷 3 產(chǎn)品 以低于預(yù)期價(jià)格的價(jià)格進(jìn)入市場(chǎng)，以期獲得 “ 薄利多銷 ” 的效果。是飯店與客人之間密切聯(lián)系的紐帶，協(xié)調(diào) 飯店各部門的工作，代表飯店處理日常發(fā)生的事件，幫助客人排憂解難，并監(jiān)督問(wèn)題的處理。 這個(gè)崗位是 [ ] A 總臺(tái)接待員 B 迎賓員 C 問(wèn)訊員 D 行李員 4 客人通過(guò)各種方式預(yù)先向飯店訂房時(shí)，飯店根據(jù)客情，接受客人的預(yù)訂要求，并以口頭或書面形式予以確認(rèn)，一般不要求客人預(yù)付訂金，但規(guī)定客人必須于預(yù)訂入住日的規(guī)定時(shí)限前到達(dá)，否則作為自動(dòng)放棄預(yù)訂。這類客房預(yù)訂稱為 [ ] 4 飯店的基本設(shè)施和主體部分是 [ ] A 餐廳 B 酒吧 C 客房 D 大堂 4 客房部對(duì)客服務(wù)工作的首要環(huán)節(jié)是 [ ] A 會(huì)客服務(wù) B 端茶送水 C 送客服務(wù) D 迎客服務(wù) 4 客房部對(duì)客服務(wù)工作的 最后 環(huán)節(jié)是 [ ] A 會(huì)客服務(wù) B 端茶送水 C 送客服務(wù) D 迎客服務(wù) 4 飯店餐飲服務(wù)一般由三大部分組成 ,即食品原料采購(gòu)供應(yīng)，廚房加工烹調(diào)和 [ ] 5 A 餐廳酒吧服務(wù) B 菜單設(shè)計(jì) C 食品原料驗(yàn)收 D 食品原料貯存 4 飯店各類餐廳、酒吧是餐飲部的 [ ] A 前臺(tái)服務(wù)部門 B 供應(yīng)部門 C 生產(chǎn)部門 D 后勤服務(wù)部門 4 飯店餐飲服務(wù)營(yíng)業(yè)循環(huán)的起點(diǎn)是