餐飲服務技巧-展示頁
2024-08-20 14:52本頁面
【正文】 用餐過程中 ,損壞餐具一般來說都是無意的 ,服務員不要情緒化 ,應安慰客人 ,立即在取一副好的 ,不要因此破壞客人的就餐氣氛 ,用餐結束后 ,應對客人講清賠償原則 ,并適當減收餐具的折舊費 ,如果客人故意損壞餐具 ,要求其照價賠償 ,并視情節(jié)輕重報告上司 . 恰當處理一般難題 ? 湯汁灑在客人的衣服上 ,首先向顧客致謙 ,此時要沉住氣 ,不要慌亂 ,這時不要呆里不動 ,或者還端著菜盤 ,就慌亂起來 ,這樣很容易釀成新的事故 ,也不要拿個臟毛巾擦客人的衣服 ,如果處理不當 ,就會忙中出錯 , 應立即找來干凈的濕毛巾為客人擦拭 ,并根據污漬的大小和客人的態(tài)度提出為客人洗滌衣服 ,同時找來換洗的干凈衣服 ,同時報告上司 ,服務員這時切記不要強詞奪理和爭辯 ,應向客人道歉 ,并立即果斷采取補救措施為重要原則 . ? 丟失物 :拾到客人的物品 ,馬上交給客房服務中心 . ? 客人用餐時東西丟失 ,我們應于關切、同情 ,幫助客人回憶 ,查找讓客人感到你在誠心誠意的幫助他 .如果一時無著落 ,應該讓客人留下聯(lián)系方式 ,以便一有信息馬上通知 . 如何平息顧客的不滿 ? 要有耐心 ? 成心 ? 有禮貌 ? 重視 ? 不能爭辯 ? 先處理心情再處理事情 ? 大事化小 ,小事更容易解決 ? 解決問題 如何平息顧客的不滿 第一步：讓顧客發(fā)泄 第二步：充分道歉，讓顧客知道你已經了解了他的問題 第三 步：收集信息 第四步：給出一個解決的方法 第五步：如果顧客仍不滿意，問問他的意見 第六步：跟蹤服務 GEC Program 結 帳 結帳在餐飲服務中屬于收尾工作，意味著整個餐飲服務工作即將結束。 ? 宴請 菜肴的豐盛 ? 品嘗 風味菜點的特點 ? 改善生活 167。 恭請點菜 ? 隨時隨地注意顧客要點菜的時機 ,適時遞上菜單 . ? 菜單代表餐廳的品位 ,激發(fā)客人興趣 . ? 如果男女客人一起用餐時 ,菜單先給女客 。 ” 然后去沖茶 . 遞巾沖茶 餐間服務 餐間服務的基本內容 餐間服務是餐飲服務中時間最長，環(huán)節(jié)最復雜的服務過程。領位是指迎賓員將賓客帶到合適的餐臺安排就座。 ? 開業(yè)前十分中準備完畢 迎賓和領位 ?（一） 什么是迎賓和領位 迎賓是指迎賓員在餐廳門口熱情迎接賓客。 人員素質包括：職業(yè)道德素質，敬業(yè)精神， 情緒、 具有承受壓力的健康心理，健康的身體，業(yè)務知識和能力等 餐前準備的主要內容 讓我歡喜讓我笑 ,有好心情才有好交易 ? 開餐前的業(yè)務準備包括個人儀表準備、環(huán)境布置、物品準備、擺臺、熟悉當日菜單、 衛(wèi)生 、原料補充等方面。 餐前準備說得更全面些，包括服務人員素質上的準備和開餐前業(yè)務上的準備。 ” ? 結帳 “請問哪位買單？ ”“ 多謝八折 N多錢 ”“ 多謝收到 N多錢 ”“ 多謝找回 N多錢。 ” ? 撤換茶碟 “請問，這個茶碟可以收走嗎？ ” ? 上水果 “這盤生果是我們酒樓 **經理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用。 ” ? 上菜 “這是 **菜，請各位慢用。 ? 斟茶 “先生 /小姐，請用茶。職業(yè)講師楊軍 餐飲部 ? 餐飲部是負責向客人提供
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1