7-黑茶知識講義-展示頁
2024-11-19 04:44本頁面
【正文】 塊，磚面平整，花紋圖案清晰，棱 角分明，厚薄一致，色澤黑褐，無霉菌；內(nèi)質(zhì)黑磚 茶香氣純正或帶松煙香，湯色橙黃或橙紅，滋味醇 和或微澀；花磚茶香氣純正或帶松煙香，湯色橙黃 或紅黃，滋味醇和。 茯磚茶：外形磚塊平整，棱角分明，厚薄一致，發(fā)花普遍 茂盛，特茯呈褐黑色，磚內(nèi)無黑霉、紅霉等雜菌； 內(nèi)質(zhì)湯色橙黃，香氣純正，并具有特殊的菌花香， 特茯滋味醇厚或醇和，普茯滋味稍淡些，但不能有 粗澀味。 貢尖：條索粗壯，色尚黑潤；香味純正帶松煙香。,2. 湖南黑茶的種類及其品質(zhì)特點 2. 1 湖南黑茶的種類 湖南黑茶花色品種多 湘尖：天尖、貢尖、生尖，黑毛茶一二級原料加工而 成，主銷西安、太原 茯磚茶：特制茯磚、普通茯磚 黑磚茶 花磚茶 主銷：新疆、甘肅、青海、寧夏等，年銷量2萬余噸,第十九頁，共六十七頁。,第二節(jié) 湖南黑茶加工 1. 湖南生產(chǎn)黑茶的歷史 2. 湖南黑茶的種類及其品質(zhì)特點 3. 黑毛茶加工技術(shù) 4. 茯磚茶加工,第十七頁，共六十七頁。,3. 黑茶的共同特點 3.5 品質(zhì)特征 外形葉長寬大厚實，色澤黑褐油潤，湯色橙黃或橙紅，香味純和不澀，葉底黃褐均勻。 所有黑茶送烘房進(jìn)行緩慢干燥后，便于長途運輸和貯藏保管。,3. 黑茶的共同特點 3.3 高溫汽蒸 利用蒸汽濕熱促使茶坯變軟，便于壓造成型； 高溫濕熱作用，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)一定程度的轉(zhuǎn)化。 3.2 渥堆變色 毛茶干坯渥堆變色：湖北老青茶、四川茯磚等； 濕坯渥堆變色：湖南黑茶、廣西六堡茶等。,第十三頁，共六十七頁。 四川邊茶 通常是采割當(dāng)年的“收巔紅?！保ㄐ律倚纬神v芽以后）和老葉，但不得摻用落地老葉和病蟲腐爛葉。,2. 黑茶的鮮葉質(zhì)量 湖北老青茶 每年采摘兩次，莖梗枝均割采。 四級以“開面”為主。 二級要求一芽四五葉為主。 湖南黑茶： 一是要有一定的成熟度，二是要新鮮。,2. 黑茶的鮮葉質(zhì)量 決定黑茶品質(zhì)好壞的兩個主要因素： 一是鮮葉質(zhì)量； 二是制茶技術(shù)。,餅茶,米磚茶,第十頁，共六十七頁。,康磚茶,茯磚茶,第八頁，共六十七頁。,第六頁，共六十七頁。,普洱茶 產(chǎn)于云南瀾滄江領(lǐng)域的西雙版納及思茅等地，因歷史上多集中于滇南重鎮(zhèn)—普洱加工、銷售，故得名。 黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、湘尖茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圓茶、緊茶等 以湖南、四川、湖北、云南、廣西等省區(qū)為主要產(chǎn)區(qū) 以邊銷為主，部分內(nèi)銷、少量僑銷，習(xí)慣上稱黑茶為“邊銷茶、邊茶”，加工的成品也常稱“緊壓茶”、“磚茶”。,1.3 黑茶的種類 黑茶是六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類。,1.2 黑茶生產(chǎn)的發(fā)展簡史 早在11世紀(jì)前后（公元1074年），北宋熙寧年間就有用綠毛茶做色變黑的記載。,1. 黑茶生產(chǎn)的意義、發(fā)展簡史、沖飲方式 1.1 黑茶生產(chǎn)的意義 民族團(tuán)結(jié)，邊疆穩(wěn)定，現(xiàn)代保健需求 “寧可一日無食、不可一日無茶” “一日無茶則滯、三日無茶則病” 飲茶解油止渴，幫助消化，需大量； 高寒地區(qū)氣候干燥，人體需大量水分供應(yīng)； 高原草地新鮮水果和蔬菜較少，需補充多種維生素。第十章 黑 茶 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 湖南黑茶 第三節(jié) 滇黑茶加工,第一頁，共六十七頁。,第一節(jié) 概述 1. 黑茶生產(chǎn)的意義、發(fā)展簡史、沖飲方式 2. 黑茶的鮮葉質(zhì)量 3. 黑茶的共同特點,第二頁，共六十七頁。,第三頁，共六十七頁。,第四頁，共六十七頁。 生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣闊，銷售量大，花色品種很多。,第五頁，共六十七頁。 外形條索肥壯、重實，色澤褐紅，呈豬肝色或灰白色；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮；具有獨特的陳香；滋味醇厚回甜，葉底厚實呈褐紅色。,七子餅茶,黑磚茶,第七頁，共六十七頁。,青磚茶,花磚茶,第九頁，共六十七頁。,1.4 黑茶的沖飲方式 大部分為煎煮飲用，或加入調(diào)配料 少部
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