34、膳食調(diào)查與評價分解-展示頁
2024-11-19 04:05本頁面
【正文】 其優(yōu)點是可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查，并且樣本量大，費用低，人力少， 一般不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進餐方式。,第二十四頁，共八十九頁。,24h膳食回顧調(diào)查法的應(yīng)用工作程序,入戶說明來意 說明調(diào)查內(nèi)容 調(diào)查和記錄 引導(dǎo)回顧記錄要點 彌補調(diào)查不足 資料的核查 個人人日數(shù)的計算,第二十三頁，共八十九頁。,模型（實物）,50g,150g,75g,第二十一頁，共八十九頁。,模型（實物）,100g,50g,50g,第十九頁，共八十九頁。,第十七頁，共八十九頁。,食物重量折算參照表,第十五頁，共八十九頁。,設(shè)計24h膳食回顧調(diào)查表工作程序,確定表頭 確定調(diào)查對象基本內(nèi)容 確定膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容 設(shè)計表格 解釋說明編寫 試用 補充內(nèi)容,第十三頁，共八十九頁。,個人人日數(shù)換算,人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，1個人吃早、中、晚三餐為1個人日數(shù)。,第十頁，共八十九頁。 7歲以下兒童及75歲以上老年人不適宜。,第九頁，共八十九頁。,第一節(jié) 食物攝入量調(diào)查,第八頁，共八十九頁。 調(diào)查時間：最好每季一次，如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次，每次3～7天,第六頁，共八十九頁。,膳食調(diào)查方法與評價,第五頁，共八十九頁。,第三頁，共八十九頁。 2.發(fā)現(xiàn)與膳食營養(yǎng)因素有關(guān)的營養(yǎng)問題，為進一步監(jiān)測或進行原因探討提供依據(jù) 3.為某些與營養(yǎng)有關(guān)的綜合性或?qū)ｎ}性研究提供基礎(chǔ)資料；為國家制定政策和社會發(fā)展規(guī)劃提供信息。,營養(yǎng)調(diào)查目的,1.了解不同地區(qū)、不同人群的膳食種類和數(shù)量。公共營養(yǎng)師,第一頁，共八十九頁。,第一章 膳食調(diào)查與評價,第二頁，共八十九頁。評價居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)現(xiàn)狀以預(yù)測今后的可能發(fā)展趨勢。如某些地方病、營養(yǎng)相關(guān)疾病與營養(yǎng)的關(guān)系，研究某些生理常數(shù)、營養(yǎng)水平判定指標等。,營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容,膳食調(diào)查 了解每人每日各種主副食攝入量，計算出每人每日所攝入的熱能和各種營養(yǎng)素，與供給量標準進行比較，評定正常營養(yǎng)需要的滿足程度 體格測量 了解被調(diào)查者生長發(fā)育測量身長、體重、皮下脂肪厚度等項指標 營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查 檢查有無營養(yǎng)缺乏病 實驗室檢測（生化檢驗） 對被調(diào)查者血液及尿中所含營養(yǎng)素及有關(guān)成分進行化驗，了解體內(nèi)營養(yǎng)素的貯存及代謝情況,第四頁，共八十九頁。,(一)調(diào)查對象與時間,調(diào)查對象：以調(diào)查的目的、人力及物力而定，選擇原則應(yīng)具有代表性。,（三）膳食調(diào)查方法,稱量(重)法 記賬法 24小時回顧法（詢問法） 化學(xué)分析法 食物頻率法(食物頻數(shù)法),第七頁，共八十九頁。,（一） 24小時膳食回顧法,通過問答方式來回顧性地了解調(diào)查對象過去24小時、48小時或幾天實際的膳食攝入狀況，對其食物攝入量進行計算和評價的一種方法，是目前最常用的一種回顧膳食調(diào)查方法。,注意點,調(diào)查者必須接受專門的培訓(xùn)掌握詢問的技巧與方式，以鼓勵和幫助調(diào)查對象對膳食進行回顧； 同時調(diào)查者還必需借助食物模型（或?qū)嵨铮?、家用量具或食物圖譜對食物攝入量定量核算，量具要具有代表性。 此法一般用于個體調(diào)查，一般進行連續(xù)3天調(diào)查。,24h膳食回顧調(diào)查表主要內(nèi)容,食物名稱 原料名稱 原料編碼 原料質(zhì)量 進餐時間 進餐地點 請寫出24h膳食回顧調(diào)查表中包括的六方面的主要內(nèi)容？（P4）,第十一頁，共八十九頁。 個人人日數(shù) =早餐餐次總數(shù)早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)晚餐餐次比 餐次比一般以30%、40%、30%為宜,第十二頁，共八十九頁。,24h膳食回顧調(diào)查表,第十四頁，共八十九頁。,第十六頁，共八十九頁。,模型（實物）,200g,150g,200g,第十八頁，共八十九頁。,模型（實物）,100ml,250ml,200ml,250ml,第二十頁，共八十九頁。,第二十二頁，共八十九頁。,（二）24h回顧和膳食史結(jié)合方法,膳食史法為Bruke所創(chuàng)立，它鑒于人體生長發(fā)育受到長期飲食習(xí)慣的影響，認為采用膳食史法可獲得調(diào)查對象通常的膳食模式和食物攝入的詳細情況，得到的數(shù)據(jù)可以用來對個體食物與營養(yǎng)素攝入量特征進行描述，并按照攝入量進行分
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