【正文】 此外，在保健教師與營(yíng)養(yǎng)員的一日工作流程中，有幼兒用餐情況巡視的環(huán)節(jié)。此外，還可以將這些菜的制作過程與方法，在網(wǎng)上的“人氣美食”欄目中進(jìn)行介紹。答：對(duì)于這個(gè)建議，我們感到非常有新意。當(dāng)然，我們還將繼續(xù)探索，比如家長(zhǎng)提出的“春夏吃去火的食物，秋季吃潤(rùn)肺的，牛肉等較補(bǔ)的食物放在冬天”等合理化建議我們也會(huì)予以考慮與安排。此外，幼兒早點(diǎn)中主食的攝入量為5克，量相對(duì)比較少，請(qǐng)家長(zhǎng)放心。答：家長(zhǎng)的考慮非常周道與細(xì)致。答：家長(zhǎng)這樣的提議體現(xiàn)了大家對(duì)幼兒膳食的極大關(guān)注。答：我園對(duì)于不同類型的特殊兒童都有不同的病號(hào)餐與加餐。此外，而在點(diǎn)心方面，我們保證每周有四次自制點(diǎn)心，其中包括各種餡料的包子、燒賣、印糕、蜂糕等，刀切小饅頭、花卷、糯米糍毛團(tuán)等，粗糧及五谷雜糧的品種與量家長(zhǎng)盡可放心。答：有這樣愿望的家長(zhǎng)，很懂得膳食平衡中的粗細(xì)搭配，這樣的建議也十分具有可行性。至于的水果的品種，根據(jù)食品衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)于托幼機(jī)構(gòu)食堂的管理?xiàng)l例，幼兒只能食用帶皮的水果，因此，水果品種的選擇范圍就相對(duì)比較小了。答：先來說說水果的量，因?yàn)榍岸螘r(shí)間天氣比較冷，考慮幼兒的腸胃問題，所以水果安排地比較少，但平時(shí)有各種營(yíng)養(yǎng)水果茶供幼兒飲用。答：根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《0~6歲兒童膳食指南（2007版）》，幼兒的一餐兩點(diǎn)的參考攝入量有具體的標(biāo)準(zhǔn)： ～6歲午餐定量進(jìn)班參考標(biāo)準(zhǔn)（克/人）年齡 糧食 葷菜、豆制品 蔬菜 34歲（小班）5560 6570 6075 45歲（中班）6065 6570 6075 56歲（大班）6570 6570 6075 我園的幼兒膳食的攝入量嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，膳食科學(xué)均衡。此外，我園在上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督所的每次抽查與督察過程中，均符合規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，得到了“笑臉標(biāo)志”。關(guān)于食品原料的來源，我們都選擇具有生產(chǎn)或銷售相應(yīng)種類食品衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商，每種食品都具有檢疫合格證和送貨單。第一篇：幼兒園幼兒冬季膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)近日，我園對(duì)幼兒膳食情況調(diào)查問卷進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)與匯總，非常感謝各位家長(zhǎng)的支持與參與?，F(xiàn)針對(duì)其中具有代表性的問題進(jìn)行答疑與反饋：，確保原料的安全、新鮮答：幼兒的膳食安全涉及千家萬戶，是幼兒園工作中的重中之重。每天都由保健教師與營(yíng)養(yǎng)員對(duì)食品原料進(jìn)行質(zhì)量的驗(yàn)收、登記與簽單。2．對(duì)于午餐和午點(diǎn)，量可以多一些。、蔬菜的品種和攝入量。隨著氣溫的不斷上升，將逐步增加水果的量，基本上每天都會(huì)有一份水果。，如面包、包子之類，多用五谷雜糧，如玉米、甘薯之類。其實(shí)，在幼兒園的一餐兩點(diǎn)中，已經(jīng)增加了不少粗糧，比如在吃面包、面條、餛飩、水餃時(shí)，都會(huì)有粟米甜飯、南瓜甜飯、山芋甜飯、小米甜飯、血糯米甜飯等作為米面搭配、粗細(xì)搭配和干濕搭配。比如，對(duì)于海鮮過敏幼兒，當(dāng)午餐用有海鮮時(shí)，我們會(huì)用叉燒、牛肉、炒蛋等葷菜代替； 對(duì)于腸胃不適，不宜食用米飯和葷菜的幼兒，我們會(huì)提供粥、面條、肉松等代替； 對(duì)于超重和肥胖的幼兒，當(dāng)有油炸的食物時(shí)，采用清蒸的烹飪方式替換；對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良的幼兒，我們會(huì)在早點(diǎn)、午點(diǎn)或午餐中，加入高蛋白質(zhì)和熱量的食物； 而對(duì)于貧血的幼兒，加入含鐵豐富的食物，如紅棗、枸杞、桂圓等。雖然現(xiàn)在物價(jià)上漲，但幼兒膳費(fèi)的經(jīng)費(fèi)比例和投入，還是由上海市教育局統(tǒng)一規(guī)定，作為幼兒園不能擅自更改與調(diào)整，盡請(qǐng)諒解。其實(shí)，我園早點(diǎn)中提供的餅干，大多是由面包房現(xiàn)做的餅干，保質(zhì)期短，不含防腐劑。答：非常感謝家長(zhǎng)對(duì)我園菜譜提出的建議，其實(shí)平時(shí)留心我園幼兒菜譜的家長(zhǎng)不難發(fā)現(xiàn)，根據(jù)不同的季節(jié)，我們已經(jīng)制定了相適應(yīng)的菜譜。家長(zhǎng)們可以通過每天早上園門口的實(shí)物陳列：“今天吃什么”，菜譜欄內(nèi)張貼的“每周菜譜”，以及在幼兒園網(wǎng)站上公布的菜譜中了解具體內(nèi)容，敬請(qǐng)關(guān)注。我們已經(jīng)在設(shè)想，可以與班級(jí)活動(dòng)聯(lián)手，在午餐前后，推出一個(gè)“健康人氣美食”的活動(dòng)，讓孩子們投票，選出自己最喜歡吃的菜肴。這樣不僅能讓我們了解到孩子們的意見與口味，促進(jìn)家園合作更能促進(jìn)我們膳食工作的發(fā)展。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，保健教師和營(yíng)養(yǎng)員能通過觀察以及與孩子的交流，也能了解到每天幼兒的用餐情況，做到及時(shí)反饋與調(diào)整。答：我園每月都有一次由家長(zhǎng)代表共同參與的伙委會(huì)研討會(huì)議，其中有保健教師匯報(bào)近期幼兒的營(yíng)養(yǎng)分析情況，財(cái)務(wù)匯報(bào)幼兒膳費(fèi)使用情況，教師、保育員、家長(zhǎng)代表匯報(bào)近期幼兒用餐情況、營(yíng)養(yǎng)員討論下階段菜譜等常規(guī)內(nèi)容。，希望在進(jìn)餐前后多多啟發(fā)孩子食物的特點(diǎn)和好處。此外，在保健老師的保健課上，也經(jīng)常會(huì)有“樣樣食物都要吃”、“好吃的蔬菜”等關(guān)于培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣的內(nèi)容。答：家長(zhǎng)們的建議給我們很大的啟發(fā)，我們也希望在營(yíng)養(yǎng)員開設(shè)相關(guān)講座的同時(shí)，能征集到家長(zhǎng)中的“廚藝高手”作為家長(zhǎng)義工，聯(lián)手為我們的廣大家長(zhǎng)開設(shè)一些相關(guān)的烹飪課。第二篇：膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估睿琪每日所供給的食物量，是否滿足幼兒一日所需要的熱量和營(yíng)養(yǎng)素，這就是了解各種營(yíng)養(yǎng)素和熱能攝入量。幼兒發(fā)育的體格是否良好，經(jīng)體格檢查，尤其身高、體重等形態(tài)指標(biāo)的測(cè)量以及營(yíng)養(yǎng)缺乏病和調(diào)查中可以評(píng)價(jià)。幼兒園進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，要選擇性質(zhì)大致相同的類型(全托制或日托制)，年齡大致相同，可分35歲、57歲，這樣劃分可以按規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)作比較，每月、每日的伙食費(fèi)也要相似，同時(shí)還可以在一個(gè)地區(qū)選擇兩個(gè)有代表性的幼兒園作比較。二、每天食物登記表(表二)（一）調(diào)查時(shí)先要問明當(dāng)日食譜，然后將每餐所吃主副食品名稱和生熟重量記錄于“食物名稱”、“生食總重量(斤)”、“熟食總重量(斤)”欄內(nèi)。（二）生／熟比例＝該種食物烹調(diào)前生重量／烹調(diào)后熟重量（三）實(shí)際食入熟食量（斤）＝熟食總重量－剩余量（四）實(shí)際食入生食量（斤）＝實(shí)際食入熟食量生／熟比例（五）折克單位＝實(shí)際食入生食量500（注：折克單位保留2位小數(shù)）三、每人每日營(yíng)養(yǎng)攝入量計(jì)算（表三）（一）類別：如谷類、魚類、果類等等（請(qǐng)參考“常用食物營(yíng)養(yǎng)成份表”）將食品名稱按類別填寫于“類別”欄內(nèi)，每類留一欄作該類小計(jì)。調(diào)查天數(shù)247。某種食物中的某種營(yíng)養(yǎng)量＝該種食物攝入量每100克該種食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的量247。（四）各種食物中各種營(yíng)養(yǎng)量的計(jì)算：在：“常用食物營(yíng)養(yǎng)成份表”上查食物成份。100（五）各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量＝不同食物中同種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量之和（克）注：表三（每人每日營(yíng)養(yǎng)攝入量計(jì)算）的各項(xiàng)統(tǒng)一小數(shù)位，熱量、鈣、磷、維生素A等用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類用小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等小數(shù)后兩位數(shù)。級(jí)別熱量攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn)% 190以上 28589 38084 47079 570以下