34、膳食調(diào)查與評價分解-資料下載頁
2024-11-19 04:05本頁面
【正文】 日膳食進行營養(yǎng)計算 、營養(yǎng)評價并提出改進措施。,第七十三頁，共八十九頁。,某男大學(xué)生的一日食譜如下：,第七十四頁，共八十九頁。,根據(jù)《食物成分表》，計算男大學(xué)生在這天各種營養(yǎng)素的攝入量表格,第七十五頁，共八十九頁。,根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，進行營養(yǎng)素攝入量與需要量的比較表格,第七十六頁，共八十九頁。,計算一日所得三大營養(yǎng)素占熱能百分比表格,第七十七頁，共八十九頁。,計算三餐熱能分配比表格,第七十八頁，共八十九頁。,營養(yǎng)狀況的評價及提出膳食改進意見,若該男大學(xué)生20歲，身高1.75m，體重78kg 計算BMI （BMI＝體重/身高2） 根據(jù)BMI評價其營養(yǎng)狀況 提出膳食建議,第七十九頁，共八十九頁。,三大營養(yǎng)素供能比例基本適宜； 繼續(xù)保持充足的水果蔬菜，增加奶類、豆類、動物肝等的攝入量,第八十頁，共八十九頁。,《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容 1. 食物多樣，谷物為主。 2. 多吃蔬菜、水果和薯類。 3. 常吃奶類、豆類或其制品。 4. 經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。 5. 食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。 6. 吃清淡少鹽的膳食。 7. 如飲酒應(yīng)限量。 8. 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。,第八十一頁，共八十九頁。,習(xí)題,1. 膳食調(diào)查的主要方法是什么？ 答：a、記賬法。包括：食物消耗量、就餐人日數(shù)的統(tǒng)計、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中營養(yǎng)素供給量的計算。 b、回顧詢問法。包括：24小時膳食回顧法、膳食史法。 c、稱量法。 d、化學(xué)分析法 e、食物頻率問卷調(diào)查,第八十二頁，共八十九頁。,2. 從哪些方面評價營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果？ 答：膳食調(diào)查結(jié)束后，根據(jù)已取得的平均每人各種食物的攝入量和食物成分表計算： a、每人每日營養(yǎng)素平均攝入量； b、各種營養(yǎng)素日平均攝入量占推薦的適宜攝入量百分比； c、三餐能量分配百分比，推薦成人，早、中、晚=30%：40%：30%，推薦兒童，早、中、加、晚=25%：35%：10%：25%； d、三大能量營養(yǎng)素攝入百分比，推薦蛋白質(zhì)占1015%，脂肪占2025%，碳水化合物占5560%； e、蛋白質(zhì)來源的百分比。優(yōu)質(zhì)蛋白不少于總攝入量的1/3； f、鈣磷比。嬰兒2：1，兒童和老年人1.5：1，青少年1：1，成年人1：11：1.5；g、膽固醇攝入量； h、不同種類的食物攝入量。然后結(jié)合臨床營養(yǎng)檢察和營養(yǎng)生化檢查結(jié)果，綜合評價。,第八十三頁，共八十九頁。,勞動強度，年齡，氣候和體型均影響能量需要。 攝入量應(yīng)占供給量標(biāo)準(zhǔn)的90%以上。 低于標(biāo)準(zhǔn)80%為供給不足，低于60%則認(rèn)為是缺乏，對身體會造成嚴(yán)重的影響。,第八十四頁，共八十九頁。,2.蛋白質(zhì)評價 按能量計算占總能量10～12%（成人）， 12～14％（兒童）。 保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動物性蛋白及豆類） 占總蛋白質(zhì)的1/3以上。 3.維生素與無機鹽評價,第八十五頁，共八十九頁。,1.膳食調(diào)查中某種營養(yǎng)素供給充裕，但生化檢測或生化檢測和體格檢查均說明某種營養(yǎng)素缺乏。,營養(yǎng)調(diào)查的綜合評價,第八十六頁，共八十九頁。,1)因消化道或腎臟疾病使?fàn)I養(yǎng)素吸收障礙或排出過多。 2)調(diào)查前缺乏較久，而在調(diào)查時膳食已得到改善； 3)由于烹調(diào)方法不恰當(dāng)，使某種營養(yǎng)素遭到破壞。,這種情況可能是由于：,第八十七頁，共八十九頁。,2.膳食調(diào)查中某種營養(yǎng)素供給不足，生化檢測指標(biāo)提示營養(yǎng)缺乏，但無臨床缺乏癥狀，或者后兩者均正常。處于亞臨床階段。,第八十八頁，共八十九頁。,內(nèi)容總結(jié),公共營養(yǎng)師。1.了解不同地區(qū)、不同人群的膳食種類和數(shù)量。2.發(fā)現(xiàn)與膳食營養(yǎng)因素有關(guān)的營養(yǎng)問題，為進一步監(jiān)測或進行原因探討提供依據(jù)。7歲以下兒童及75歲以上老年人不適宜。從市場采購的樣品——市品。市品去掉不可食部分之后所剩余物——食部。食品烹調(diào)后的重量——熟重。吃剩飯菜的重量——剩余量。廢棄食物總量－剩余總量。疾病、糖尿病等營養(yǎng)性疾病。對男大學(xué)生一日膳食進行營養(yǎng)計算 、營養(yǎng)評價并提出改進措施。處于亞臨床階段,第八十九頁，共八十九頁。,
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