食堂操作程序-展示頁
2024-08-18 17:06本頁面
【正文】 是富含植物蛋白質(zhì)的豆類，以及乳類和乳制品；第四類是蔬菜、水果；第五類是油脂。 打餡機的使用注意事項 1）渦輪箱必須保持潤滑良好，使用半個月加入機油適量，三個月更換一次潤滑油，以免造成零部件磨損； 2）用完后要認真擦洗干凈，把刀涂上食用油，以免生銹，影響使用效果； 3）投放的菜以不接觸刀護罩為宜，投菜過程中切勿把異物錯投進去，否則會損壞刀具。 冰柜的使用注意事項 1）搬運時箱體傾斜角不得大于 45℃，以免造成壓縮機或系統(tǒng)故障； 2）冷藏箱應放于干燥通風處，切忌陽光直照或靠近熱源，周圍無腐蝕性氣體存在； 3）冷凍箱必須使用獨立的三項插座，并良好的接地，地線不得與煤氣管、暖氣管、水管連接，拔電源插座時用手持插頭，不得拉扯電源線； 4）嚴禁存放易燃易爆危險品及強酸、強堿等腐蝕性物 品； 5）冷凍箱不可連續(xù)啟動，如電源一次接觸不良，要隔 4— 5 分鐘后再次啟動； 6）電源必須符合要求，電壓 220V，如電壓不穩(wěn)，應加容量 20xxVA 以上交流電源穩(wěn)壓器； 7）清潔冰柜時不能用刀或金屬物品撬、砸，不能用熱水沖洗； 8）使用過程中出現(xiàn)異常噪音、氣味、煙霧等情況，應立即關掉電源，請專業(yè)人員查看修理。 二、炊事機械使用注意事項 和面機的使用注意事項 1）使用 380 伏電壓，使用前接地線必須牢固有效，機身上的接地螺釘如果有銹、油漆時應清除干凈； 2）堅持定期注油； 3）攪拌器運轉(zhuǎn)時若要改變方向，待攪拌器停穩(wěn)后在換方向； 4）工作中發(fā)現(xiàn)機器聲音不正常時必須停機檢查，待故障排除 后再使用； 5）攪拌器運轉(zhuǎn)過程中，嚴禁將手或其他物體放入缸內(nèi)，確保安全； 6）修理或檢查機器時必須先切斷電源； 7）電器設備注意防止油、水侵入，并保持清潔； 燃油、燃氣灶的使用注意事項 1）嚴禁使用汽油； 2）燃氣灶外殼接地必須可靠； 3）停止工作時油氣閥必須完全關閉； 4）清洗灶體或地面時，嚴禁水進入電機內(nèi)； 5）爐灶使用現(xiàn)場必須有人看管，嚴禁無人看管使用； 6）關閉爐灶時必須先關氣閥，最后切斷總氣開關。 打餡機操作程序 1）使用前檢查各部位運轉(zhuǎn)是否靈活，開關及電源線是否在搬運、運輸過程中損壞，緊固螺釘是否松動； 2）接通電源，啟動電動機檢查切刀的轉(zhuǎn)向是否朝著中心由上往下旋轉(zhuǎn)； 3）空轉(zhuǎn)時不應有不正常的聲音，否則停機檢查，排出后方可使用。當加熱停止時，臭氧烘干也停止工作，在 20 分鐘后可以取用餐具。 消毒柜操作程序 1）將需要消毒的餐具洗凈并將積水倒凈，倒置或斜置在適當?shù)呢浖苌希途唛g留有間隙，以獲最佳消毒效果； 2） 關好柜門，確認電源接通后，只需按下消毒按鍵即可進行消毒，此時，對應的紅色指示燈亮，表示高溫消毒開始。 （ 2）清洗門封條時，使用淡肥皂水，自然干燥后，在門封條上擦少許化石粉，延長門封條的使用壽命。 5）維修保護 （ 1）冷凍箱使用一段時間后，定期清洗，清洗時先切斷電源，取出食品，用溫水加入中性洗調(diào)劑清洗箱內(nèi)部。 4）除霜除味 （ 1）冷凍箱內(nèi)壁表層霜達到 5mm 以上時，應除霜。速凍時，將溫控器旋鈕置于“ 6”擋，當食品凍結(jié)后在轉(zhuǎn)回原位。 （ 3）當環(huán)境溫度低于 5℃時，建議不做冷藏箱使用。 冰柜的操作 程序 1）食物的儲藏 （ 1）食物擺放整齊，食物之間及冰柜內(nèi)壁四周應留有一定的空隙，使冷氣流動暢通； （ 2）食物用干凈的塑料袋包好，為了避免污染和防止水分散失，同時減少內(nèi)壁結(jié)霜，新鮮的食品不得與凍好的食品放在一起； 2）溫度調(diào)節(jié) （ 1）冷藏溫度可通過溫控器旋鈕來調(diào)整，在通常情況下使用時溫度器置于3— 4 檔之間。同時調(diào)節(jié)風門與氣閥開關至所需火焰； 6）停止工作，關閉角閥及氣閥， 1— 2 分鐘后切斷電源。把點燃的點火棒置于生火碗內(nèi)預熱半分鐘，逐漸開啟風門直到點燃為止，再逐漸打開油閥（逆轉(zhuǎn)）； 5）打開風門（順轉(zhuǎn)）火焰可由油閥風閥手輪同時調(diào)節(jié)，使火焰達到有效功能； 6)停止工作，關閉油閥，逐漸關閉風門，使生火碗內(nèi)的少量的油滴燃燒充分，以免冒煙，然后關閉油箱開關， 1— 2 分鐘后切斷電源。目 錄 第一章 基礎知識?????????????????? 一、 炊事工序基本知識???????????????????? 二、 炊事機械使用注意事項?????????????????? 三、炊事機械常見故障的排除????????????????? 第二章 崗位規(guī)范?????????????????? 一、崗位職責?????????????????????? 二、工作流程?????????????????????? 三、工作標準??????????????????????? 第三 章 案例剖析?????????????????? 第四章 炊事員應知應會?????????????? 一、 炊事工序基本知識 和面機的操作程序： 1）和面機第一次使用時應根據(jù)“潤滑”說明加潤滑劑； 2）檢查電源線路和開關
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