食堂操作程序-文庫吧
2025-07-03 17:06 本頁面
【正文】 待 20 分鐘后方可打開柜門取用餐具； 3）若需要臭氧烘干時，必須先按消毒鍵（臭氧在高溫消毒的同時才工作），若紅色指示燈亮，綠色指示燈不亮，只需按下臭氧烘干按鍵即可啟動臭氧烘干裝置工作。當加熱停止時，臭氧烘干也停止工作，在 20 分鐘后可以取用餐具。 4）為了確保消毒效果和省電，消毒柜在工作期間可能會出現(xiàn)一跟發(fā)熱 管亮，一根發(fā)熱管暗，這是正?，F(xiàn)象，放心使用。 打餡機操作程序 1）使用前檢查各部位運轉(zhuǎn)是否靈活，開關(guān)及電源線是否在搬運、運輸過程中損壞，緊固螺釘是否松動； 2）接通電源，啟動電動機檢查切刀的轉(zhuǎn)向是否朝著中心由上往下旋轉(zhuǎn)； 3）空轉(zhuǎn)時不應有不正常的聲音，否則停機檢查，排出后方可使用。 蒸飯車的操作程序 1）使用前必須先檢查線路是否正常，外殼接地是否有效； 2）蒸飯車安防必須平穩(wěn)； 3）首次使用時，先將飯盤、饅頭盤放入箱內(nèi)，放入清水，高溫消毒 30 分鐘后在使用； 4）用電加熱，必須將水加滿，切勿缺水送電； 5）用蒸汽加熱時，將食物放入蒸盤，關(guān)好門并擰緊手輪； 6）本機為高壓緊閉容器，允許少量蒸汽從門縫溢出，屬于正常現(xiàn)象，不可阻塞； 電餅鐺的操作程序 1）電餅鐺正式使用時應根據(jù)食品的性質(zhì)選擇合適的溫度，一般可選 180— 220度之間，以烙制的食品表面焦黃，色澤均勻為準； 2）起落上蓋時應輕起輕落，防止撞擊，以免震斷電熱絲； 3）電餅鐺漏電斷路器每周試驗一次，以確保人身安全； 4）使用中如果機器發(fā)生故障，使溫度只需升高至 330 度時，熱斷路器切斷漏電開關(guān)，超溫報警燈亮； 5）電餅鐺不得露天使用，防止雨淋，嚴禁用水沖洗； 6）不使用時，斷開電源； 7）電餅鐺電源線為橡膠電纜線，如果電源線損壞，為避免發(fā)生危險，必須由制造廠或?qū)I(yè)人員來更換。 二、炊事機械使用注意事項 和面機的使用注意事項 1）使用 380 伏電壓，使用前接地線必須牢固有效，機身上的接地螺釘如果有銹、油漆時應清除干凈； 2）堅持定期注油； 3）攪拌器運轉(zhuǎn)時若要改變方向，待攪拌器停穩(wěn)后在換方向； 4）工作中發(fā)現(xiàn)機器聲音不正常時必須停機檢查，待故障排除 后再使用； 5）攪拌器運轉(zhuǎn)過程中，嚴禁將手或其他物體放入缸內(nèi)，確保安全； 6）修理或檢查機器時必須先切斷電源； 7）電器設(shè)備注意防止油、水侵入，并保持清潔； 燃油、燃氣灶的使用注意事項 1）嚴禁使用汽油； 2）燃氣灶外殼接地必須可靠； 3）停止工作時油氣閥必須完全關(guān)閉； 4）清洗灶體或地面時，嚴禁水進入電機內(nèi)； 5）爐灶使用現(xiàn)場必須有人看管，嚴禁無人看管使用； 6）關(guān)閉爐灶時必須先關(guān)氣閥，最后切斷總氣開關(guān)。 多功能切肉機的使用注意事項 1）機器必須保持清潔、衛(wèi)生，軸承內(nèi)保證潤滑； 2）保證兩 刀片間隔均勻，如發(fā)現(xiàn)間隙不勻可調(diào)整刀軸兩端正反螺母，使間隙符合標準； 3）如刀片用鈍可取出刀軸，拆下刀片修磨刃部； 4）操作中有漏電和卡機時，立即關(guān)閉電源，處理好再用。 冰柜的使用注意事項 1）搬運時箱體傾斜角不得大于 45℃，以免造成壓縮機或系統(tǒng)故障； 2）冷藏箱應放于干燥通風處，切忌陽光直照或靠近熱源，周圍無腐蝕性氣體存在； 3）冷凍箱必須使用獨立的三項插座，并良好的接地，地線不得與煤氣管、暖氣管、水管連接，拔電源插座時用手持插頭，不得拉扯電源線； 4）嚴禁存放易燃易爆危險品及強酸、強堿等腐蝕性物 品； 5）冷凍箱不可連續(xù)啟動，如電源一次接觸不良，要隔 4— 5 分鐘后再次啟動； 6）電源必須符合要求，電壓 220V，如電壓不穩(wěn)，應加容量 20xxVA 以上交流電源穩(wěn)壓器； 7）清潔冰柜時不能用刀或金屬物品撬、砸，不能用熱水沖洗； 8）使用過程中出現(xiàn)異常噪音、氣味、煙霧等情況，應立即關(guān)掉電源，請專業(yè)人員查看修理。 消毒柜的使用注意事項 1）電源插座必須有可靠接地線，禁止無接地運行； 2）臭氧室工作結(jié)束 20 分鐘后打開柜門，以免臭氧泄漏； 3）不要將背部通氣孔堵塞； 4）清潔柜體必須斷電，用中性洗調(diào)劑和擰干的 濕布擦抹，切勿用水噴淋，否則十分危險； 5）工作過程總請勿觸摸門玻璃，以免燙手； 6）切勿將消毒柜安放在易燃物體附近，不得將毛巾、衣物放在柜內(nèi)、柜上。 打餡機的使用注意事項 1）渦輪箱必須保持潤滑良好，使用半個月加入機油適量，三個月更換一次潤滑油，以免造成零部件磨損； 2）用完后要認真擦洗干凈，把刀涂上食用油，以免生銹，影響使用效果； 3）投放的菜以不接觸刀護罩為宜，投菜過程中切勿把異物錯投進去，否則會損壞刀具。 4）為確保人身安全，工作時切勿將手伸入刀護罩內(nèi)； 5）使用時不要使開關(guān)和電機及電源線破 損、受潮進水，以免發(fā)生漏電，為確保安全，在機器的接地標志部位連接地線。 三、炊事機械常見故障的排除 燃油、燃氣爐灶的常見故障排除 故障 原因分析 排除方法 電機不轉(zhuǎn) 1. 無電源 2. 電機開關(guān)損壞 3. 電機損壞 檢查電源 換電源開關(guān) 換電機 無風 i. 風門未打開 ii. 風葉松動
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