【正文】 6）炊事員應知“四勤”即：勤洗手，勤剪指甲，勤洗頭理發(fā)，勤洗工作服，勤洗衣服被褥。 炊事員工作標準 1）遵守隊規(guī)隊紀、履行崗位職責、執(zhí)行崗位規(guī)范。 炊事員職責 1）對炊事班長、食堂管理員、營地人事隊經(jīng)理 負責； 2）參加和接受崗位工作培訓、 HSE 培訓，明確崗位和職責； 3）執(zhí)行 HSE 規(guī)定，工作時，必須穿戴好工作服，并保持干凈衛(wèi)生； 4）定期進行健康檢查，持健康證上崗； 5）定期維護和保養(yǎng)負責的炊事機具和 HSE 設施； 6）熟悉自己所使用炊事機具的類型與使用標準，并且會正確操作，做到每日清潔，及時對炊事機具進行消毒； 7）各種炊具、用具、容具、炊事機械擺放合理整齊、潔凈，符合衛(wèi)生標準； 8）對采購回來的生熟食品、蔬菜仔細檢查和清洗后再加工； 9）生熟食品分案制作，分開存放，存放時符合衛(wèi)生要求； 10） 備用食品分類、冷卻后存放冰箱，冰箱要注意清潔，定期清理除霜； 11） 儲存室保持通風和適宜的溫度，經(jīng)常對儲存物進行檢查，防止變質腐爛； 12） 炊管人員嚴格遵守食品衛(wèi)生法； 13） 食堂周圍無垃圾、污水等污染等； 14） 室內干凈整潔、無蠅、無鼠、通風，無變質、變味東西，地面無污水； 15） 妥善做好垃圾和污水的處理； 16） 完成組長交給的其他任務。 3）發(fā)揮民主管理的伙食監(jiān)委會作用。 兩大特點：一是原料污染或變質、原料儲存和加工不當導致的集體聚餐暴發(fā)。 （ 3）必須定期清除壓縮機、冷凝器上的灰塵，以保證機器良好的散熱條件。 燃油、燃氣灶操作程序 使用燃油時： 1）儲油箱內應放入足夠的燃油（禁止使用汽油）； 2）打開油箱出油口和燃油灶的油閥； 3）排出管道內的空氣，打開電源使風機工作； 4）逆時針 打開油閥，現(xiàn)在生火碗內注入一層薄油，關閉油閥。 5）維修保護 （ 1）冷凍箱使用一段時間后，定期清洗，清洗時先切斷電源，取出食品，用溫水加入中性洗調劑清洗箱內部。 三、炊事機械常見故障的排除 燃油、燃氣爐灶的常見故障排除 故障 原因分析 排除方法 電機不轉 1. 無電源 2. 電機開關損壞 3. 電機損壞 檢查電源 換電源開關 換電機 無風 i. 風門未打開 ii. 風葉松動 打開風門 換風葉 不出油 油箱開關未打開 油路堵塞 油箱內無油 打開開關 疏通油路 加注燃油 漏氣 接頭管道出現(xiàn)漏氣 緊固各接頭 冰柜的常見故障的排除 故障現(xiàn)象 產(chǎn)生原因 排除方法 電源指示燈亮，壓縮機不能正常工作，只有翁翁聲 電源電壓低于規(guī)定下限187V 立即停機等電壓回復正常后再啟動，如本地電壓波動范圍超過最好安裝以上交流穩(wěn)壓器 壓縮機啟動，在一分鐘左右時間內停下等幾分鐘又重新啟動如此反復 電源電壓高于規(guī)定上限242V 壓縮機運轉時間很長，而蒸發(fā)器表面無霜 管路漏氣，制冷劑泄漏 送維修部門檢修 管路堵塞 送維修部門檢修 蒸發(fā)器表面有霜，而壓縮機運轉不停 蒸 發(fā)器結霜太厚 及時化霜 開門次數(shù)太多，時間長 盡量減少開門的次數(shù) 食品放的過多 適當取出部分食品 冷凝器散熱通風不佳 選擇適當?shù)目諝饬魍ㄌ? 溫控器失靈 送維修部門檢修 壓縮機不工作不制冷 保險絲熔斷 更換保險絲 輸入控制線路故障 送維修部門檢修 噪音過響 冷凍箱放置不平 墊平 冷凍箱緊固墊松動 緊固松動件 管與管之間接觸 將管分開 制冷正常，但手觸及箱體感覺有輕微嘛電感，用電筆測量有微亮 感應電能使電筆亮或受了潮 檢查接地是否良好，接妥地線 四、食品的采購及加工 食品質量基礎知識 1）食物分以下五類，第一類是谷物糧食，富含碳水化合物；第二類是動物性食物，包括富含動物蛋白質的瘦肉、禽、蛋、魚類等；第三類是富含植物蛋白質的豆類，以及乳類和乳制品；第四類是蔬菜、水果；第五類是油脂。（ 3）是紙貼法，用白紙貼上去很快被水濕透的，是灌水的；用白紙貼上去不容易濕透 的，就是未灌水的。 第二章 崗位規(guī)范 一、崗位職責 生活管理員職責 1）明確為食品采購安全第一責任人； 2）對營地人事隊經(jīng)理負責，執(zhí)行 HSE 隊經(jīng) 理有關健康、安全與環(huán)境的指令； 3）參加和接受崗位工作培訓和 HSE 培訓，明確崗位職責； 4）負責地震隊食堂所需蔬菜、糧食、食品等生活物資的采購工作； 5）采購食品物資時，嚴格遵守食品衛(wèi)生規(guī)定； 6）科學、合理地安排員工的日常飲食，保證員工的身體健康； 7）監(jiān)督炊事班飯菜質量和價格； 8）監(jiān)督、協(xié)助有關人員按 HSE 要求建好食堂，和炊事班長一起負責組建炊事班，并做好炊事人員的培訓和體檢工作； 9）協(xié)助炊事班長搞好環(huán)境保護工作，防止食品中毒； 10） 定期召開火委會，聽取火委會意見 11） 負責搞好成本核