【正文】 飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，對(duì)食品安全衛(wèi)生等作了詳細(xì)規(guī)定?；疱伿遣惋嫎I(yè)的一個(gè)部分，自然要受到這些法律法規(guī)的約束。管理最簡(jiǎn)單的理解是“管理依靠人，管理為了人”，中國(guó)眾多企業(yè)把企業(yè)目標(biāo)、經(jīng)濟(jì)利益放在首位，也許從海底撈的案例來看，這些企業(yè)如果先解決了人的問題，也許就會(huì)解決那些令他們頭疼的管理問題。像放權(quán)，制定較為完整清晰的晉升路線，都是比較好的人力資源管理辦法，企業(yè)必須明白人力資源是企業(yè)資源中最重要的一環(huán)節(jié)，具體的措施需要結(jié)合企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境來制定。所以企業(yè)必須持續(xù)革新，而且是自上而下的引導(dǎo)，切實(shí)地對(duì)企業(yè)進(jìn)行革新。很多企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)或者項(xiàng)目的經(jīng)理，只有在不影響自己的情況下，才會(huì)承諾進(jìn)行變革，這樣的革新必然會(huì)浮于表面。但是即使大企業(yè)，也沒有像海底撈那樣的“穩(wěn)定”，從物質(zhì)、從精神各個(gè)角度給予員工強(qiáng)大的安全感，所以一個(gè)企業(yè)如果想留在人，并讓員工踏實(shí)的為企業(yè)工作，“穩(wěn)定型”激勵(lì)模式是必不可少的。從海底撈的例子，海底撈做好培訓(xùn)工作的同時(shí)，鼓勵(lì)員工在工作中勤于思考，形成了海底撈很多特色的小服務(wù)，如果中國(guó)的企業(yè)將學(xué)習(xí)融入企業(yè)的發(fā)展，那肯定會(huì)有幫助。中國(guó)企業(yè)，特別是小企業(yè)，更多的是追求眼前利益，無法真正的成長(zhǎng)。解決方案：企業(yè)須嚴(yán)格要求自己，確保供貨渠道食品安全。一旦其他火鍋企業(yè)的人才培養(yǎng)和服務(wù)品質(zhì)上升之后（成為發(fā)展趨勢(shì)，四川已經(jīng)出現(xiàn)其他海底撈式服務(wù)火鍋店），勢(shì)必影響海底撈的市場(chǎng)份額，而如果這些火鍋店的味道稍微好些，海底撈將無法立足！解決的方案是：海底撈應(yīng)當(dāng)在味道研究和產(chǎn)品特色方面投入更多科研費(fèi)用。言下之意，海底撈的火鍋味道沒有特色。但是我們分析認(rèn)為海底撈的這項(xiàng)激勵(lì)內(nèi)容，只是一個(gè)企業(yè)在管理方面進(jìn)步的助推器，而不是根本的決定性因素，原因是海底撈還沒有解決飲食行業(yè)最重要的問題：味道和供貨渠道。革新是盲目的，就像中國(guó)改革開放“摸著石頭過河”一樣，但是張勇巧妙的解決了這個(gè)問題，那就是放權(quán)和鼓勵(lì)全員創(chuàng)新。如果海底撈就按照“穩(wěn)定”的套路下去，也許也可以經(jīng)營(yíng)的很成功，但是他就不是今天的“海底撈”。張勇的這些措施首先保證激勵(lì)方式一開始的方向的正確性。海底撈的選人、育人和留人政策，讓員工首先感到企業(yè)給予的一份安全感。而看海底撈的激勵(lì)模式，首要是保證員工物質(zhì)和精神層面的穩(wěn)定。從馬斯洛的需要層次理論和赫茨伯格的雙因素理論來看，海底撈不僅做好了員工物質(zhì)層面的激勵(lì)，而且精神層面也做的不賴，而且內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系也是存在的，這些滿足了現(xiàn)代激勵(lì)方法的幾乎所有層面，但是我們的觀點(diǎn)是，海底撈完成了更高要求，做好了持續(xù)的激勵(lì)策略：穩(wěn)定和革新同航。第一篇：海底撈案例分析南京航空航天大學(xué)經(jīng)管學(xué)院MBA組長(zhǎng)：王長(zhǎng)青管理學(xué)課程案 例 分 析 報(bào) 告南航MBA2014連云港班第三小組組員：彭權(quán)吳志華方 陳哲溫井坤2014年8月8日銳抓住企業(yè)管理的助推器 ——穩(wěn)定和革新的激勵(lì)策略每次去海底撈吃飯，最讓人舒服的是他們的服務(wù)，即使在門口排隊(duì)等上一會(huì)也值得，而排隊(duì)也會(huì)在下棋、聊天、吃小吃中度過，好像排隊(duì)也是一種享受似的。從一般人的印象和認(rèn)識(shí)中，海底撈的這套“服務(wù)”，并沒有什么難度，可是為什么中國(guó)沒有第二個(gè)海底撈？那么我們從管理學(xué)的角度，主要從海底撈對(duì)員工的激勵(lì)策略來分析為什么他可以成功而且不易被模仿。我們從彼得圣吉的學(xué)習(xí)組織理論出發(fā)，借用其變革理論，我們同樣可以繪制一個(gè)普通企業(yè)的激勵(lì)機(jī)制隨著時(shí)間推移，所產(chǎn)生效果的變化趨勢(shì)：彼得的理論和實(shí)踐研究可以啟示我們：企業(yè)激勵(lì)容易出現(xiàn)兩種失敗的情況：一是最根本的激勵(lì)方式就是錯(cuò)的；二是激勵(lì)不能長(zhǎng)久，就像圖中的實(shí)際情況一樣，最終激勵(lì)策略失敗。在海底撈經(jīng)營(yíng)的初期，穩(wěn)定能夠幫助張勇順利的鎖定創(chuàng)業(yè)初期的人才，使其安心的工作下去。從人性的角度出發(fā)，張勇把底下工作人員的工作、生活、教育、培訓(xùn)，甚至孝敬父母這樣的人文關(guān)懷加入企業(yè)的建設(shè)中，這幾乎能夠網(wǎng)羅住大部分的員工，中國(guó)就業(yè)壓力大，工作環(huán)境差，普遍得不到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)同（特別是飲食行業(yè)），相對(duì)而言，員工更喜歡待在這樣的企業(yè)。而穩(wěn)定只是基礎(chǔ)，張勇更重要的一招是革新。真正的革新最重要的作用是革除企業(yè)成長(zhǎng)的抑制因素，從而產(chǎn)生持續(xù)的推動(dòng)力。放權(quán)解放了各個(gè)層級(jí)的行動(dòng)和思考，而鼓勵(lì)全員創(chuàng)新又將企業(yè)的變革綁在了企業(yè)所有員工的身上，共同進(jìn)退，產(chǎn)生持續(xù)激勵(lì)的效果。但凡去過海底撈的人都會(huì)有這樣的感覺：海底撈服務(wù)真心不錯(cuò)，味道嘛，火鍋都是一樣的。這對(duì)一個(gè)飲食行業(yè)來說是及其危險(xiǎn)的。其次是供貨渠道問題，從三鹿奶粉的警示來看，海底撈必須保證供貨渠道的安全，前段時(shí)間出現(xiàn)的海底撈供貨問題是對(duì)其經(jīng)營(yíng)的一個(gè)警示。而現(xiàn)實(shí)生活中的一些企業(yè)的表現(xiàn)：佳瑞寶廣場(chǎng)肯德基店雇傭臨時(shí)工導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量和態(tài)度下降（投訴兩次），墟溝蘇寧電器服務(wù)員忙于聊天而不肯積極的去倉(cāng)庫(kù)拿貨。從海底撈的案例中，我們分析認(rèn)為這些企業(yè)可以從以下方面改進(jìn)：一、創(chuàng)建真正的學(xué)習(xí)型組織中國(guó)的企業(yè)，很多沒有持續(xù)學(xué)習(xí)的觀念，有些即使有，也是作為口號(hào)泛泛而談，并沒有深入企業(yè)的骨髓里面，員工更多的是按部就班的學(xué)習(xí)或者每天重復(fù)同樣的工作。二、做好員工“穩(wěn)定型”激勵(lì)模式中國(guó)的大企業(yè)對(duì)員工的保障制度相對(duì)較好，小企業(yè)就差很多。三、企業(yè)頂層領(lǐng)導(dǎo)支持企業(yè)持續(xù)變革，并注重人力資源管理 最重要的是，企業(yè)的最高領(lǐng)導(dǎo)需要從內(nèi)心真正的支持企業(yè)的持續(xù)變革。而作為像張勇這樣自己創(chuàng)辦的私企，如果只有學(xué)習(xí)和穩(wěn)定，企業(yè)就會(huì)變成學(xué)?；蛘唣B(yǎng)老院。其次是領(lǐng)導(dǎo)注重人力資源的管理?？偟膩碚f，海底撈的管理策略、激勵(lì)策略最重要的核心就是以人為本的管理，海底撈首先解決的是“員工是上帝”的難題，然后才解決“顧客是上帝”的問題。第二篇：海底撈案例分析“海底撈”SWOT和波特五力模型分析報(bào)告組員：安毅 ***719 趙勝兵 ***844 吳守敬 ***803 郁佳偉22320082200991 夏晨 ***807 吳家興***801 袁琪 ***828/ 13目錄一、海底撈PEST分析.............................................................................................................3 P：政治法律環(huán)境.................................................................................................................3 E：經(jīng)濟(jì)環(huán)境.........................................................................................................................3 S：社會(huì)文化環(huán)境.................................................................................................................4 T：技術(shù)環(huán)境.........................................................................................................................5二、海底撈SWOT分析...........................................................................................................6 S：優(yōu)勢(shì).................................................................................................................................6 W：劣勢(shì)...............................................................................................................................7 O：機(jī)會(huì)................................................................................................................................8 T：威脅.................................................................................................................................8 小結(jié).......................................................................................................................................9三、波特五力模型...................................................................................................................9 進(jìn)入壁壘...............................................................................................................................9 競(jìng)爭(zhēng)因素.............................................................................................................................10 供應(yīng)商的議價(jià)能力：.........................................................................................................11 替代品的威脅.....................................................................................................................11 消費(fèi)者的議價(jià)能力.............................................................................................................12 小結(jié).....................................................................................................................................12四、總結(jié).................................................................................................................................13/ 13一、海底撈PEST分析P：政治法律環(huán)境近幾年來，食品安全已經(jīng)成為一個(gè)十分重大的社會(huì)問題，層出不窮的食品安全問題，促使國(guó)家出臺(tái)了一系列法律法規(guī)，對(duì)食品安全問題加以規(guī)范。在這些法律中，重要的包括： 2009年2月28日，十一屆全國(guó)人大常委會(huì)第七次會(huì)議通過了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，新出臺(tái)《食品安全法》，確立了以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估為基礎(chǔ)的科學(xué)管理制度，明確食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果作為制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù) 2011年8月8日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理規(guī)范》，這一規(guī)范旨在加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理，規(guī)范餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行為，提升技術(shù)能力和管理水平。國(guó)家關(guān)于餐飲業(yè)的法律法規(guī)還有許多，除了這些之外，十屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十八次會(huì)議于2007年6月29日通過的《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》對(duì)用人單位用工作了詳細(xì)規(guī)定，對(duì)海底撈也有一定影響。2011年前三季度，城鎮(zhèn)居民家庭人均總收入17886元。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰x擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷。/ 132011年前三季度國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)320692億元，按可比價(jià)格計(jì)算，%。餐飲業(yè)一方面受國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的推動(dòng)，另一方面通貨膨脹的發(fā)展將使得餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本上升。中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)面臨著嚴(yán)重的通貨膨脹風(fēng)險(xiǎn)。另一方面也消弱了民眾的購(gòu)買力。S：社會(huì)文化環(huán)境人口數(shù)量及結(jié)構(gòu)2011年4月28日，國(guó)務(wù)院和統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了全國(guó)第六次人口普查結(jié)果，這次人口普查登記的全國(guó)總?cè)丝跒?339724852人，與2000年第五次全國(guó)人口普查相比，十年增加7390萬人，%，%，%。這次人口普查結(jié)果顯示，31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市共有家庭戶40152萬戶，家庭戶人口124461萬人。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國(guó)餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向。由這次人口普查可知，居住在城鎮(zhèn)的人口為66557萬人，%，居住