20xx年醫(yī)學(xué)專題—第十章-合理營養(yǎng)與平衡膳食-展示頁
2024-11-16 00:59本頁面
【正文】 家比較，谷類、大豆制品、蔬菜和海產(chǎn)品（動物性海產(chǎn)品和海藻類）等消費(fèi)較多，肉類、乳及乳制品、油脂(y243。 běn)型膳食結(jié)構(gòu)模式,又稱平衡型膳食結(jié)構(gòu)模式。,第九頁，共六十一頁。 這些國家人群中有蛋白質(zhì)缺乏、熱能不足等嚴(yán)重 的營養(yǎng)缺乏癥，影響到國民的體質(zhì)、健康狀況和勞動 能力。)經(jīng)濟(jì)及技術(shù)水平都較落后，有的國家年人均消費(fèi)谷類與薯類達(dá)200噸，肉、蛋、魚不過5kg，奶類很少。 植物性食物占食物總量的95％左右，這些國家的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、社會(sh232。,發(fā)展中國家膳食結(jié)構(gòu)模式 又稱為東方型素食結(jié)構(gòu)模式，以植物性食物為主。i)、干豆類等植物性食物，并注意適當(dāng)飲酒和保持合適的體重。,第七頁，共六十一頁。nm237。,長期下去造成了普遍熱能過剩和某些營養(yǎng)素之間的不平衡。精制食物多，谷物和蔬菜相對較少，食物纖維不足，人均每天僅4—6g。nsh237。nsh237。u)最高攝入量（UL），基于最大無作用劑量,第五頁，共六十一頁。nsh237。,第四頁，共六十一頁。 每日膳食中營養(yǎng)素的供給量（RDA）： 在正常生理需要量的基礎(chǔ)上，考慮人群間個(gè)體差異、飲食習(xí)慣、應(yīng)激狀態(tài)、食物生產(chǎn)、社會發(fā)展等多方面因素(yīn s249。,營養(yǎng)(y237。 就是合理地掌握膳食中各種食物的數(shù)量、質(zhì)量和搭配比例以及衛(wèi)生質(zhì)量要求，并通過烹調(diào)加工來改進(jìn)膳食，使之適應(yīng)人體的消化功能和感官(gǎnguān)需要，從而使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)物質(zhì)之間建立起平衡關(guān)系。ngh233。,第二頁，共六十一頁。)結(jié)構(gòu),一定時(shí)期內(nèi)特定人群膳食中動植物等食品的種類、數(shù)量及比例關(guān)系，它與國家的食物生產(chǎn)(shēngchǎn)加工、人群經(jīng)濟(jì)收入、飲食習(xí)俗、身體素質(zhì)等有關(guān)。,膳食(sh224。nz233。第十一章 合理(h233。lǐ)營養(yǎng)與平衡膳食,一、不同國家的膳食結(jié)構(gòu) 二、合理膳食指導(dǎo)原則(yu225。) 三、合理膳食的構(gòu)成與要求,第一頁，共六十一頁。nsh237。 膳食結(jié)構(gòu)反映了人群營養(yǎng)水平，是衡量其生活水平和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度之一。,平衡(p237。ng)膳食,全面達(dá)到營養(yǎng)供給量的膳食。,第三頁，共六十一頁。ngyǎng)需要量,營養(yǎng)需要量： 維持人體正常生理所需要的營養(yǎng)素?cái)?shù)量。)而制定的膳食中必需含有的熱能等各種營養(yǎng)素的數(shù)量。,膳食(sh224。)營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）,DRIs是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值， 平均需要量（EAR），50% 推薦攝入量（RNI），=RDA，98% 適宜攝入量（AI），較高于RNI 可耐受(nai sh242。,一、不同國家的膳食(sh224。)結(jié)構(gòu),歐美經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家膳食(sh224。)結(jié)構(gòu)模式 高蛋白、高脂肪、高熱能的膳食結(jié)構(gòu) 以畜、禽、肉、蛋、奶及其制品、魚類等動物為主，蔗糖和酒類的消費(fèi)量大，淀粉類食物不占主要地位，即高蛋白、高脂肪、高熱能的膳食結(jié)構(gòu)。,第六頁，共六十一頁。以致肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病、乳腺癌、結(jié)腸癌一類“文明(w233。ng)病”的發(fā)病率上升。,為此美國政府和營養(yǎng)學(xué)家提出了膳食指導(dǎo)原則，建議美國人每日應(yīng)攝入20—25g食物纖維，并選擇富含食物纖維和淀粉的食物，如淀粉、水果、蔬菜(shūc224。,第八頁，共六十一頁。 以越南、老撾等經(jīng)濟(jì)比較落后的國家為代表。hu236。蛋白質(zhì)僅50g左右，脂肪僅30～40g。 這些國家亟待發(fā)展食用作物生產(chǎn)，首先是提高熱能和開發(fā)廉價(jià)植物蛋白資源。,日本(r236。 它是在東方素食結(jié)構(gòu)為主的基礎(chǔ)上，吸收了西方膳食營養(yǎng)中某些合理的部分而逐漸形成的。uzhī)、蔗糖等消費(fèi)較少。,第十頁，共六十一頁。因此，在80年代，世界營養(yǎng)學(xué)界權(quán)威人士向各國推薦日本型膳食結(jié)構(gòu)。n)了西方化的傾向，這體現(xiàn)在近10年內(nèi)，日本中青年人群中富裕病的發(fā)病率呈上升的趨勢,第十一頁，共六十一頁。g242。 以上膳食結(jié)構(gòu)已基本能夠滿足人體對熱能、蛋白質(zhì)的數(shù)量要求，但動物性食物所占的比重(bǐzh242。因此膳食結(jié)構(gòu)屬于半溫飽狀態(tài)。,根據(jù)1992年全國范圍內(nèi)的第三次營養(yǎng)普查，把我國不同(b249。nɡ)收入的居民家庭，其食物消費(fèi)情況。,第十三頁，共六十一頁。 城市居民(ch233。 jū m237。,第十四頁，共六十一頁。ng)和維生素,脂肪攝入量每標(biāo)準(zhǔn)(biāozhǔn)人每日58.3g，城市居民比農(nóng)村居民多攝入30g。,第十五頁，共六十一頁。)最為顯著，僅達(dá)RDA的50％左右，鐵的攝入量基本滿足。,膳食(sh224。)纖維,全國平均每標(biāo)準(zhǔn)人每日攝入膳食纖維13.3g，建議的每人膳食纖維攝入量低限為27.0g／d，高限為40.0g／d，離
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