【正文】 ，血糖測定98509人，血漿維生素A測定13870人。,中國居民營養(yǎng)(y237。nsh237。,脂肪(zhīf225。與1982年進(jìn)行比較，糧谷類食物下降了4.5％，薯類食物下降了3.1％，而動物性食物、純熱能食物及其他食物比例有明顯上升 全國城鄉(xiāng)居民每標(biāo)準(zhǔn)人每天營養(yǎng)素?cái)z入量其中66.8％來自于谷類食物，22％來自脂肪，11.8％來自蛋白質(zhì)。u)模式,據(jù)1982年全國性營養(yǎng)調(diào)查，我國人均年食物消費(fèi)量為：糧食245kg，畜禽肉類14.1kg，蛋類34kg，奶類3.1kg，魚蝦類3.9kg，植物油4.1kg，動物油脂2kg，豆類及其制品5.6kg，蔬菜112.8kg，水果10 kg，食鹽4.8kg，酒1.2kg。海產(chǎn)品消費(fèi)量大，是日本膳食結(jié)構(gòu)的一大特點(diǎn)，是歐美國家的2～8倍。 這些國家人群中有蛋白質(zhì)缺乏、熱能不足等嚴(yán)重 的營養(yǎng)缺乏癥，影響到國民的體質(zhì)、健康狀況和勞動 能力。i)、干豆類等植物性食物，并注意適當(dāng)飲酒和保持合適的體重。精制食物多，谷物和蔬菜相對較少，食物纖維不足，人均每天僅4—6g。nsh237。 就是合理地掌握膳食中各種食物的數(shù)量、質(zhì)量和搭配比例以及衛(wèi)生質(zhì)量要求，并通過烹調(diào)加工來改進(jìn)膳食，使之適應(yīng)人體的消化功能和感官(gǎnguān)需要，從而使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)物質(zhì)之間建立起平衡關(guān)系。,膳食(sh224。) 三、合理膳食的構(gòu)成與要求,第一頁，共六十一頁。ng)膳食,全面達(dá)到營養(yǎng)供給量的膳食。,膳食(sh224。)結(jié)構(gòu)模式 高蛋白、高脂肪、高熱能的膳食結(jié)構(gòu) 以畜、禽、肉、蛋、奶及其制品、魚類等動物為主，蔗糖和酒類的消費(fèi)量大，淀粉類食物不占主要地位，即高蛋白、高脂肪、高熱能的膳食結(jié)構(gòu)。,為此美國政府和營養(yǎng)學(xué)家提出了膳食指導(dǎo)原則，建議美國人每日應(yīng)攝入20—25g食物纖維，并選擇富含食物纖維和淀粉的食物，如淀粉、水果、蔬菜(shūc224。蛋白質(zhì)僅50g左右，脂肪僅30～40g。uzhī)、蔗糖等消費(fèi)較少。g242。nɡ)收入的居民家庭，其食物消費(fèi)情況。,第十四頁，共六十一頁。,膳食(sh224。n)我國人群的營養(yǎng)狀況,能量 基本(jīběn)滿足 蛋白質(zhì)量足，質(zhì)稍差 礦物質(zhì)：鈣、鐵和鋅不足 維生素：A，B1，B2不足,第十八頁，共六十一頁。li225。,與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例(bǐl236。,第二十三頁，共六十一頁。n)貧血患病率有所下降,城市男性由1992年的13.4%下降(xi224。ng)至18.8%。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。,鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。ng)患病率上升迅速,高血壓患病率有較大幅度升高 我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，估計(jì)全國患病人數(shù)1.6億多。nɡ)增加,我國18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%，空腹血糖受損率為1.9%。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達(dá)(ɡāo d225。)血脂異常現(xiàn)患人數(shù)1.6億。,二、合理(h233。n)膳食指南內(nèi)容,（1997年4月10日通過并頒布） 食物多樣、谷類為主 多吃蔬菜、水果(shuǐguǒ)和薯類 常吃奶類、豆類或其制品 經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和葷油 食量與體力活動要平衡，保持適宜體重 膳食要清淡少鹽 飲酒應(yīng)限量 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物,第三十五頁，共六十一頁。,示意圖由四個顏色(y225。,3．日本的健康(ji224。,三、合理膳食的構(gòu)成(g242。)的基本要求,要有符合用膳者需要的營養(yǎng)素 要有科學(xué)、合理的食譜 要有合理的膳食制度 要有科學(xué)的烹飪方法 要有良好的飲食習(xí)慣和生活(shēnghu243。w249。ng)膳食寶塔,谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該(yīnggāi)吃300500克； 蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃400500克和100200克； 魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125200克(魚蝦類50克，畜、禽肉50100克，蛋類2550克)； 奶類和豆類食物合占第四層,每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。ng)食物需要,確定(qu232。,豆類,第五十二頁，共六十一頁。nɡ sh224。nq)一定時期的食物消耗總量，統(tǒng)計(jì)該時期的進(jìn)餐人數(shù)，計(jì)算出每人每日各種食物的攝入量，再按《食物成分表》計(jì)算出各種營養(yǎng)素的攝入量。,思 考 題,什么叫膳食結(jié)構(gòu)（食物結(jié)構(gòu)）？三種膳食結(jié)構(gòu)對人體健康各有什么影響？ 簡述我國居民的膳食指南和食物金字塔的基本內(nèi)容。膳食結(jié)構(gòu)反映了人群營養(yǎng)水平，是衡量其生活水平和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)