廚房操作規(guī)章制度-展示頁
2024-11-09 02:03本頁面
【正文】 呼叫周圍同事的援助或及時通知安保部。注：人員較多的情況就分工合作，就近原則。第五步：用滅火器材撲滅余火。第二步：關(guān)閉煤氣開關(guān)。i熟記火警訊號、防火通道與出口位置及滅火器的使用方法。g如火勢蔓延無法控制，應(yīng)協(xié)助撤離現(xiàn)場。e在確保安全的情況下，正確使用就近的消防器材撲滅火源，切勿試圖用水撲滅由電或油引起的火災(zāi)。c必要時按動最近的火警報警器。消防安全篇消防安全方針：預(yù)防為主，防消結(jié)合發(fā)生火災(zāi)時（不論程度大小），如何處理？ a保持鎮(zhèn)靜，不要驚慌失措。c經(jīng)常檢查操作間的門是否關(guān)好，墻是否有洞等，防蟲鼠進入。如何防范害蟲和老鼠？a抹桌子時，不要把殘物掃到地上或溝渠里。器皿的清洗要求：洗刷時要嚴格遵守一洗，二刷，三沖，四消毒。設(shè)備器皿篇案臺、刀具的衛(wèi)生要求：專崗專用，保持清潔、無異味，做到無灰塵、無水跡、無油漬，不腐銹。灶面及灶臺墻壁的衛(wèi)生要求：經(jīng)常洗刷，做到無油垢、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油。冷葷間及特殊原料的加工是，必須做到的“五?！笔牵簩Ｈ思庸ぃ瑢Ｊ也僮?，專用工具，專用冷藏，專用消毒清理隔日蔬菜的要求和標準：蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛。使用過夜的半成品的要求：必須經(jīng)過二次高溫殺菌。存放物料的原則：“四隔離”及“先進先出”的存放原則。調(diào)味品的放置要求：用適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋。e保持冷凍室、保鮮室和雪柜內(nèi)整潔，并定期進行洗刷、消毒。c冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時應(yīng)回鍋加熱。物料儲存的衛(wèi)生要求：a把新鮮的食物儲藏于冷凍室或保鮮柜內(nèi)、分類擺設(shè)，并要保持鮮度。第一篇：廚房操作規(guī)章制度后廚應(yīng)遵守的各項規(guī)章制度匯總食品安全篇生熟物料放置的要求：生熟分開放。b經(jīng)過處理的生熟食品應(yīng)分離、分放在雪柜里，生的食品存放在熟的食品下。d熱的熟食要冷透后方可入柜。f半成品和沒有加工的原料，在儲藏時必須標上到貨日期和加工時間。所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸,定期檢查調(diào)味品和原料的生產(chǎn)時間，過期的物品不能在廚房出現(xiàn)。“四隔離”的原則：生熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。存放剩余成品的要求：儲存溫度應(yīng)不高于4度；儲藏時間，夏天不超過24小時，冬天不超過48小時。環(huán)境衛(wèi)生篇操作臺的衛(wèi)生要求：保持清潔干燥，無油漬、污垢。粗加工場所的廢物處理方式：廢物應(yīng)及時倒入廢物箱內(nèi)，并嚴密加蓋，防止蒼蠅等害蟲。冰箱的衛(wèi)生要求：堅持一日一清，保持整潔，并有專人負責(zé)。新上崗的員工，是否可以使用廚房設(shè)施設(shè)備？新員工必須接受對廚房設(shè)施設(shè)備的性能及操作方法程序的培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任負責(zé)人有指導(dǎo)和培訓(xùn)的義務(wù)。b把殘渣丟進內(nèi)部帶有塑料袋的垃圾桶，垃圾桶要蓋好。殺蟲水、消毒液的放置要求：遠離食品。b立即通知總機，并說出本人姓名、部門、火情發(fā)生地點和火勢。d呼喚附近同事援助。f關(guān)閉所有火警現(xiàn)場的門窗，并關(guān)掉一切電器和煤氣開關(guān)。h不可使用電梯。油鍋發(fā)生火災(zāi)，該怎么處理？ 第一步：關(guān)閉抽風(fēng)。第三步：及時呼叫周圍同事的援助或及時通知安保部 第四步：用消防毯或鍋蓋蓋住油鍋。第六步：如火勢無法控制應(yīng)及時撥打119。電器引發(fā)的火災(zāi)，應(yīng)如何處理？ 第一步：切斷電源第二步：及時利用就近消防器材撲滅火源。第四步：如火勢無法控制應(yīng)及時撥打119。煤氣泄漏，如何處理？以及如何避免？A發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏首先關(guān)閉煤氣總閥、表前閥或調(diào)壓閥。b開啟窗戶時一定要輕，避免鐵器摩擦產(chǎn)生火花。經(jīng)常檢查爐底管道有無腐蝕。若發(fā)現(xiàn)煤氣使用壓力異?；蛐孤?，應(yīng)立即停止使用并關(guān)閉總閥門，并立即通知煤氣公司處理。F煤氣設(shè)備（表、調(diào)壓設(shè)備、閥門）附近不能堆放易燃、易爆、腐蝕性的物品，不能堆放雜物及用管道作受力點。如何安全使用煤氣？a開啟前應(yīng)檢查氣瓶和輸送管道是否有漏氣現(xiàn)象。c如抽風(fēng)太大，造成熄火，應(yīng)關(guān)閉氣閥，重新再來。e掌握煤油灶的安全使用方法。打烊后，針對電器、煤氣，需要做些什么？ a關(guān)閉煤氣閥和關(guān)閉應(yīng)該關(guān)閉的電源。滅火器的正確操作方式： a滅火時,首先拔去保險栓b左手握住滅火器提把,右手握住噴嘴 c將噴嘴對準火源根部,左手壓下壓把第二篇：【實用】餐飲部規(guī)章制度廚房操作制度廚房操作制度 開餐前廚師長應(yīng)向所有廚師通報客源情況，公布菜單，了解菜肴原料短缺情況，合理安排員工，檢查各組的準備工作完成情況，及時發(fā)現(xiàn)問題及時解決。開餐時廚師應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù)，以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想，根據(jù)客人需求及時烹制美味可口的菜肴。廚師應(yīng)根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本，在保證客人利益的前提下，盡量節(jié)約，并減少浪費。廚房內(nèi)應(yīng)建立
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