【正文】 執(zhí)行。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架，違者罰款50元。六、廚房日常管理制度1廚房行政管理由廚師負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師的合理指示，認(rèn)真完成廚師下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除。5檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。3屬于個(gè)人工作范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任。由學(xué)校維修人員配合廚師全面檢查。由辦公室人員和廚師共同檢查。由辦公室人員和廚師共同檢查。6原料驗(yàn)收人員為主任廚師，廚師必須嚴(yán)格審閱驗(yàn)收下來的物品，如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，廚師應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。5不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切原材料。4不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀?所有原料由廚師和采購(gòu)共同管理，嚴(yán)格按量使用，物盡其用。10廚房所有區(qū)域除每天正常清掃外每周五大掃除一次，并參與學(xué)校的衛(wèi)生大檢查。8不得在工作場(chǎng)所吸煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏時(shí)要避開食物。6食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露太久。4工作廚臺(tái)、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。2地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)清潔美觀。5工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域外的地點(diǎn)。3上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋或者個(gè)人鞋具。二、廚房著裝制度1廚房著裝分為 上衣、褲子、帽子、口罩、靴子、手套2上崗后工裝要保持整潔衛(wèi)生，若出現(xiàn)工作服不干凈、不整潔者一次罰款20元。3未經(jīng)允許不準(zhǔn)吃學(xué)校剩余菜品，更不能偷拿學(xué)校的任何物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并扣發(fā)當(dāng)月的工資。曠工兩天視為自動(dòng)離職并扣除當(dāng)月工資。遲到1小時(shí)以上按曠工處理。團(tuán)結(jié)友愛、互相學(xué)習(xí)、互相合作。飯?zhí)靡磺杏梦?，未?jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。愛護(hù)公共財(cái)物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請(qǐng)假。上崗時(shí)要集中精神、不能嬉笑玩耍，防止發(fā)生工傷事故。上崗時(shí)要穿工廚，不準(zhǔn)吸煙。三、個(gè)人衛(wèi)生制度凡是廚房工作人員，每年要進(jìn)行體檢一次。凡是超過食用日期和變質(zhì)不熟的食品不準(zhǔn) 供應(yīng)給學(xué)生。不準(zhǔn)把不干凈的食品和帶有不潔包裝紙的食品放入雪柜里。生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。非廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入廚房。每?jī)芍車娝幰淮?。?jiān)持每天兩小掃，每周末一大掃的制度。第一篇：廚房管理規(guī)章制度東廟鄉(xiāng)百花幼兒園廚房管理制度一、環(huán)境衛(wèi)生制度食堂、廚房周圍要經(jīng)常保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味和污漬，廢物應(yīng)有加蓋的垃圾桶盛裝。不在食堂、廚房?jī)?nèi)外亂堆放，亂拋棄果皮垃圾和雜物，不隨地吐痰。徹底消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和蚊蟲等公害及其孳生地。炊具、廚具及一切用品、物品擺放要整齊、美觀，保持完好，如有損壞要及時(shí)維修和更新。二、食品衛(wèi)生制度堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。一切食具、炊文具盒必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。供應(yīng)早餐和飯菜時(shí)，工作人員要戴帽子和口罩并穿工作服，并使用必要的工具不能用手拿。要經(jīng)常保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲和胡子。上崗時(shí)不能在廚房?jī)?nèi)接待親朋好友。四、廚工守則每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、各司其職、各負(fù)其責(zé)，樹立為人民服務(wù)的思想，供做到熱情周到，以誠(chéng)待人。遵守國(guó)家法律法紀(jì)，遵守學(xué)校規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)管理，服從工作安排?？思悍罟?、不徇私情，不多吃多占。加強(qiáng)政治和文化學(xué)習(xí)，努力提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。東廟鄉(xiāng)百花幼兒園201292第二篇：廚房管理規(guī)章制度廚房管理規(guī)章制度一、廚房考勤制度1按時(shí)上下班，不遲到、早退，請(qǐng)假一定要寫請(qǐng)假條，捎假、電話請(qǐng)假無效。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。2上班（值班）期間不準(zhǔn)脫崗、串崗，不準(zhǔn)給他人起外號(hào)、罵人，不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)嬉戲打鬧，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)吸煙喝酒，不準(zhǔn)玩手機(jī)。4廚房幫廚人員的上班時(shí)間為早上七點(diǎn)到下午五點(diǎn)，因?qū)W校早餐的特殊需要，廚房人員排好值班表，值班的工作人員上班時(shí)間為早上六點(diǎn)半。穿便裝上班者罰款50元。4工作服應(yīng)保持干凈，不得用其它飾物代替紐扣。三、廚房衛(wèi)生管理制度1廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。3定期清洗抽油煙設(shè)備。5食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。7凡易腐敗的食物應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下的冷藏容器內(nèi)，生熟要分開存放，防止串味。9廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。四、食品原料管理與驗(yàn)收制度1根據(jù)學(xué)校廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置過久而變質(zhì)。3未經(jīng)許可，不得私自制用原材料做菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。對(duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。處理變質(zhì)原料須經(jīng)廚師批準(zhǔn)。五、廚房日常工作檢查制度1各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別進(jìn)行或同時(shí)進(jìn)行：衛(wèi)生檢查：每日一次，上班前廚師檢查包括器具衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。紀(jì)律檢查：每星期一次，包括廚房紀(jì)律、考勤考核、制度條例。設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作。2檢查人員對(duì)檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定時(shí)間內(nèi)改正。4對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做到書面記錄備案。2每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師復(fù)查并安排一天的工作。工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。違者罰款50元。在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙，違者罰款50元。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，