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茶樓廚房管理規(guī)章制度-展示頁

2024-11-16 00:23本頁面
  

【正文】 心不在焉,萎靡不振,失神發(fā)愣,愛搭不理,被動(dòng)應(yīng)付;崗上做鬼臉。(3)所有房間及操作間的插頭、燈、空調(diào)、飲水機(jī)應(yīng)全部關(guān)閉。下班前(1)紙簍、痰盂、垃圾、地面等,打掃干凈。撤臺(tái):客人走后關(guān)空調(diào)、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品(如果有請(qǐng)交給吧臺(tái)登記)、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛(wèi)生,最后再次檢查是否干凈??腿似凡柰戤吅螅?wù)員應(yīng)將客人引領(lǐng)到吧臺(tái)結(jié)帳,告知吧臺(tái)客人所在房間名稱,大廳座號(hào)。巡臺(tái):每隔1525分鐘給客人添加一次水,換一次煙缸,要熟悉每個(gè)客人的相貌特征,防止跑單,并以良好的記憶力接待回頭客。點(diǎn)茶:要熟悉各類茶的有關(guān)知識(shí),向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法,同時(shí),介紹小食品,要熟悉各類小食品的名稱及價(jià)格,客人點(diǎn)好后,應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)的物品,待無誤后,應(yīng)有禮貌地向客人說聲:“謝謝,請(qǐng)您稍等”。道別用語:要禮貌客氣、關(guān)切提醒、熱情指點(diǎn)、真誠(chéng)祝愿“多謝惠顧”、“請(qǐng)慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。收找款用語:要唱收唱付、交待清楚。根據(jù)分工,對(duì)茶樓所有用品、用具及房間、衛(wèi)生間、操作間、大廳等進(jìn)行保潔,做到窗明幾凈、地面光潔。(二)工作程序班前準(zhǔn)備提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。舉止:按規(guī)定站立服務(wù),以飽滿的精神、端正的姿勢(shì),禮貌的接待好每一位顧客。服飾:按崗位規(guī)定和要求著裝,著裝要端裝、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。具有文化、品德、智能的自我修養(yǎng)能力,不斷提高自身的綜合素質(zhì)。對(duì)顧客的興趣、合理需求予以滿足,熱情大方、誠(chéng)實(shí)誠(chéng)信,具備良好的 心理素質(zhì)。掌握熟練的業(yè)務(wù)技巧和服務(wù)技巧。維護(hù)茶樓整體形象,崇尚誠(chéng)意,重視信譽(yù)。為顧客服務(wù),對(duì)顧客負(fù)責(zé)。九、節(jié)約用水、用電,提高用電、防火的安全意識(shí)。七、廚師應(yīng)做好每天的日支出、日收入、日盤存工作。五、如因出品質(zhì)量不合格,而導(dǎo)致客人投訴,應(yīng)由責(zé)任人賠償損失,如退菜應(yīng)按原價(jià)賠償。三、備貨備物齊全,不影響出菜速度。第一篇:茶樓廚房管理規(guī)章制度一、廚房要保持干凈,無蚊無嗅,一切餐具干凈,不定期進(jìn)行餐具消毒。二、廚房工作人員必須按時(shí)上下班,上班時(shí)間不能在大廳停留過久。四、控制廚房各項(xiàng)成本,節(jié)約開支。六、要虛心接受客人的反饋意見,并盡快給予改善。八、每個(gè)星期做一次大掃除,隨時(shí)檢查所存的菜品是否過期或變質(zhì)。十、廚房工作人員,應(yīng)相互配合,齊心協(xié)力做好各項(xiàng)工作第二篇:茶樓管理規(guī)章制度外灘會(huì)所管理規(guī)章制度一、道德及職業(yè)素質(zhì)(一)職業(yè)道德熱愛工作崗位,認(rèn)識(shí)自我服務(wù)的價(jià)值。熱忱、文明、禮貌服務(wù),把最微不足道的事情做得盡善盡美。(二)職業(yè)素質(zhì)對(duì)工作盡職盡責(zé),不帶不良情緒上崗。掌握茶藝知識(shí),有較強(qiáng)的識(shí)別力和判斷力。具有遵紀(jì)守法、令行禁止、自我約束的素質(zhì)。二、工作流程(一)職業(yè)儀表容貌:發(fā)型梳洗明快舒展、自然、不留怪發(fā)型、不染彩色頭發(fā)、不戴首飾、不留長(zhǎng)指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。表情:接待顧客要微笑迎客,熱情誠(chéng)懇、和藹可親。衛(wèi)生:注意口腔衛(wèi)生,不吃帶異味食物上崗,雙手保持清潔,不藏污積漬。準(zhǔn)時(shí)參加列隊(duì)點(diǎn)名講評(píng),店長(zhǎng)與全體當(dāng)班員工互道問候,布置當(dāng)日工作任務(wù),提出存在的問題及注意事項(xiàng)。(三)文明用語禮貌用語:“您好”、“請(qǐng)”、“歡迎光臨”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)彙?、“沒關(guān)系”、“謝謝”、“別客氣”、“請(qǐng)稍等”、“我就來”等等。“先生(女士),收您XX元;找您XX元,請(qǐng)點(diǎn)好”、“請(qǐng)您拿好”、“請(qǐng)您放好”等。三、崗位職責(zé)如迎進(jìn)的客人是來找人的,請(qǐng)客人稍等,問清楚要找人的姓名及所在房間,如不知道客人的姓名及位置時(shí),應(yīng)向客人委婉道歉,請(qǐng)他與客人親自聯(lián)系,未經(jīng)客人許可,決不允
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