【正文】 度執(zhí)行。 驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。178。178。178。178。178。 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。 不得將腐爛變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。對原料做到先入先出，隨時檢查。178。178。 高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。 根據(jù)酒店廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分和先入庫房原料擱置不用的情況發(fā)生。 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止穿工裝進(jìn)入前廳。 工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其他飾物代替紐扣。 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、雨鞋、涼鞋。服裝要干凈，整潔，在工作時間不得裸背或穿便裝和怪服。◎ 四、廚房著裝制度178。 婚假，產(chǎn)假，喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定辦178。 根據(jù)工作需要，需延長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。電話請假一律無效。178。 因病需要請假的員工應(yīng)提前一日想廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按礦工或早退處理。 上班時應(yīng)堅守崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不的額帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍，聊天，不得哼唱歌曲小調(diào)。 穿好工作服后，應(yīng)該向組長或廚師長報到或全體點名178?！?三、廚房考勤制度178。8． 安全源于警惕，事故出于麻痹9． 公司的安全運作需要你的努力。5． 安全要講，事故要房；安要思危，樂不忘憂。3． 預(yù)防為主是安全第一的基礎(chǔ)。 嚴(yán)格執(zhí)行公司“關(guān)于出品部食品安全管理的規(guī)定”以及出品部“衛(wèi)生五嚴(yán)禁”.“食品存放死隔離“標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防和杜絕事物被毒素污染。 廚房地面要經(jīng)常保持衛(wèi)生，不允許有積水或油漬等，以防員工滑倒；廚房內(nèi)的通道要暢通，各種物件要定點放置，以防發(fā)生意外。公司絕不允許員工手中拿著刀具與鐵噶人嬉戲或打鬧。178。178。178。178。178。178。178。178。178。廚房安全規(guī)范178。（注：本基本制度是包括多個方面的基本規(guī)定，在缺乏較詳細(xì)制度條例的餐廳中，可獨立應(yīng)用。178。178。178。178。178。178。178。 嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架，嬉鬧，偷吃，偷拿，浪費原材料。 上班時間一律不允許做與本職工工作武官的私事（如抽煙，吃零食，接，打電話及會客）。 按正常操作程序進(jìn)行操作，愛護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水，電油，氣，做到不用時即關(guān)燈，不用時即關(guān)閘。男員工不可留長發(fā)。178。178。◎一、廚房基本規(guī)章制度178。 廚房部員工應(yīng)該關(guān)心本酒店榮譽，具有主人翁意識，愛護(hù)公司財產(chǎn)，遵守公司各向管理條例，具有敬也精神和職業(yè)道德。 按照廚房部知道的作息時間按時上下班，不遲到早退，不擅離崗位，不串崗。 上班時間需要穿戴整潔，大方，得體的工作服，圍裙，工作帽，應(yīng)在指定位置佩帶工號牌。178。178。178。178。對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒追究當(dāng)事人責(zé)任。 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的環(huán)境整潔。 廚房部員工應(yīng)服從管理人員的安排和調(diào)動，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。 對犯有過失的員工，只要事實確鑿，必須嚴(yán)肅批評。 廚房為生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由*各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。 不在非工作區(qū)域內(nèi)逗留。 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。 嚴(yán)格遵守公司規(guī)定的其他管理條例。）◎ 二。 協(xié)調(diào)工程部每月定期檢查各種電器設(shè)備，防止因電器短路而引起火災(zāi)。 廚房員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用火及燃?xì)?，煤氣罐等；特別要注意煤氣罐與高溫發(fā)熱的地方一定要保持想但的距離。 廚房易燃?xì)怏w管道，接頭，儀表，閥門必須每周檢查一次；發(fā)現(xiàn)漏氣，首先關(guān)閉閥門并及時通風(fēng)，且要禁止明火。 在點燃爐灶時，先只能微微打開油閥，用報紙點火去引然爐灶，然后再增大輸送量和打開吹風(fēng)機；絕不允許一開始就將油量開到很大和打開吹風(fēng)機后，再去點火，這樣很容易發(fā)生危險。 油炸食品時，鍋內(nèi)的食油不能放太滿，防止食油溢出燃燒，引起火災(zāi)；經(jīng)常清潔煙囪，油漬，防止火災(zāi)。 炒鍋師傅要注意控制爐火的旺弱程度，防止炒鍋溫度過高而導(dǎo)致鍋內(nèi)食油燃燒，發(fā)生危險。 工作結(jié)束后，操作人員要及時關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源和電源后方能離開。 炒鍋師傅，打荷員工等在端，抬燙的菜式，湯水，要注意防止與他人相碰撞，以免燙傷他人或自己。 出品部的各種餐具（如：煲，碟，盤等）須分類擺放整齊，不得擺放過高，注意防止掉落而打爛或砸傷人。 砧板，水臺人員在使用刀具時，要按正確方法操作，防止砍傷，劃傷手指等。178。178。案例演繹安全安全生產(chǎn)的宣傳格言1． 效益天天講，安全日日抓2． 弘揚安全文化，規(guī)范安全行為。4． 時時消除身邊的隱患，日日保你生命安全。6． 生產(chǎn)再忙，安全不忘7． 多看一眼，安全保險；多防一步，少出事故。10． 工作不注意安全的人可能導(dǎo)致解雇。 廚房部工作人員上，下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤178。 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地178。178。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?需要事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后放有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故脫崗或擅離職守。178。178。 本制度適用于廚房部的所有員工。