廚房管理規(guī)章制度11-展示頁
2025-04-16 20:45本頁面
【正文】 2. 上班（值班）期間不準(zhǔn)脫崗、串崗，不準(zhǔn)給他人起外號(hào)、罵人，不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)嬉戲打鬧，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)吸煙喝酒，不準(zhǔn)玩手機(jī)，不準(zhǔn)接打電話，不準(zhǔn)吃客人剩余菜品，會(huì)客不能超過10分鐘，以上違者一次罰款10元。{被公司除名的一率扣發(fā)工資}。曠工一天罰款100元并扣發(fā)三天工資，曠工三天扣發(fā)本月工資，上班遲到十分鐘內(nèi)罰款5元、十分鐘外三十分鐘內(nèi)罰款10元，遲到1小時(shí)以上按曠工處理。廚房管理規(guī)章制度一、 廚房考勤制度1. 按時(shí)上下班，不遲到、早退，請假一定要寫請假條，捎假、電話請假無效。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。曠工三天以上的公司給予除名處理。另外在店工作滿半年者，工資加20元，滿一年者工資加50元。二、 廚房著裝制度 ，若出現(xiàn)工作服不干凈、不整潔者一次罰款20元。4.違者罰款50元。 三、廚房衛(wèi)生管理制度。、天花板、墻壁、門窗應(yīng)清潔美觀。 、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 ，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。 .6食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露太久。 ，生熟要分開存放，防止串味。 ，咳嗽、吐痰、打噴嚏時(shí)要避開食物。 、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。 四、食品原料管理與驗(yàn)收制度，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置過久而變質(zhì)。，嚴(yán)格按量使用，其他原料同樣做到按量使用，物盡其用。 ，不得私自制做本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。 、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。處理變質(zhì)原料須經(jīng)批準(zhǔn)。 、原料烹飪和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。 。 ，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理，如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。 五、廚房日常工作檢查制度 ⑴衛(wèi)生檢查：每日一次，包括儀器衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生
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