【正文】 的監(jiān)督。第二章 儀容儀表第六條 員工儀容儀表的基本要求是：精神飽滿，服飾整潔，儀表得體，端莊自然。第五條企業(yè)要持續(xù)改進(jìn)和精細(xì)現(xiàn)場管理。第三條 員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)應(yīng)遵循以人為本，尊重顧客，平等待客，寬容待客，誠實(shí)守信，專業(yè)周到，禮貌熱情的原則。第二條本指南適用于廣州市行政區(qū)域內(nèi)直接面向終端消費(fèi)者提供相應(yīng)服務(wù)的餐飲企業(yè)員工（以下簡稱：員工）。上菜時(shí)，應(yīng)向盲人客人描述菜肴的造型和顏色，告訴客人食物放臵的相對(duì)位臵，并隨時(shí)幫助客人。為肢殘客人服務(wù)時(shí)，餐具和食品應(yīng)就近擺放。，應(yīng)把客人帶到座椅旁，讓客人自己調(diào)整桌椅間距離。向盲人客人指示方向時(shí)，應(yīng)明確告訴客人所指人或物相對(duì)于客人的方位，不使用指向性不明的表述。應(yīng)走最短路線，做到走古路時(shí)適當(dāng)關(guān)注，走坡路時(shí)適當(dāng)幫助。提示時(shí)，語氣柔和，語調(diào)古緩，音量適中。客人乘坐輪椅的，服務(wù)員應(yīng)保證與客人目光平視。停車場管理員應(yīng)禮貌問候客人，并用規(guī)范的手勢引導(dǎo)車輛。遇客問候，隨時(shí)禮讓。拿取客人外衣時(shí)，不倒拿，不拖擦。，衣架干凈完好、數(shù)量充足。如果茶幾較低，服務(wù)員應(yīng)單腿彎曲采用蹲式服務(wù)，蹲姿應(yīng)優(yōu)雅大方。敬茶時(shí)應(yīng)使用托盤，按照禮儀次序依次服務(wù)。九、會(huì)議服務(wù)禮儀規(guī)范，應(yīng)站位合理，手法熟練，操作衛(wèi)生，倒水量適宜，端放茶杯動(dòng)作輕巧。，應(yīng)真誠地向客人道歉并餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范立即報(bào)告上級(jí)。提供后續(xù)服務(wù)時(shí)，應(yīng)保證服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量的一致性。八、特殊情況用餐服務(wù)禮儀規(guī)范，服務(wù)人員應(yīng)耐心、誠懇。送餐完畢，?？腿擞貌陀淇臁２途邞?yīng)與食物匹配，干凈、整齊、完好。七、客房送餐服務(wù)禮儀規(guī)范，符合衛(wèi)生要求。結(jié)賬完畢，服務(wù)員應(yīng)向客人致謝，歡迎客人再次光臨。，服務(wù)員應(yīng)與客人保持一定距離，客人準(zhǔn)備好錢款后餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范再上前收取。六、餐后結(jié)賬服務(wù)禮儀規(guī)范，客人示意結(jié)賬時(shí)，應(yīng)及時(shí)提供服務(wù)。，適時(shí)撤走客人用過的餐具。擺放菜點(diǎn)時(shí)，應(yīng)按照人們的就餐習(xí)慣，按就餐順序依次擺放。，應(yīng)真誠致謝，并主動(dòng)征求客人對(duì)菜品的意見。，廚師應(yīng)尊重客人的意愿，嚴(yán)格按配量烹飪，做到手法熟練，操作衛(wèi)生。服務(wù)無色無味的飲料時(shí)，慶當(dāng)著客人面開瓶并斟倒。，應(yīng)事先預(yù)熱杯具或提前為杯子降溫，保證飲品口味純正?？腿碎g談話時(shí)，調(diào)酒員應(yīng)適時(shí)回避。斟倒飲料時(shí)，應(yīng)使用托盤。，服務(wù)員應(yīng)詢問客人對(duì)酒水的要求及相關(guān)注意事項(xiàng)，然后再提供服務(wù)。斟酒量應(yīng)適宜。多人選擇不同飲品的，應(yīng)做到準(zhǔn)確記錄，服務(wù)時(shí)正確無誤。三、酒水服務(wù)禮儀規(guī)范，根據(jù)酒水與菜品搭配的原則，向客人適度介紹酒水。更換骨碟時(shí)，應(yīng)使用托盤，先征詢客人意見，得到許可后再服務(wù)。服務(wù)時(shí)，應(yīng)使用托盤，先征詢客人意見，得到許可后再服務(wù)。如果用打火機(jī)點(diǎn)煙，應(yīng)事先調(diào)好火苗的大小。，服務(wù)員應(yīng)用酒店配備的專用器具及時(shí)為客人提供點(diǎn)煙服務(wù)。應(yīng)對(duì)毛巾進(jìn)行消毒，保證毛巾溫度、濕度適宜，無異味。，選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)撤盤。應(yīng)告知客人菜已上齊，并請(qǐng)客人慢用。報(bào)菜名時(shí)應(yīng)吐字清晰、音量適中。上菜時(shí)，應(yīng)用雙手端平放穩(wěn)。熱菜和冷菜應(yīng)分別放入經(jīng)過加熱或冷卻處理后的餐盤中。托盤干凈完好，端送平穩(wěn)。二、餐間服務(wù)禮儀規(guī)范，餐廳應(yīng)及時(shí)上菜。，服務(wù)員應(yīng)站立端正，將訂單放在手中書寫。鋪入動(dòng)作應(yīng)輕巧熟練，方便客人就餐。服務(wù)的次序應(yīng)符合中西餐就餐程序。、菜單，保證其整潔完好。第一篇：餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范一、餐前服務(wù)禮儀規(guī)范，領(lǐng)位員應(yīng)根據(jù)不同客人的就餐需求安排合適的就餐座位并祝客人用餐愉快。引領(lǐng)入座應(yīng)一步到位，手勢規(guī)范，走位合理，步幅適度。領(lǐng)位員應(yīng)選擇合理的站位，目視客人，用雙手呈遞酒單、菜單。，餐廳服務(wù)員應(yīng)選擇合理的站位，按次序?yàn)榭腿虽伻肟诓?。，?yīng)使用規(guī)范的手勢，尊重客人的飲食習(xí)慣，適度介紹酒水。下單前，應(yīng)向客人重復(fù)所點(diǎn)菜品名稱，并詢問客人有無忌口的食品，有些西式菜品還應(yīng)征求客人對(duì)生、熟程度的要求。傳菜時(shí)應(yīng)使用托盤。傳菜員行走輕盈，步速適當(dāng)，遇客禮讓。餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范、餐位的實(shí)際狀況，合理確定上菜口。跟配小菜和作料的，應(yīng)與主菜一并上齊。，并尊重客人的選擇和飲食習(xí)慣。服務(wù)員應(yīng)選擇合理的站位，手法熟練，操作衛(wèi)生，分派均勻。撤盤時(shí)，應(yīng)遵循酒店相關(guān)工作程序，動(dòng)作輕巧，規(guī)范到位。服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)巡臺(tái)，及時(shí)撤下客人用過的毛巾。劃燃火柴和熄滅火柴應(yīng)遠(yuǎn)離客人。，以不打擾客人為原則，為抽煙客人適時(shí)更換煙灰缸。，適時(shí)更換骨碟。操作手餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范法應(yīng)干凈衛(wèi)生，撤換線路和新骨碟的擺放位臵應(yīng)方便客人使用。下單前，重復(fù)酒水名稱。，服務(wù)員應(yīng)洗凈雙手，保證飲用器具清潔完好，征得客人同意后，按禮儀次序依次斟倒。續(xù)斟時(shí)，應(yīng)再次征得客人同意。，應(yīng)先向客人展示所點(diǎn)酒品，經(jīng)確認(rèn)后再當(dāng)眾開瓶。，應(yīng)做操作衛(wèi)生，手法嫻熟?？腿藢?duì)所調(diào)制的酒水不滿意時(shí)，應(yīng)向客人致歉，爭取為客人提供滿意的服務(wù)。服務(wù)冰鎮(zhèn)飲料時(shí)，應(yīng)擦干杯壁上凝結(jié)的水滴，防止水滴滴落到桌子上或客人衣服上。餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范四、明檔制作服務(wù)禮儀規(guī)范，應(yīng)按規(guī)定穿好工裝、戴好工帽和口罩，保證灶面清潔衛(wèi)生，作料容器干凈整潔。，一般應(yīng)遵循先點(diǎn)先做的原則。五、宴會(huì)自助餐服務(wù)禮儀規(guī)范，造型新穎，餐臺(tái)布局實(shí)用美觀。服務(wù)員應(yīng)及時(shí)巡視，隨時(shí)添加餐具、食品和飲料，適時(shí)提供更換煙灰缸服務(wù)和添加飲料服務(wù)。撤餐具時(shí)，應(yīng)禮貌示意，征得客人同意。賬單應(yīng)正確無誤，呈遞動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范。收取現(xiàn)金時(shí)應(yīng)當(dāng)面點(diǎn)驗(yàn)。，服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)提供相關(guān)服務(wù)。車輪轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，推動(dòng)方便，無噪聲。，如遇客人著裝不整，送餐員應(yīng)在門外等候，等客人穿好衣服后再進(jìn)房送餐?？腿藢?duì)服務(wù)工作提出意見和建議時(shí)，應(yīng)真誠地向客人致謝。，服務(wù)員應(yīng)提供迅速便捷的服務(wù)，向客人介紹容易制作、符合口味的菜品，告知客人每道菜品所需的制作時(shí)間，并做好隨時(shí)結(jié)賬的準(zhǔn)備。酒店在征求客人意見后，應(yīng)及時(shí)為客人提供免費(fèi)洗衣服務(wù)，并盡快將洗好的衣物送還客人。，服務(wù)員應(yīng)提供敬茶服務(wù)。端放茶杯動(dòng)作輕巧。及時(shí)回應(yīng)客人的需求?？腿舜娣乓路r(shí)，服務(wù)員應(yīng)禮貌問候，按遞物禮儀遞接存衣牌，并提醒客人妥善保管貴重物品。與會(huì)客人到休息區(qū)休息時(shí)，清潔員應(yīng)暫停工作，適時(shí)回避。、計(jì)時(shí)收費(fèi)服務(wù)和車位預(yù)留服務(wù)。餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范十、殘疾人服務(wù)禮儀規(guī)范，服務(wù)員應(yīng)親切友好，表情自然。問候盲人客人時(shí)，服務(wù)員應(yīng)在一定距離處通過聲音提示讓客人及時(shí)辨聽周圍情況。問候聾啞客人時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑著注視客人，通過眼神向客人傳遞平等、友好的信息。引領(lǐng)盲人客人行走時(shí)，應(yīng)事先征得其同意。，引導(dǎo)者應(yīng)適當(dāng)關(guān)注肢體殘疾客人，積極幫助盲人客人。，服務(wù)員應(yīng)將客人引至方便出入且安靜的餐位。為盲人客人服務(wù)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)閱讀菜單，并細(xì)致解釋，幫助客人逐一摸到餐具的擺放位臵。第二篇：餐飲服務(wù)規(guī)范員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)指南第一章 總則第一條 為全面提升企業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務(wù)水平，塑造文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的職業(yè)形象，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，提高規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的職業(yè)技能，根據(jù)國家和本市的有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，制定本指南。本指南所稱員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是指員工在崗服務(wù)全過程