【正文】 一次罰款500元。未定期除霜的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。使用容器重疊放臵的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。不得使用非食品包裝袋包裝貯存食品。冷藏、冷凍的原料、半成品、成品混放的發(fā)現(xiàn)一處罰款50元。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。不按分類、分架存放的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元，有變質(zhì)和過期食品的發(fā)現(xiàn)一次罰款500元。貯存食品的場所有霉變、鼠跡的發(fā)現(xiàn)一處罰款100元，貯存食品的場所存放有毒有害物品的發(fā)現(xiàn)一次罰款500元，有個(gè)人生活物品的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月，否則一次處罰50元。食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。無記錄的發(fā)現(xiàn)一處罰款10元。原料加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)登記，作好記錄。將索取的票證用A4紙粘貼，并按主食、副食、肉類、酒水類等分類存放。（二）記錄管理采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，并有專人保管。采購上述食品的發(fā)現(xiàn)一次罰款1000元，造成后果的按合同約定及國家相關(guān)法律嚴(yán)肅處理。不按規(guī)定處理廢棄使用油的發(fā)現(xiàn)一處罰款50元，再次使用廢棄油脂的發(fā)現(xiàn)一次罰款500元。不及時(shí)清理使用后餐飲具的發(fā)現(xiàn)一處罰款20元，桌、椅、臺面不潔發(fā)現(xiàn)一處罰款20元。排水溝內(nèi)有食物殘?jiān)?、有異味的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元，排水溝蓋板不潔發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。（4）排水溝保持清潔，無食物殘?jiān)?，無異味。（3）工作臺、菜墩菜板每次使用后及時(shí)清理干凈，必要時(shí)進(jìn)行消毒。（2）餐廳地面保持清潔無污物、無煙頭。（1）加工場所地面保持清潔無污物、無積水、物品擺放整潔。否則發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。（八）加工場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。（七）拖把等清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開。在加工經(jīng)營場所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)臵廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉，能防止害蟲進(jìn)入、孳生且不污染環(huán)境。廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，夏天隨時(shí)清理，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，能防止有害動物的侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?，?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。污染食品的發(fā)現(xiàn) 一次罰款100元。場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。排水溝出口和排氣口應(yīng)有防鼠網(wǎng)，以防鼠類侵入。加工經(jīng)營場所必要時(shí)可設(shè)臵滅蠅設(shè)施。庫房、食品加工間門口應(yīng)設(shè)防鼠板。（五）防塵防鼠防蟲害設(shè)施衛(wèi)生要求。用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器,宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。設(shè)備的擺放位臵應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫、無食品碎屑、污垢等的聚積。（四）設(shè)備與工具衛(wèi)生要求食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。庫存食品受潮霉變的發(fā)現(xiàn)一次罰款200元。食品靠墻存放或?qū)⑹称分苯哟娣旁诘厣系陌l(fā)現(xiàn)一次罰款20元。不按分區(qū)存放或庫房較亂的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)臵。各水池?zé)o標(biāo)識或混用的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)有洗手消毒水池、專用于拖把等清潔工具的清洗水池，使用時(shí)不得污染食品及 其加工操作過程。凡不按流程操作，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。清洗消毒后的餐飲具由洗碗消毒間向北經(jīng)食堂走廊進(jìn)入餐廳。切配好的待加工原料放入烹調(diào)間貯物架上。其流程：食品原料由粗加工間東門進(jìn)入粗加工間。二、食品加工場所的衛(wèi)生要求（一）食品處理區(qū)流程食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向，并防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食堂管理人員要加強(qiáng)巡視，對食品衛(wèi)生及食堂精細(xì)化管理工作進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)給與糾正和處罰。第一篇：食堂食品衛(wèi)生管理規(guī)定食堂食品衛(wèi)生管理規(guī)定為加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂經(jīng)營行為，保障職工身體健康，長期保持A級食堂的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，按照A級食堂標(biāo)準(zhǔn)制定本管理規(guī)定。一、組織領(lǐng)導(dǎo)為加強(qiáng)食品衛(wèi)生的管理，礦成立食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。礦組織人員進(jìn)行檢查。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開。進(jìn)行原材料的清洗、切配。主食原料由食堂北門進(jìn)入主食庫。使用后的餐飲具由餐廳南門進(jìn)入洗碗消毒間。（二）粗加工操作場所內(nèi)設(shè)臵動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)臵和使用。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途，不得混用。（三）庫房衛(wèi)生要求。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)臵數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位臵應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。加工食品的設(shè)備或工具不潔的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。食品容器不潔的，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。生、熟不分、混用或無標(biāo)識的發(fā)現(xiàn)一次罰款 20元。發(fā)現(xiàn)污染食品的，一次罰款50元。清洗不干凈有異味的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。不在指定位臵存放受到污染的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。加工經(jīng)營場所門窗應(yīng)設(shè)臵防塵、防蠅、防蟲害設(shè)施。有防鼠板不使用造成食堂內(nèi)有老鼠的發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。食堂內(nèi)蒼蠅較多，不采