高中生物專題4第12課時果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用同步課時作業(yè)新人教版選修1-展示頁
2024-12-17 06:17本頁面
【正文】 液的 pH 必須相同 8．下列關(guān)于果膠酶的敘述，正確的是 ( ) ① 具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的 ② 凡是活細(xì)胞都能產(chǎn)生果膠酶 ③ 果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸 ④ 植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶 ⑤ 果膠酶特指分解果膠的一種酶 ⑥ 纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細(xì)胞壁 ⑦ 組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸 A． ①②⑦ B． ②③⑥ C． ③④⑥ D． ③④⑤ 二、簡答題 9．某同學(xué)用實(shí)驗(yàn)來探究 pH 對果膠酶活性的影響。當(dāng)然，不同果汁的使 用量有較大差別。 ② 因有其他無關(guān)變量影響，實(shí)際用量比理論值稍多。 ⑤ 過濾后測量果汁體積。 ③ 一段時間后將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水浴中。 制取蘋果泥并稱 45 g蘋果泥，分裝入 9 支試管中，每支試管中分裝 5 g，依次編號為 1～9 號。 pH 果汁量 (mL) (1)實(shí)驗(yàn)原理 實(shí)驗(yàn)中如果隨著酶的用量增加，過濾到的果汁的體積也增加， 說明酶的 ____________；當(dāng)酶的用量增加到某個值后，再增加酶的用量，過濾到的果汁的體積 ____________，說明酶的用量已經(jīng)足夠，那么，這 個值就是酶的 ____________。 ⑤ 將試管中混 合物過濾，并用量筒量取果汁體積，比較果汁多少。 b．在用果膠酶處理蘋果泥時，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時地攪拌反應(yīng)混合物。 ③ 將蘋果泥和果膠酶分別加入 9組實(shí)驗(yàn)用的試管中 (pH 梯度可設(shè)置為 、 、 、 、 、 、 、 )，并快速混合調(diào)節(jié) pH。 注意 a． 蘋果泥的用量和果膠酶的用量比例要適當(dāng)。 注意 制取蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊 放入攪拌器中，加入適量的水后再進(jìn)行攪拌；如果用橙子做實(shí)驗(yàn)，不必去皮。 2．探究 pH 對酶活性的影響 (1)實(shí)驗(yàn)原理 大部分酶的活性受 pH 的影響，在一定 pH 下，酶促反應(yīng)具有最大速度，高于或低于此pH，反應(yīng)速度都下降，通常稱此 pH 為酶反應(yīng)的 ________。 提醒 (1)探究不同溫度 (或 pH)對果膠酶活性的影響，溫度 (或 pH)為自變量，且應(yīng)嚴(yán)格控制其他無關(guān)變 量均相同，通過設(shè)置合理的溫度 (或 pH)梯度來確定最適值。酶遇高溫變性后，很難再恢復(fù)活性，不宜再回收利用。這類實(shí)驗(yàn)的自變量通常是通過設(shè)置梯度來確定最適值。在不同的溫度和pH 條件下，果膠酶的活性越高，蘋果汁的體積就 ________，同時果汁也越 ________。在一定范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，酶的活性逐漸 ________；超過一定溫度之后，隨著溫度的升高，酶的活性逐漸降低；當(dāng)達(dá)到一定溫度后，酶的活性____________。因此要得到適宜的酶用量，需通過設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究。 影響酶活性的因素主要有 ________、 ________和 ____________等。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的 ____________來表示。由 ________發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一，被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。 提醒 由于原核生物的細(xì)胞壁的主要成分是肽聚糖，真菌細(xì)胞壁的主要成分是幾丁質(zhì)，因此這兩類生物的細(xì)胞壁均不能用纖維素酶和果膠酶除去。 (2)果膠酶的作用：果膠酶能夠把果膠分解成可溶性的 ________________。 、 pH 和酶的抑制劑對果膠酶活性的影響及果膠酶的最適用量。 專題 4 酶的研究與應(yīng)用 第 12 課時 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 目標(biāo)導(dǎo)航 。 。 一、基礎(chǔ)知識 1．果膠酶的作用 (1)果膠的成分及作用：果膠是植物 ________以及 ________的主要組成成分之一，它是由 ________________聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。 (3)果膠酶的組成：果膠酶并 不特指某一種酶，而是 ____________的一類酶的總稱，包括 ________________、 ________________和 ___
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