果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-展示頁(yè)
2024-10-25 11:50本頁(yè)面
【正文】 濾紙等） 分析結(jié)果得出結(jié)論 :溫度影響酶的活性 在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)，如何保證實(shí)驗(yàn)的單因素控制 ? 探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響，只須將溫度梯改成 pH梯度，并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。酶反應(yīng)速度用 單位時(shí)間 內(nèi) 單位體積 中 反應(yīng)物的減少量 或 生成物的增加量 來(lái)表示。 果膠酶 指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力 。 ?果膠酶能夠分解 果膠 ，瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁 及 胞間層 ，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的 半乳糖醛酸 ，也使得渾濁的果汁變得澄清。專題 4 酶的研究與應(yīng)用 課題 1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由 半乳糖醛酸 聚合而成的一種 高分子化合物 ，不溶于水。 果膠 ?在果汁加工中，果膠不僅會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁。 ?果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括 多聚 半乳糖醛酸酶 、 果膠分解酶 和 果膠酯酶 等。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示。 (1)酶的活性 酶的活性與影響酶活性的因素 (2)影響酶活性的因素 提出問(wèn)題：探究溫度對(duì)酶活性的影響 預(yù)期假設(shè)：在最適溫度（約 40 ℃ ）酶的活性最大，低于或高于最適溫度時(shí)酶活性遞減 攪拌器攪拌制成蘋(píng)果泥均分裝入 9支試管 果膠酶水溶液等量 9支試管 各取一支分九組分別放入 30℃ 、 35 ℃ 、 40℃ 、 45℃ 、50℃ 、 55℃ 、 60℃ 、 65℃ 、 70℃ 、的恒溫箱中恒溫加熱 待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋(píng)果泥內(nèi) 恒溫保持 10分鐘 過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格 實(shí)驗(yàn) 溫度 30℃ 35℃ 40℃ 45℃ 50 ℃ 55 ℃ 60 ℃ 65 ℃ 70 ℃ 果汁量 可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，避免影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。 反應(yīng)液中的 pH可以通過(guò)體積分?jǐn)?shù)為 %的氫氧化鈉或鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。 恒溫保持 10min 過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格 待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠 酶加入相同溫度的蘋(píng)果泥中調(diào)節(jié)ＰＨ為 ５．６．７．８．９ 探究果膠酶的最適用量是建立在
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