【正文】 融合，如在烹飪方式中，中國很多菜式嘗試?yán)浔P的方法，如魚生等。但是西方則是流行自助餐，沒有固定的位置，所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重這一特點。我們中國人習(xí)慣圍餐，一群人圍坐成一桌，每個人都有自己固定的位置，在桌子中間依次放上各種菜式，由食客自己選取。中西飲食文化中，在關(guān)于宴席這一部分是極度不一樣的，在中國，工作的事在酒桌上辦這似乎是潛規(guī)矩，一杯酒下肚，一切都可以慢慢說，一切都可以慢慢解決。西餐的裝盤立體感強，可食性強，所有進盤的食品絕大多數(shù)都能食用，點綴品就是主菜的配菜。這就是感性的中國飲食與西方的理性飲食。遺憾的是，當(dāng)我們把追求美味作為第一要求時，我們卻忽略了食物最根本的營養(yǎng)價值，我們的很多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過熱油炸和長時間的文火飩煮，使菜肴的營養(yǎng)成分受到破壞，許多營養(yǎng)成分都損失在加工過程中了。中餐更注重食品間的“滲透”，即味道的搭配和勻稱；相比而言，西餐更注重食品的“齊全”，即保證營養(yǎng)的搭配和勻稱。這不能怪罪于廚師，或許尋根與西方人對“食”的看法了。西方人強調(diào)飲食之間那種科學(xué)與營養(yǎng)，清蒸的卻能夠保留更多的營養(yǎng)，而中國的烹飪方式則是很容易造成營養(yǎng)的流失。但是西方則是不一樣，他們是海洋文明，提倡理性思維，喜歡大口吃肉、紅肉、白肉，有時是罐頭，追求的是營養(yǎng)的價值搭配齊全，蔬菜在他們之中占很少的比例，雖然他們也有沙拉這些菜式，但他們更熱愛肉類。由選材方面我們可以簡單形象地下定義為植物的中國，動物的西方。出現(xiàn)這種情況就是由于西方人喜歡新鮮的原材料而棄這些腌制品。所謂的對立統(tǒng)一是在中西飲食文化相互交融之后而言的，因為在中國還沒有被西方文明打開封閉的枷鎖之前，兩種飲食文化雖然早有碰撞，但是西方飲食文化很難在封閉性極強的中國人之中極難生根繁衍，正如西方的傳教士曾經(jīng)在中國傳教，但是中國人貌似對西方的宗教并不感興趣而已。西方國家沒有如中國一樣分成幾大菜系，直接是每個國家有每種口味，西方菜也有很多品種，相對來說比較出名著名菜點有意大利菜、法國菜、美國菜、德國菜、俄羅斯菜。魚翅和雞肉相互協(xié)調(diào)，給食用的人最好的食療效果。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。所以，農(nóng)民唯一的生存目的就是用有限的資源以達(dá)到自己生存的目的，隨著后來精耕細(xì)種程度的上升，低層次的溫飽問題得以解決，人民開始追求相對高層次的物質(zhì)享受，受我們古中國特色的精神文明所影響，即“天人合一”人與自然的和諧，也就是平衡，人們追求物質(zhì)層面的同時，相對注意飲食當(dāng)中菜式的美感、情趣，更高的層次是在達(dá)到美感、情趣統(tǒng)一之時還能同時兼顧醫(yī)食結(jié)合。農(nóng)業(yè)文明的典型特點是固守家園，在安定的環(huán)境里面自己更新，簡單來說，就是耕種。中國，雖然古代中國戰(zhàn)爭劇烈而頻繁，但這毫不影響目前世上僅有的古文化體系的延續(xù)與發(fā)展，它偎依黃河、長江兩大河流發(fā)展。我們很容易從兩個不同的文化系統(tǒng)看出，我們在關(guān)于吃這一方面所著重的地方完全不一樣，我們中國人對于吃是一種感性的吃，而西方則更是一種相對于感性的理性的吃。風(fēng)味多樣、四季有別、講究美感、注意情趣、醫(yī)食結(jié)合。每個菜列都有各自獨特的風(fēng)味，但是它們總體屬于閩菜系。它們分別是粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。感性的中國。呈現(xiàn)出“中菜主導(dǎo)、西菜漸入”的局面。很明顯，中西方飲食文化的碰撞是在一八四零年鴉片戰(zhàn)爭正式拉開序幕之后的中西文化碰撞出現(xiàn)的首層交融文化。很好笑的一個事實，我們中國人的嘴都很刁，廣東人吃不慣川菜、相對重口味的北方人吃不慣南方菜的清淡。第一篇：中西飲食文化差異與融合中西飲食文化的差異與融合中國自古就有“民以食為天，食以味為先’這一說法。的卻，作為中國人，我們深切地感受到自己對“吃”多么地看重，在網(wǎng)絡(luò)上很流行一句話“我是一個有思想的人，我每天都要考慮三個重要的問題，這三個問題分別是早上吃什么、中午吃什么、晚上吃什么”，這純屬一個笑話，但是我認(rèn)為來形容我們中國人關(guān)于吃這一方面的特點卻為之不過，甚至相當(dāng)貼切。我們中國人對于放進自己口里的東西都相當(dāng)著重，沒辦法，口味這東西繁多，如果吃另外一個口味對我們自己來說的卻是一件難受的事情，正如中國人到西方國家吃冷盤、西方國家的人來中國吃川菜，能否適應(yīng)是一個問題，喜不喜歡又是一個問題。中西文化的差異，在通過時間的磨合，中西文化之間差異與融合最新表現(xiàn)在各半殖民地半封建的列強統(tǒng)治區(qū)域，如上海、廣州等各大商埠地方出現(xiàn)。在分析中西飲食文化差異的時候，我們可以簡單理解為感性的中國，理性的西方，當(dāng)然，我們很有必要首先了解中國飲食文化和西方飲食文化的基本特點。中國根據(jù)地域的不同可系統(tǒng)區(qū)分為八大菜系。每個菜系之下又會細(xì)分成其他菜列，則如閩菜，閩菜當(dāng)為八大菜系之一，其下細(xì)分成福州菜、漳州菜、廈門菜、泉州菜、莆田菜五小菜列。中國飲食文化的特點為。西方飲食文化的特點為：營養(yǎng)均衡、個性突出、強調(diào)精加工、以肉食為主，素食為輔。為什么兩大飲食文化系統(tǒng)的差異會如此突出明顯？簡單可以從中國為固定耕種農(nóng)業(yè)文明，而西方則是提倡冒險海洋文明這一理論來分析。處于亞熱帶與北溫帶，氣候相對宜人，降水量東南向西北遞減，農(nóng)作產(chǎn)品豐富，為典型的農(nóng)業(yè)文明。我們都知道雖然中國人的耕種是屬于精耕細(xì)種，但從總體來說，中國古代的農(nóng)業(yè)文明主導(dǎo)的農(nóng)業(yè)社會生產(chǎn)效率還是低下的，原因是在中國的主要勞動群體階級為農(nóng)民階級，農(nóng)民階級人口眾多，但是狹小的賴以生存的土地則是難以足夠支持他們的需求，在安定的社會環(huán)境里，人口密度迅速增長，甚至難以達(dá)到自給自足的局面。在我們熟悉的菜式中就有極多這樣的例子，如閩菜系中得首席古典名菜“佛跳墻”，所謂“廚師三分藝，用料七分功“佛跳墻用料精奇，有海參、鮑魚、魚翅、雞肉等十幾鐘珍貴原料，這些都是相當(dāng)鮮美的用料，輔料也相對復(fù)雜，有桂皮、豬油、姜皮、蔥段等等，在通過繁雜的制作之后，色、香、味俱全的“佛跳墻”才誕生，這佛跳墻味道鮮美，雖然是主要目的就是滿足人們的食欲，在融合“平衡”的思想之后，人們在滿足食欲的同時，在選材與制作的過程之中，滿足各種人群的食療需要。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。理性的西方。但總體來說西方國家差不多，結(jié)合起來能夠形成一個相對完整的體系與中國飲食文化相對的體系，但這兩個體系并非對立，而是對立統(tǒng)一。從選用材料方面來說，西方選用原料與中國人一樣重視，西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的，盡量發(fā)揮其本味，干貨原料用的不是太多，這與中國就不相同了，干貨是中國菜式中重要的角色，很多菜式都需要用到干貨，干冬菇、干紅棗等等，中國廚師甚至有意識地制作腌菜等來豐富他們的原材料，皮蛋則是西方人難以接受的一種食材，皮蛋的英語表達(dá)問“100years egg”直譯就是100年蛋，的他們認(rèn)為皮蛋是世界上最惡心的東西，他們很難想象中國人能夠?qū)⑵さ爸糜诳谥猩踔镣滔氯?，實際上，皮蛋于我們心中，是一種異樣的美食，皮蛋瘦肉粥相信大部分人都十分喜愛。牛奶在西餐中是不可缺少的原料。中國人在日常生活的飲食當(dāng)中常常離不開素菜，甚至我們更偏向素菜，這沒辦法，我們的是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)更重視其中的種植業(yè)而不是畜牧業(yè)，蔬菜、粗糧都是我們主要的營養(yǎng)攝入資源。從烹飪方式來說，相對于中國的西方則是沒有中國這么麻煩