【正文】 牌，走向世界的重要戰(zhàn)略。當(dāng)然在我們身邊也出現(xiàn)了越來越多的外國人拿起筷子吃中餐，不少中國人把中國餐館開到了美國、和西歐國家。肯德基就是這樣一個優(yōu)勝的企業(yè)，它在不斷追求營養(yǎng)均衡的同時，注重與本土飲食文化的結(jié)合。因為地域、氣候、傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣不同，導(dǎo)致進(jìn)入本土市場的企業(yè)在起步時往往較為艱難。隨著分店數(shù)量的增多，真功夫希望為更多關(guān)注健康，追求生活品質(zhì)的城市白領(lǐng)們提供高品質(zhì)的快餐服務(wù)。比較有名的是真功夫餐飲管理有限公司，該公司成立于1994年，前身為雙種子快餐，發(fā)源地廣州，現(xiàn)直營店數(shù)300多家，是中國直營店數(shù)最多、規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)。五、新時代背景下中西飲食文化融合的趨勢 隨著世界經(jīng)濟(jì)、文化交往的日益廣泛和深入，中西飲食文化的交流和相互滲透已經(jīng)成不不爭的事實和盡然的發(fā)展趨勢，“中西全壁”餐飲文化正在被國內(nèi)外大眾日益接受。喜歡“斤斤計較”的西方人使得他們準(zhǔn)確計量身體所需食物的量和營養(yǎng)成分；大口的吃肉的愛好來自于其生命所蘊含的“血性”基因。較中國人,西方人更有野心和冒險精神,他們沒有像中國人那么強烈的戀鄉(xiāng)情緒 ,敢于走出國門,在世界各地創(chuàng)業(yè)拼搏。”[7]筆者認(rèn)為,就民族性格而言,西方人為“生猛性格”,中國人為“沉靜性格”這種性格反映在文化行為價值觀上就是西方人則偏向于開拓冒險，中國人喜歡安居樂業(yè),固本守己。而“西方人認(rèn)為吃飯是為了充饑,至少不是以享受味道為首要目的，所以西方人多生吃蔬菜,不僅西紅柿,黃瓜,生菜生吃,就連洋白菜,西蘭花也都生吃,并且他們還吃帶血的牛排和大白肉。西方人有傳統(tǒng)的游牧和航海基因,以漁獵、養(yǎng)殖為主,以采集、種植為輔,這生產(chǎn)方式?jīng)Q定了西方的飲食對象是以肉類和奶制品為主。因此,在西方人家的廚房里不難發(fā)現(xiàn)天平、液體量杯、定時器、刻度鍋等規(guī)范性的器具。[5]這種獨特的飲食觀念源于深層民族文化,同時它又隱含了不同的處世哲學(xué)。四、導(dǎo)致中西飲食文化差異的深層原因 西方人崇尚理性飲食觀念，他們的早餐往往是一個雞蛋，一杯牛奶，幾片面包再加一根香腸，熱量充足。但不管吃什么喝什么都是個人吃喝個人的。吃完一道菜才會吃另一道菜，前后兩道菜絕不會混合吃。因為西方奉行的是分餐制，在餐館吃飯的時候是各點各的菜，想吃什么點什么，充分尊重個性。在進(jìn)食方式上，中國人都是親朋好友圍桌入坐，想吃什么就拿起筷子往自己碗里夾，并且一邊吃飯邊聊天，時不時停下來說說笑笑。原料和調(diào)料共處一鍋，運用各種烹調(diào)方法，自然做出來的菜就是渾然一體，你中有我，我中有你。而調(diào)味用的醬汁也只是在吃之前才淋到牛排上。而中餐的做法則是將土豆和牛肉放在一個鍋中加入必要的調(diào)料一起燉，使土豆和牛肉的味道互相滲透，互相交融。比如美國人做“土豆燉牛肉”是先把牛肉和土豆分別煮熟，再混到一起加調(diào)味料吃。在烹飪方式上，西餐通常是將多種原料一一加工，然后放在一起。各種調(diào)料一應(yīng)俱全，倒油、爆鍋、下菜、調(diào)味，程序一絲不茍，不一會色香味俱佳的菜就做好了。影片中有這樣一個場面：瑪莎則在忙著用烤箱烤比薩餅、拌沙拉，簡單的幾道工序，一道西式快餐就做好了。中國重和合，西方重分別。鹽可定味道，胡椒可以去膩，清除異味，保鮮。西餐的調(diào)味包括烹制前調(diào)味，烹制中調(diào)味和烹制后調(diào)味。與中國飲食文化不同的是，西方更重視合理搭配營養(yǎng)和熱量的，主食通常為牛排、大白魚、大白肉等“硬菜”，而對蔬菜等多以生吃為主，如西方菜沙拉就是西紅柿、黃瓜、生菜、洋蔥等混以沙拉醬，他們認(rèn)為這樣才能保證食物的營養(yǎng)不流失。在中國的日常飲食結(jié)構(gòu)中，一般人吃素菜較多，而葷菜只有在節(jié)假日或者生活水平較高時才進(jìn)入平常飲食結(jié)構(gòu)中，所以在中國自古就有“菜食”的說法，并且這種吃法被普遍認(rèn)為健康。中國人的食品種類豐富多彩。而在西方國家，由于人們的生活節(jié)奏相對很快，通常沒有充裕的時間享受每頓用餐，所以“隨便吃點”成了他們的家常便飯。后來孔子又對其進(jìn)行進(jìn)一步的發(fā)展與規(guī)范，在飲食禮制中添加了儒家文化所倡導(dǎo)的“仁、義、禮”等因素，使飲食文化具有了更重要的作用。從中我們可以看出，中國人對待“吃飯”十分認(rèn)真，不管是吃山珍海味是殘羹冷炙都要坐要下來認(rèn)認(rèn)真真地吃。朱父也從冰箱里拿出了蒸米飯、西紅柿炒蛋和雞腿，很明顯是昨晚的剩飯。從蛋糕上無數(shù)相似的食指印來看，另讀者可以想到這種簡單的早餐行為已經(jīng)持續(xù)了很長時間了。三、從影片《推手》中得出的中西飲食文化差異，西方人用餐隨意在《推手》中，由于語言障礙而帶來的溝通問題，朱父與瑪莎各自吃自己的早餐。由此可見，中國的飲食文化如同中國的歷史文化那樣博大精深，中國的菜肴五光十色，耐人尋味。肯德基就是一個具有代表性例子。理性、規(guī)范、搭配簡單、追求營養(yǎng)以及注重分別的西方飲食文化是和理性、以個人為社會本位的西方文化相通融的。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中[1] 華民族的個性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補），并且講究“色、香、味”俱全。中國的文化源于農(nóng)耕和陸地文化，而傳統(tǒng)的西方文化是海洋文化與放牧文化，明顯兩種不同的文化背景使兩地人的生活方式徑渭相庭，進(jìn)而從根本上影響兩者的飲食文化。這種差異在給很多生活在西方的中國人和生活在中國的西方人帶來很多不適的同時也給雙方開啟了一扇了解中西方不同飲食文化的大門，大門的里面展現(xiàn)的是中國飲食文化對色、香、味、營養(yǎng)均衡的追求和西方飲食文化對健康、營養(yǎng)保持的崇尚。其中最直觀也最為中國觀眾所津津樂道的就是中西飲食文化的差異，也是本文主題。一、引言 《推手》是由臺灣著名導(dǎo)演李安執(zhí)導(dǎo)的反映中西文化差異的影片?！锻剖帧穱@一個移民美國家庭發(fā)生的一系列故事，重點表現(xiàn)了傳統(tǒng)的中國文化與美國的風(fēng)土人情之間的沖突。第一篇：從電影《推手》略探中西飲食文化差異從電影《推手》看中西飲食文化差異龍琦摘要：飲食文化和餐桌禮儀是跨文化交際中不可或缺的一部分，作為一種非語言的交際方式，有助于形成良好的交談氛圍。本文生成的緣由來自筆者觀看李安導(dǎo)演指導(dǎo)的一部電影《推手》。筆者選取了影片中的老朱和瑪莎在廚房備餐及朱先生一家人用餐時的若干個鏡頭，試著闡述中西飲食文化不同，以求管中窺豹之效用。影片詳細(xì)刻畫了中西文化的種種差異，如倫理道德、思維模式、傳統(tǒng)文化、飲食文化等方面的差異。中西飲食文化中存在著諸多的差異已經(jīng)是不爭的事實。二、中國對飲食要求“苛刻”飲食習(xí)慣和文化是密切聯(lián)系的，不同的民族，由于地域、環(huán)境氣候、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣不同，造就了不同國家，民族間的飲食文化的不同。中國飲食文化有170多萬年歷史，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段，據(jù)統(tǒng)計有 6萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品。五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。脫胎于西方文化的西方飲食文化,它既受西方文化的影響,同時又能反映出西方文化的特點。有一點可以肯定的是，西方飲食并不像中國飲食文化那樣刻意追求色、香、味如何，他們更在乎在用餐時能保證攝入足夠的營養(yǎng)，他們關(guān)心每次用餐的營養(yǎng)成分構(gòu)成，如攝取的熱量、維生素和蛋白質(zhì)比例與含量。炸雞要按方配料,油的溫度,炸雞的時間,都要嚴(yán)格按照規(guī)范執(zhí)行,所以世界各地的肯德基都保有同樣的味道。而西方人并沒有把太多時間放在烹調(diào)上，他們只是反營養(yǎng)萬有作為第一追求，不像中國人那樣在色、香、味上下足功夫，他們覺得包含僅僅是生存的一種需要?，斏_冰箱的門，里面放了一個只剩一半的蛋糕，他用手指在蛋糕表面劃了一下，放到嘴里，就算是吃完早餐了。接下來影片表現(xiàn)的是朱父的早餐。朱父很仔細(xì)地將菜和雞腿盛到米飯里，用微波爐進(jìn)行加熱，然后正兒八經(jīng)地坐在餐桌旁慢慢地享受他的早餐。在先秦的時候就有了我國古代比較完備的飲食禮制，并上升到了“經(jīng)國家、定社稷、序人民、利后嗣”的高度。從這里可以看出，亙古以來中國人對于“食”一直采取了一種極為認(rèn)真的態(tài)度。這也可能是為什么漢堡能在工薪階層間大肆流行的原因。據(jù)西方統(tǒng)計，中國人吃的蔬菜有600多種，是西方的六倍還多。這種飲食傳統(tǒng)，主要與佛教徒遵從的飲食觀念有著千絲萬縷的聯(lián)系，他們視動物為“生靈”，而認(rèn)為植物為“無靈”，所以，中國傳統(tǒng)文化主張素食主義。并且其擁有較為發(fā)達(dá)的食