【正文】 備一人一巾、一杯，每天消毒一次，每次時間為15—20分鐘。（9）食具、用具實行洗、刷、沖、消毒、保潔“五過關”。（7）保潔柜必須用消毒水每天清潔，保潔柜要做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂。（5）消毒后的食具應做到無水干爽、無污垢、無異味。（3）洗凈的食物須放在容器中經過遠紅外線消毒20分鐘才能取出。洗消間制度（1）洗碗消毒必須要認真負責，要有足夠周轉的數(shù)量。（7）雪柜內、外、底、面要保持潔凈，不能有異味。（5）生熟要分開存放，成品與原料分開存放，并加上標簽名，食品要先進先出，存放熟食的容器要嚴密盛裝，防止滴漏。（3）配餐間內只能存放直接入口的食品和必要用的食具、用具，不準存放任何雜物及私人用品。配餐間制度（1）非廚房工作人員不得進入配餐間。（10）食品造型工用具要消毒。（8）需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其中心溫度應不低于70度，加工后的熟制品必須與半成品分別放置，半成品必須與未加工的原料分開放置。（6）點心間內的冰箱（柜）存放的半制食品和食品原料必須分開。（4）烹制時使用的半成品當餐加工當餐使用（因食品加工工藝需要除外）。（2）烹制時使用的調料、輔料及器皿的衛(wèi)生狀況。（10）清潔桶要加蓋，每天要清掃，搞好“三防”工作。（9）倉庫要整潔，食物分類擺放，并有明顯標志。（8）做好廚房內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一小掃，每周一大掃。生與熟隔離，成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。（6）要保持烹調間地面干爽、無雜物、無老鼠、蟑螂、蒼蠅、昆蟲活動。（4）打荷臺上應設兩條抹布，一條抹臺，一條抹碟邊芡汁。（2）原料加工前要檢查原料的質量，不符合衛(wèi)生要求的、有異味的、不予加工。（8）加工完畢必須清洗水池、地面、用具，保持溝渠暢通。（6）蔬菜加工時必須做到一揀、二節(jié)、三切，洗滌時要有充足量的水，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。（4）砧板做到面、邊、底光潔，用后刮洗干凈豎放。（2）海鮮類不要與魚肉類混合清洗。（6）煤氣爐應經常打掃，保持周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生。（4）做好交接班工作，如發(fā)現(xiàn)異常情況應立即報告，采取措施。（2）上班應集中精力，不得中途離開。（6）購回來的物品，除當天需用的新鮮食品外，要及時儲存，做好驗收后的入倉登記工作。（4）認真做好驗收工作，單物要相符。（2）要根據(jù)季節(jié)和市場供應情況，結合幼兒成長發(fā)育的實際需要，想方設法做好采購供應工作。清潔桶要加蓋，每天要清掃，搞好“三防”工作。（11）倉庫要整潔，食物分類擺放，并有明顯標志。（10）工作人員做好廚房內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一小掃，每周一大掃。生與熟隔離，成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。（8）不購進、不加工腐爛變質、有毒、有害食物。（7）食用工具實行“四過關”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。（5）建立建全各種衛(wèi)生制度，組織教職員工學習，自覺遵守。（3）從業(yè)人員應持有效合格的健康證并經培訓后上崗。（2）要按時更換衛(wèi)生許可證，許可證要懸掛在顯目處。（5）人離廚房要做到“四關”，關水、關電、關氣、關窗。（3）保管好廚房用具、炊具，不丟失、愛惜使用，能維修的自己維修。安全管理（1）房屋、設備、門窗、用具安全使用，熟練操作炊具。上班時穿好工作服、戴好工作帽。（3）按時消毒幼兒毛巾、餐巾，并做好消毒記錄。行為表現(xiàn)（1）廚房用具，炊具要定期檫洗、消毒，并負責保管，不得任意出借或移作他用。夏天要供應冷開水。（4）根據(jù)幼兒作息時間，按時供應飯菜，冬天要防寒保暖。不得燒得太熟太黃，要注意飯菜的數(shù)量，不要過多過少。主食做到發(fā)面、堿大小合適，合符營養(yǎng)要求，富有營養(yǎng)。廚房用具生熟要分開，嚴防食物中毒事故。第一篇：廚房制度廚房各項管理制度炊事員工作考核制度 操作要求（1）嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好事物驗收關。食物要燒熟煮透，不準吃隔夜飯菜。（2）努力鉆研烹調技術，根據(jù)孩子的特點，燒出可口的飯菜，易于消化的飯菜，做到色、香、味俱全。掌握有關的營養(yǎng)知識，保持蔬菜中維生素的食量，蔬菜要先洗后切。（3）依照食譜，努力提高烹調技術，主動地到各班了解教師、幼兒的意見，不斷改進工作提高伙食質量。供應熱菜、熱飯、熱湯、熱點心。（5）嚴格遵守全園教職員工職業(yè)道德和各項規(guī)章制度。（2）廚房每個操作間要依照程序使用，有違反一例扣5分。（4）搞好個人衛(wèi)生,要做到“四勤”，勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)。大小便后要洗手。（2）保證保管好倉庫食物和蔬菜，不凌亂、不浪費。（4）不給私人代購東西，特殊情況經領導批準再辦。衛(wèi)生管理制度（1）幼兒園成立衛(wèi)生管理小組，使之有專人管理和負責。自覺執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做到亮證經營。（4）從業(yè)人員每年體檢一次，凡患傳染病者不得從事廚房工作。（6）工作人員上班應穿戴工作衣帽，要做到“四勤”。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，遵守衛(wèi)生制度。一洗、二刷、三沖、四消毒。（9）食物存放實行“四隔離”。存放要分類，不得混放，要有明顯標。搞好各操作間的衛(wèi)生，工具、抹布專用，并有標志。進出倉要有登記。采購驗收制度（1）采購前需做好計劃，避免倉庫積壓過多物品而造成浪費。（3）確保采購品的質量，不買腐爛變質的食物。（5）驗收時要確保食物質量，拒收腐爛變質的原料。煤氣爐操作制度（1）熟悉煤氣爐性能，嚴格按操作規(guī)程辦事。（3）注意排污、補水、氣壓、燃燒氣閥等情況，以保證爐子正常工作。（5）節(jié)約用煤氣，及時開火和封爐，保證通風良好。粗加工間制度（1）加工肉類要注意肉類新鮮，不加工腐敗變質原料。（3）禽、畜、魚肉類不得落地。（5）蔬菜瓜果進貨后必須分類擺放架上，不得隨地堆放。（7）腐爛蔬菜、瓜果不得食用。烹調間制度（1）廚工要穿潔凈的工作衣、帽、鞋、要洗手。（3）烹調時要煮熟、煮透，烹調后的食品不能用口直接試味。（5）工作時不準吃東西和抽煙；不準戴戒指、手表；上廁要換工作衣帽，便后要洗手，注意個人衛(wèi)生。（7）食物存放實行“四隔離”。存放要分類，不得混放，要有明顯標。搞好各操作間的衛(wèi)生，工具、抹布專用，并有標志。進出倉要有登記。點心制作管理制度（1）烹制前備料檢查。（3）烹制時用具的衛(wèi)生狀況。（5）熟制半成品與非熟制半成品必須分別放置避免交叉污染。（7）點心部內的垃圾容器應加蓋并及時清理（每餐最少清理一次）。（9）使用的煎炸油應注意更換。（11）禁止使用色素。（2）廚工進入配餐間分菜時要穿工作衣、戴工作帽、換鞋，洗手、消毒。（4）雪柜要有專人負責，定期清洗，做到霜薄氣足。（6）每天食品要分類盛放留樣48小時。（8）要保持配餐間衛(wèi)生潔凈，定點放好用具。（2）食具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。（4）清潔完的食具必須無污垢、無油、無食物殘渣。（6）消毒的食具與未消毒的食具不能混放。（8）幼兒餐巾水杯每天消毒一次，每次時間為1520分鐘。食具、用具、洗消制度（1）幼兒食具必須配備一人一碗、一筷、一匙，必須每餐清洗消毒。（3）洗凈的食具必須遠紅外線消毒20分鐘以上或熱水沸騰煮30分鐘以上。（5）食具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。1衛(wèi)生檢查制及落實整改制度（1）遵守“中華人民共和國食品衛(wèi)生法”防止病從口入。（3）爐面、砧板、菜刀、菜籮、飯桶及其他炊事用具,要經過保持清潔，熟食間每餐要清潔干凈，每天用消毒水抹熟食柜。（5）廚房用的清潔布與洗食具布要嚴格分開使用，要有標記。（7）每周主管衛(wèi)生的行政及兼管員