【正文】 ），堿性條件下分解 正確查看答案解析 2分 4 【單選題】(2分)吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過敏的 正確查看答案解析 2分 3 【單選題】(2分)下列關(guān)于雪卡毒性魚的敘述正確的是 正確查看答案解析 2分 2 【單選題】(2分)關(guān)于維生素A敘述錯誤的是 正確查看答案解析 2分第六章 【單選題】(2分)麻痹性貝類中毒是由（）引起的 正確查看答案解析 2分 5 【多選題】(2分)下列哪一種屬于細菌對人體的危害途徑（） 正確查看答案解析 2分 4 【單選題】(2分)以下哪些行為可能會導致患食源性寄生蟲病、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動植物、或用盛過生魚的器皿盛熟食 正確查看答案解析 2分 3 【單選題】(2分)下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物 濕度大 濕度小 濕度大 濕度小 正確查看答案解析 2分 2 【單選題】(2分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素 正確查看答案解析 2分第五章 【多選題】(2分)發(fā)生細菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括 正確查看答案解析 2分 5 【單選題】(2分)目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康，乙酰膽堿酯酶，乙酰膽堿酯酶，乙酰膽堿酯酶，乙酰膽堿酯酶 正確查看答案解析 2分 4 【單選題】(2分)一般而言，最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”的（）% % % % 正確查看答案解析 2分 3 【多選題】(2分)下列說法不正確的是，但不會造成大氣污染，但使用不合理會對環(huán)境造成污染 正確查看答案解析 2分 2 【多選題】(2分)屬于環(huán)境雌激素的有 正確查看答案解析 2分第四章【單選題】(2分)（）不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑 正確查看答案解析 2分 5 【單選題】(2分)發(fā)生重金屬中毒時，應(yīng)采取的有效措施是 正確查看答案解析 2分 【多選題】(2分)下面哪些食物中可能含有富集汞 正確查看答案解析 2分 3 【單選題】(2分)很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？“釉上彩”的瓷器 正確查看答案解析 2分 2 【單選題】(2分)鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會引起體內(nèi)鉛含量增加？ 正確查看答案解析 2分第三章 【單選題】(2分)傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利？正確查看答案解析 2分 5 【多選題】(2分)食品安全性毒理學評價程序包括（），致畸試驗、致癌試驗 正確查看答案解析 2分 4 【多選題】(2分)下列屬于食品中的“三致物”的是（） 正確查看答案解析 2分 3 【單選題】(2分)MLD指的是 正確查看答案解析 2分 2 【多選題】(2分)毒物排泄的重要器官有 正確查看答案解析 2分第二章 【單選題】(2分)世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 正確查看答案解析 2分 5 【單選題】(2分)食品安全管理應(yīng)為從（）到（）的全過程管理，餐桌，運輸，加工，銷售 正確查看答案解析 2分 4 【單選題】(2分)“米袋子工程”主要是解決了（）問題 正確查看答案解析 2分 3 【單選題】(2分)通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項不屬其中： 正確查看答案解析 2分 2 【單選題】(2分)下列關(guān)于食品安全事件問題表述不正確的有：、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力，更有損國家的形象 正確查看答案解析 正確答案：A第三篇：食品安全與日常飲食[推薦]第一章 【單選題】(2分)下列對食品安全認識正確的是：C.“食品安全”的概念是相對的 正確查看答案解析 正確答案：A 。 正確答案：A ，使人不便察覺真正的致病因素。 正確答案：B 。 正確答案：A 8.“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。 正確答案：A ，可以不必急著食用。 正確答案：B 。 正確答案：B ，賣相好。 正確答案：C ？ 正確答案：A16春學期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)二、判斷題（共 15 道試題，共 30 分。 正確答案：C 33.“food security”指的是（）。 正確答案：B （）。 正確答案：C ，轉(zhuǎn)基因食品在市場上投放最廣的是（）。 正確答案：B 26.（）中容易寄生有異尖線蟲。 正確答案：B （）：A （）。 正確答案：B ？ 正確答案：B 21.《風險管理與食品安全》是在（）出臺的。A.《Justice》B.《Call of the Wild》 C.《The Jungle》D.《 Meat Inspection Act》 正確答案：C （）億袋。 正確答案：B ，在冰塊中能生存。 正確答案：C （）對重金屬的吸收累計最低。 正確答案：A （）。 正確答案：B ？ 正確答案：B （）環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。），容易發(fā)生的問題是（）。 正確答案：A 、冷葷、蛋奶制品等。 正確答案：B 。 正確答案：B 11.“一般是將毒理學試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。 正確答案：B 。 正確答案：B ，穩(wěn)定性非常強，所以很難被分解掉。 正確答案：A “雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。 正確答案：A 。）、經(jīng)濟、體制等等都有緊密關(guān)系。 正確答案：A （）不是有效地危機管理措施。下列哪個不是三四苯并比的來源？ 正確答案：D ，容易發(fā)生的問題是（）。 正確答案：A （）：C ？ 正確答案：B ，每日攝入二噁英的量是（）：B ？ 正確答案：D （）。 正確答案：C ，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。 正確答案：D 19.“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀。 正確答案：B ？ 正確答案：A （）。 正確答案：C ？ 正確答案：D （）。：D 8.（）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。 正確答案：B 4.“米袋子工程”主要是指解決了（）問題。）（）億袋。 正確答案：B 。 正確答案：B 、儲運等條件。 正確答案：B “雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。 正確答案：A ，所以大量使用非常有好處。 正確答案：B 、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。 正確答案：A 。 正確答案：A ，農(nóng)藥要更加嚴重。）1.“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。 正確答案：D ? 正確答案：C ？ 正確答案：A ？ 正確答案：B 35.“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。 正確答案：A ？ 正確答案：A ，有（）的功效。干燥 正確答案：C （） 正確答案：A ？ ：B ，使血紅蛋白失去攜氧能力而導致（）。 正確答案：B ，我國衛(wèi)生部在哪一年發(fā)布公告，避免過量烹調(diào)食物，合理膳食。 正確答案：C 17.《風險管理與食品安全》是在（）出臺的。高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（）：B ？ 正確答案：C （） 正確答案：C （）不是寄生蟲的危害。 正確答案：D 正確答案：B （）億畝。 正確答案：C （）：A ，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。 正確答案：A （）的一個類型。 正確答案:B第二篇：《食品安全與日常飲食(爾雅)》16春學期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。 正確答案:A。 正確答案:B，賣相好。 正確答案:B，都會對人體產(chǎn)生損害。 正確答案:A，穩(wěn)定性非常強，所以很難被分解掉。 正確答案:B ，由于微生物所引起的食物問題比較多。 正確答案:A。 正確答案:B。:D？ 正確答案:D 35.“米袋子工程”主要是指解決了（）問題。 正確答案:A（）億袋。 正確答案:A。 正確答案:B（）形成加合物，是致癌、致突變的基礎(chǔ)。 正確答案:C“三致效應(yīng)”。 正確答案:D？ 正確答案:D？ 正確答案:A？ 正確答案:B（）。 正確答案:A，每一千人就有一個是二惡英引起的癌癥？ 正確答案:B ？ 正確答案:A（）食品。 正確答案:A，淀粉在390176。第一篇：18秋學期(1703)《食品安全與日常飲食(爾雅)》18秋學期（1703）《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)0002 試卷總分:100 得分:0一、單選題(共 35 道試題,共 70 分)1.（）與生態(tài)的改變和環(huán)境的污染密切相關(guān)。 正確答案:B，（）容易致病。高溫下，所產(chǎn)生的苯并芘的量（）:D，在冰塊中能生存。 正確答案:D？ 正確答案:A。 正確答案:B（）不是細菌性食品安全問題的首發(fā)場所。 正確答案:A？ 正確答案:A17.《風險管理與食品安全》是什么時間公布的？ 正確答案:C“水俁病”是什么重金屬中毒？ 正確答案:D？ 正確答案:B？ :B21.《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對人體的影響和危害（） 正確答案:D（）:A？ 正確答案:A ? 正確答案:C25.（）具有使血管擴張的作用，與某些胺類形成的化合物是致癌的。 正確答案:C（）:A，容易發(fā)生的問題是（）。 正確答案:A？ 正確答案:A，為（）微克每升。 正確答案:C（）。 正確答案:C二、判斷題(共 15 道試題,共 30 分)：美拉德反應(yīng)。 正確答案:A3.“一般是將毒理學試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。 正確答案:A。 正確答案:B，沒有污染。 正確答案:B、冷葷、蛋奶制品等。 正確答案:A，致死量是大約60g。 正確答案:A 13.“拮抗”作用指的是化合物之間作用相互協(xié)同。 正確答案:A。）“三致效應(yīng)”。 正確答案：C ？ 正確答案：D （）不是大氣污染物。 正確答案：B ？ 正確答案：A ，轉(zhuǎn)基因食品在市場上投放最廣的是（）。 正確答案：C 176。 正確答案：C ？ 正確答案：C （）爆發(fā)。 正確答案：C （），就不容易發(fā)生綠變。 正確答案：C ：A 。 正確答案：B 25.《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對人體的影響和危害（） 正確答案：D （） 正確答案：B ？ 正確答案：A 28.“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這