【正文】 （）正確答案： √50李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）正確答案： √48已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。正確答案： 46“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。（）正確答案： √44按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）正確答案： √42黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。正確答案： √40風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍。（）正確答案： √ 38以最保守的15億人口計(jì)算，中國(guó)大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）正確答案： √36風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。正確答案： √34目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問題是公眾對(duì)實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）正確答案： √32李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國(guó)家，是因?yàn)檫@些國(guó)家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）正確答案： √30亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。（）正確答案： 28微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。（）正確答案： √26肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）正確答案： √24有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）正確答案： 22在我國(guó)，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）正確答案： √食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（）正確答案： √18在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國(guó)。（）正確答案： √ 16痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）正確答案： 14烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）正確答案： 12冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）正確答案： √10狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）正確答案： √8一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（）正確答案： √6桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）正確答案： √4我們國(guó)家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國(guó)家。（）正確答案： 2雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。 A、糖尿病 B、癌癥 C、感冒 D、心腦血管病 正確答案： D 50下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。 D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 正確答案： B 48下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。 A、“大脖子”病和水俁病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑腳病”和“大脖子”病 D、水俁病和“痛痛病” 正確答案： D 46微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。 A、經(jīng)破損的皮膚 B、經(jīng)口傳播 C、經(jīng)呼吸道傳播 D、以上都對(duì) 正確答案： D 44過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。 A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述 A、.1 B、1 C、10 D、100 正確答案： B 42風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。 A、食品安全法律和飲食組成不一樣 B、飲食組成、國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 C、食品安全法律和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 正確答案： B 40赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。 C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖 D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 正確答案： C 38下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。 A、增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖 B、方便食品加工、增加食物營(yíng)養(yǎng)度 A、瘦肉精 B、結(jié)核菌 C、沙門氏菌 D、寄生蟲 正確答案： D 36（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。 A、1988 B、1998 C、2000 D、2001 正確答案： B 34風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。 A、華支睪吸蟲 B、曼氏迭宮絳蟲 C、肺吸蟲 D、廣州管圓線蟲 正確答案： B 32（）也就是痢疾桿菌。 A、油炸類 B、烘烤類 C、發(fā)酵類 D、曝曬類 正確答案： C 30發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。 A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季 正確答案： C 28亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。 A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流 C、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 D、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流 正確答案： D 26歐洲耕地占世界耕地的（）。 A、血紅蛋白 B、白細(xì)胞 C、DNA D、神經(jīng)末梢 正確答案： C 24酚類污染物主要是來源于（）。 A、微生物 B、環(huán)境污染 C、食品加工過程 D、流通環(huán)節(jié) 正確答案： C 222005年，我國(guó)關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。 A、地方政府 B、企業(yè) C、農(nóng)民 D、消費(fèi)者 正確答案： B 20葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。 A、1至3天 B、2至5天 C、3至7天 D、5至9天 正確答案： C 18在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。 A、它的復(fù)制非?？?B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) C、該病毒可以感染到人D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究 正確答案： D 161996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。 A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物 正確答案： D 14醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。 B、水產(chǎn)食品 C、奶制品 D、肉制品 正確答案： A 12我們國(guó)家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 正確答案： A 10下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。 A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性 C、潛在致癌性 D、以上都對(duì) 正確答案： A 8當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。 A、六分之一 B、五分之一 C、四分之一 D、三分之一 正確答案： D 6下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。 A、二惡英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亞硝胺 正確答案： C 5微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的（） A、環(huán)境刺激素 B、內(nèi)分泌活性化合物 C、內(nèi)分泌干擾化合物 D、以上都對(duì) 正確答案： D 3下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。 （）答案：—14—第五篇：爾雅食品安全與日常飲食期末考試題（xiexiebang推薦）爾雅食品安全與日常飲食陳芳期末考試一、單選題（題數(shù)：50，共 分）1在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。（）答案：√。（）答案：√。（）答案：。（）答案：，并且有“三致”效應(yīng)。（）答案：√。（）答案：√，利用的是X射線。（）答案：√。（）答案： √。（）答案： √，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）答案： 46.“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。（）答案： √，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）答案： √、葡萄汁里產(chǎn)生。答案： √，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍。（）答案： √，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）答案： √，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）答案： √、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。答案： 31..風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。答案： “一級(jí)致癌物”。（）答案： √ ，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）答案： √，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）答案： 、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（）答案： 21..所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）答案： √，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）答案： 。（）答案： √，從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）答案： √，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（）答案： ，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。（）答案： √，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）答案： √。（）答案： √、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）答案： √。?A、糧食安全的英文是Food Security?B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物?C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究?D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全 答案：D二、判斷題（題數(shù)：50，共 分）1..鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。?A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) ?B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)?C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) ?D、以上都對(duì) 答案：D （），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、李斯特氏菌 ?D、副溶血性弧菌 答案：D ，不正確的是（）。?A、白三烯?B、血管活性肽類 ?C、腺苷 ?D、組胺 答案：D ，由重金屬污染引起的是（）。?A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述?B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估?C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述?D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 答案：A—11— （）。?A、三致作用 ?B、肝臟毒 ?C、腎臟毒 ?D、心臟毒 答案：D41..我國(guó)的膳食評(píng)估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對(duì)保證人民健康是適宜的。?A、水果、小麥玉米、蔬菜 ?B、小麥玉米、蔬菜、水果 ?C、蔬菜、水果、小麥玉米 ?D、蔬菜、小麥玉米、水果 答案：A，主要是因?yàn)椋ǎ?A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估?B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 ?C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 ?D、風(fēng)險(xiǎn)交流 答案：D ，具有（）的作用。?A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)?B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估 ?C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 ?D、監(jiān)控和審查 答案：C （）引起的。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、志賀氏菌?D、副溶血性弧菌 答案：C 《風(fēng)險(xiǎn)情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好安全問題上的應(yīng)用》。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌 ?B、副溶血性弧菌?C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?D、李斯特氏菌 答案C 31..青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。?A、維生素C ?B、白細(xì)胞?C、高氧血紅蛋白 ?D、血小板 答案：C，尤其是（）類食品。?A、.% ?B、20% ?C、7% ?D、% 答案：B（）為主。?A、焦化廠、煤氣廠 ?B、石油冶煉 ?C、木材干餾 ?D、以上都對(duì) 答案：D（）。?A、管理者監(jiān)管不力 ?B、生產(chǎn)者隱瞞危害 ?C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 ?D、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠 答案：C ，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。?A、乳制品 ?B、蛋制品 ?C、熟肉制品 ?D、蔬果 答案：D 21..媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。?A、飲水 ?B、吃面包 ?C、吃土豆 ?D、喝牛奶 答案：A 《食品安全法》中規(guī)