【正文】 土豆D、喝牛奶48轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。（） 分 A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)46下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。（） 分 A、微生物B、化學(xué)類物質(zhì)C、物理性物質(zhì)D、以上都是44下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。（） 分 A、食品添加劑B、農(nóng)藥類物質(zhì)C、添加劑D、重金屬42丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。（） 分A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜 40下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。（） 分A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對 38（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。（） 分 A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物36下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（） 分A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病33下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）（） 分 A、科學(xué)原則B、平衡原則C、標(biāo)準(zhǔn)原則D、過程原則34金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。（） 分A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌 31黃曲霉在（）條件下容易生長。（） 分 A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農(nóng)藥殘留D、食物沒有高溫消毒 29由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。（） 分A、風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試D、監(jiān)控和審查 27霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。（） 分 A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是 25下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。（） 分 A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理 23下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。（） 分 A、提高口感B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度21微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。（） 分A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費(fèi)者和管理者之間D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間19雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會引起催化作用。（） 分 A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)D、以上都對17進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。（） 分 A、管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失D、競爭商家的造謠 15風(fēng)險(xiǎn)評估的四個(gè)階段依次是（）。（） 分 A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)13丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。（） 分 A、環(huán)境刺激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D、以上都對 11酚類污染物主要是來源于（）。（） 分A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果9葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。（） 分 A、地方政府B、企業(yè)C、農(nóng)民D、消費(fèi)者7我國的膳食評估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。（） 分A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都對5下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。（） 分 A、它是一個(gè)條件致病菌B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境C、它只在豬之間傳染，不會感染人D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病3沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。（）（） 分《食品安全與日常飲食》期末考試（20）一、單選題（題數(shù)：60，共 分）1亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。（）（） 分39在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）（） 分37環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）（） 分35冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）（） 分 33我們國家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）（） 分31風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（）（） 分29在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）（） 分27肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）（） 分25肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）（） 分 23桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）（） 分21亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。（）（） 分 191999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）（） 分 17肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）（） 分15二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（）（） 分 13有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）（） 分11土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）（） 分9鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時(shí)必須檢測的三項(xiàng)。（）（） 分7一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）（） 分5李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）（） 分3雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（） 分A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮二、判斷題（題數(shù)：40，共 分）1黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（） 分A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述B、危害識別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述58下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）（） 分 A、科學(xué)原則B、平衡原則C、標(biāo)準(zhǔn)原則D、過程原則59丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。（） 分 A、感染型B、毒素型C、過敏型D、以上都對56環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。（） 分 A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農(nóng)藥殘留D、食物沒有高溫消毒 54油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。（） 分 A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、季節(jié)性和地區(qū)性D、地區(qū)性和家庭性 52下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。（） 分A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流C、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評估D、風(fēng)險(xiǎn)評估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流 50下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。（） 分 A、氯堿工業(yè)B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對 48狗身上可能有的寄生蟲是（）。（） 分A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對 46葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。（） 分 A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)44我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。（） 分 A、地方政府B、企業(yè)C、農(nóng)民D、消費(fèi)者42下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。（） 分 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 40下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。（） 分 A、海水污染B、重金屬污染C、微生物D、食物鏈中的藻類38當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。（） 分 A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣C、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 36下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。（） 分A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生 34我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。（） 分 A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、糖32歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。（） 分 A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物302005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。（） 分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽D、二苯并蒽28媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。（） 分A、缺氧、溫度較高、潮濕B、缺氧、溫度低、干燥C、有氧、溫度高、潮濕D、有氧、溫度低、潮濕26下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。（） 分 A、環(huán)境刺激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D、以上都對 24（）也就是痢疾桿菌。（） 分 A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶22霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。（） 分 A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對20下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。（） 分 A、延遲性B、時(shí)段性C、半衰性D、復(fù)雜性 18下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。（） 分 A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季16下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。（） 分A、風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試D、監(jiān)控和審查 14下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。（） 分 A、微生物B、化學(xué)類物質(zhì)C、物理性物質(zhì)D、以上都是12中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。（） 分A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都對10如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。（） 分A、肌肉B、呼吸系統(tǒng)C、消化道D、神經(jīng)系統(tǒng)8下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。（） 分A、B、C、D、 6（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。（） 分A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費(fèi)者和管理者之間D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間4醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。（） 分 A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌 3代課章節(jié)及考試答案（）。第一篇：2018春 超星 《食品安全與日常飲食》期末考試(20)《食品安全與日常飲食》期末考試（20）一、單選題（題數(shù)：60，共 分）1進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。（） 分 A、局部血流量B、體液的PH值C、組織親和力D、以上都對2微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。A、 B、20932+ C、02559 D、以上都對3風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識及溝通。（） 分 A、鹽酸B、鹽C、糖D、小蘇打5我國的膳食評估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。（） 分A、風(fēng)險(xiǎn)評估B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試D、風(fēng)險(xiǎn)交流7丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。（） 分A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)D、以上都對9下列疾病中，可能是環(huán)境因素導(dǎo)致的疾病是（）。（） 分 A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物11引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。（） 分A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病13風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。（） 分 A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是 15沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。（） 分A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”17下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。（） 分A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌19下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（） 分A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜 21在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。（） 分 A、致死B、致癌C、致畸D、致突變23下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。（） 分A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌 25黃曲霉在（）條件下容易生長。（） 分A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果27多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。（） 分 A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)29丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。（） 分 A、管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失D、競爭商家的造謠 31雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會引起催化作用。（） 分A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口33轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。（） 分A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、中華人民共和國衛(wèi)生部C、中國疾病預(yù)防控制中心D、國家糧食局35每個(gè)國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ?。（?分A、它是一個(gè)條件致病菌B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境C、它只在豬之間傳染，不會感染人D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 37海洋中的貝類毒素來源主要是（）。（） 分 A、提高口感B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度39從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（）。（） 分A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活41