【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 4腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開(kāi)這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。（） 分 A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天5下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。（） 分A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)D、以上都對(duì)6風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。（） 分 A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費(fèi)者和管理者之間D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間7金黃色葡萄球菌對(duì)人體危害的途徑屬于（）。（） 分 A、感染型B、毒素型C、過(guò)敏型D、以上都對(duì)8丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。（） 分A、肌肉B、呼吸系統(tǒng)C、消化道D、神經(jīng)系統(tǒng)9下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說(shuō)法中，不正確的是（）。（） 分A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活10多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。（） 分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽D、二苯并蒽11引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。（） 分 A、微生物B、化學(xué)類物質(zhì)C、物理性物質(zhì)D、以上都是12下列關(guān)于糧食安全的說(shuō)法中，不正確的是（）。（） 分A、糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全13歐美國(guó)家蔬菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題不大的關(guān)鍵原因是（）。（） 分A、他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高B、他們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中不用農(nóng)藥C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口14河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。（） 分A、春夏季節(jié)、交配階段B、夏秋階段、交配階段C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段D、冬季、卵巢孕育階段15海洋中的貝類毒素來(lái)源主要是（）。（） 分 A、海水污染B、重金屬污染C、微生物D、食物鏈中的藻類 16轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。（） 分A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生 17青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲(chóng)是（）。（） 分 A、華支睪吸蟲(chóng)B、曼氏迭宮絳蟲(chóng)C、肺吸蟲(chóng)D、廣州管圓線蟲(chóng) 18（）過(guò)程能夠反映食品安全的透明度問(wèn)題。（） 分 A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試D、風(fēng)險(xiǎn)交流 19下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（） 分 A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對(duì)20微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。（） 分 A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌 21伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。（） 分 A、谷物類食品B、水產(chǎn)食品C、奶制品D、肉制品22亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。（） 分A、增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖B、方便食品加工、增加食物營(yíng)養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮23下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說(shuō)法中，不正確的是（）。（） 分A、它的復(fù)制非常快B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究24過(guò)敏型細(xì)菌之所以造成人體過(guò)敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。（） 分 A、白三烯B、血管活性肽類C、腺苷D、組胺25下列疾病中，可能是環(huán)境因素導(dǎo)致的疾病是（）。（） 分A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都對(duì)26丙烯酰胺在（）的加熱過(guò)程中可以形成。（） 分 A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物271996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。（） 分 A、惡意投毒B、沒(méi)有保持冷鏈的完整性C、農(nóng)藥殘留D、食物沒(méi)有高溫消毒 28下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。（） 分 A、延遲性B、時(shí)段性C、半衰性D、復(fù)雜性29風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。（） 分A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試D、監(jiān)控和審查 30下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。（） 分 A、氯堿工業(yè)B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對(duì)31下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）（） 分 A、科學(xué)原則B、平衡原則C、標(biāo)準(zhǔn)原則D、過(guò)程原則 32（）也就是痢疾桿菌。（） 分A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌33醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過(guò)程，人為加入了（）。（） 分 A、鹽酸B、鹽C、糖D、小蘇打34從1995年到現(xiàn)在，我們國(guó)家食品供應(yīng)過(guò)程三個(gè)階段的變化依次是（）。（） 分 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程35中國(guó)人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。（） 分A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病36亞硝酸鹽通過(guò)食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。（） 分A、維生素CB、白細(xì)胞C、高氧血紅蛋白D、血小板37下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說(shuō)法中，不正確的是（）。（） 分A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)38我國(guó)最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。（） 分 A、地方政府B、企業(yè)C、農(nóng)民D、消費(fèi)者39下列關(guān)于口蹄疫的說(shuō)法中，不正確的是（）。（） 分A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病40如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過(guò)程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。（） 分 A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物41媒體所說(shuō)的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。（） 分 A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過(guò)程D、流通環(huán)節(jié) 42風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。（） 分A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流C、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流 43下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。（） 分A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”44雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。（） 分 A、血紅蛋白B、白細(xì)胞C、DNAD、神經(jīng)末梢45下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說(shuō)法中，不正確的是（）。（） 分A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌46雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。（） 分 A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、糖47下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。（） 分A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果48霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。（） 分 A、致死B、致癌C、致畸D、致突變49葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。（） 分 A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果50當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。（） 分 A、提高口感B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度 51酚類污染物主要是來(lái)源于（）。（） 分A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對(duì) 52豬鏈球菌傳播的途徑是（）。（） 分A、經(jīng)破損的皮膚B、經(jīng)口傳播C、經(jīng)呼吸道傳播D、以上都對(duì)53環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。（） 分 A、食品添加劑B、農(nóng)藥類物質(zhì)C、添加劑D、重金屬54在我國(guó)，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。（） 分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一 55油脂在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生（）。（） 分 A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺56我國(guó)的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。（） 分A、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局B、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部C、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心D、國(guó)家糧食局57黃曲霉在（）條件下容易生長(zhǎng)。（） 分A、缺氧、溫度較高、潮濕B、缺氧、溫度低、干燥C、有氧、溫度高、潮濕D、有氧、溫度低、潮濕58下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。（） 分A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜 59下列食物中，含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。（） 分 A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是60每個(gè)國(guó)家所面臨的食品安全的問(wèn)題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ＃ǎ?分 A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、飲食組成、國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣C、食品安全法律和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律二、判斷題（題數(shù)：40，共 分）1風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來(lái)計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（）（） 分2黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物”。（）（） 分3土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）（） 分 4食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過(guò)程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過(guò)程的安全。（）（） 分5李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）（） 分6一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（）（） 分 7李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國(guó)家，是因?yàn)檫@些國(guó)家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）（） 分8四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）（） 分9二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（）（） 分10狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）（） 分 11禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）（） 分12所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問(wèn)題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）（） 分13雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（）（） 分 14風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過(guò)程。（）（） 分 15風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）（） 分16食品安全問(wèn)題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國(guó)家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）（） 分17以最保守的15億人口計(jì)算，中國(guó)大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問(wèn)題。（）（） 分18風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍。（）（） 分19冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無(wú)縫連接。（）（） 分20黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）（） 分 21環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）（） 分22肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）（） 分23在我國(guó)，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）（） 分24有機(jī)汞可以透過(guò)人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）（） 分 25肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）（） 分26亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。（） 分271999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）（） 分 28大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（）（） 分29目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問(wèn)題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）（） 分30豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）（） 分 31目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問(wèn)題是公眾對(duì)實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）（） 分32在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問(wèn)題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題，并不是只出現(xiàn)在中國(guó)。（）（） 分33按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來(lái)源就是油炸馬鈴薯食品。（）（） 分34鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。（）（） 分 35已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）（） 分 36烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）（） 分 37丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）（） 分38關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問(wèn)題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。（）（） 分39痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）（） 分40水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）（） 分第二篇：食品安全與日常飲食[推薦]第一章 【單選題】(2分)下列對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)正確的是：C.“食品安全”的概念是相對(duì)的 正確查看答案解析 2分 2 【單選題】(2分)下列關(guān)于食品安全事件問(wèn)題表述不正確的有：、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力，更有損國(guó)家的形象 正確查看答案解析 2分 3 【單選題】(2分)通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項(xiàng)不屬其中： 正確查看答案解析 2分 4 【單選題】(2分)“米袋子工程”主要是解決了（）