【正文】 糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究 A、糧食安全的英文是Food Security D、以上都對我的答案：D 3下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。 B、體液的PH值 C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收 A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物（）我的答案：√下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。 D、產(chǎn)業(yè)管理我的答案：C 3狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。 B、中央政府管理 C、農(nóng)民 A、地方政府（）我的答案：我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。 D、流通環(huán)節(jié)我的答案：C 4我們國家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。 B、環(huán)境污染 C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 A、輻照不用加熱 D、十分之一我的答案：B 2下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。 B、五分之一（）我的答案：√所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。 D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B 5在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。 B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程 C、八分之一 A、三分之一 D、以上都是我的答案：D 3在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。 B、化學(xué)類物質(zhì) C、感冒 A、糖尿病 （）我的答案：√中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。（）我的答案：√1999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。 D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究我的答案：D 5食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。 B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范 A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高 D、食物沒有高溫消毒我的答案：B 3歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。 B、沒有保持冷鏈的完整性 C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛 A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物（）我的答案：下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。 D、環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案：B 3在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。 B、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 C、增加蛋白質(zhì)含量A、提高口感第一篇：2015年?duì)栄攀称钒踩c日常飲食 習(xí)題整合1當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。 B、滅菌 D、增加粘稠度我的答案：c 2每個(gè)國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ?A、食品安全法律和飲食組成不一樣 C、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣（）我的答案：√ 水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。 B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死 D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病我的答案：D 21996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。 A、惡意投毒 C、農(nóng)藥殘留 B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥 D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口我的答案：C 4下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。 A、它的復(fù)制非常快 C、該病毒可以感染到人（）我的答案：√禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）我的答案：李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。 B、癌癥 D、心腦血管病我的答案：D 2引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。 A、微生物 C、物理性物質(zhì) B、五分之一 D、十分之一我的答案：A 4 從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（）。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程（）我的答案：以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）我的答案： 1我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。 A、三分之一 C、八分之一 B、輻照已經(jīng)被FDA允許 D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌我的答案：D 3媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。 A、微生物 C、食品加工過程 （）我的答案：√關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。 B、企業(yè) D、消費(fèi)者我的答案：B 2我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。 A、地方政府自理 C、分段管理（）我的答案：冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。 B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：C 2進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。 A、局部血流量 C、組織親和力 B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物 D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全我的答案：D 4轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。 A、食品衛(wèi)生、食品安全 C、食品安全、生物安全（）我的答案：有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。 B、“克山病” D、以上都對我的答案：D 2在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。 A、原生環(huán)境 C、復(fù)合環(huán)境（）我的答案：√大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。 B、石油冶煉 D、以上都對我的答案：D 2COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。 A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量 C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量 B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣 D、以上都對我的答案：D 4四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）我的答案：√下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。 A、水果、小麥玉米、蔬菜 C、蔬菜、水果、小麥玉米 B、白細(xì)胞 D、血小板我的答案：C 3下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。 A、“大脖子”病和水俁病 C、“黑腳病”和“大脖子”病（）我的答案：√ 鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時(shí)必須檢測的三項(xiàng)。（）我的答案：√環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。 A、食品添加劑 C、添加劑 B、時(shí)段性 D、復(fù)雜性我的答案：C 3下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。 A、環(huán)境刺激素 C、內(nèi)分泌干擾化合物（）我的答案：√環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。 B、毒素型 D、以上都對我的答案：B 2葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。 A、乳制品 C、熟肉制品 B、血管活性肽類 D、組胺我的答案：D 4沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。 A、春季 C、夏秋季（）我的答案：√（一）已完成下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。 A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) B、副溶血性弧菌 D、李斯特氏菌我的答案：C 3微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 C、李斯特氏菌（）我的答案：√肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 D、副溶血性弧菌我的答案：C 2豬鏈球菌傳播的途徑是（）。 A、經(jīng)破損的皮膚 C、經(jīng)呼吸道傳播 B、水產(chǎn)食品 D、肉制品我的答案：A 4下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。 A、它是一個(gè)條件致病菌 C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人（）我的答案： 痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。 B、致癌 D、致突變我的答案：A 2黃曲霉在（）條件下容易生長。 A、缺氧、溫度較高、潮濕 C、有氧、溫度高、潮濕 B、家庭性和種類性 D、地區(qū)性和家庭性我的答案：C 4病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）我的答案：√肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。 B、蜱、鉤蟲 D、廣州管圓線蟲、蜱我的答案：B 2青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。 A、華支睪吸蟲 C、肺吸蟲 B、切斷傳播途徑 D、以上都對 我的答案：D 4豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。 B、新鮮未充分加熱的黃花菜 D、發(fā)芽的大蒜我的答案：D 2河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。 A、春夏季節(jié)、交配階段 C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段 B、重金屬污染 D、食物鏈中的藻類我的答案：D 4桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。 B、苯并蒽 D、二苯并蒽我的答案：A 2油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生（）。 A、二惡英 C、苯并芘 B、烘烤的餅干 D、以上都是我的答案：D 4已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案：√雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。 A、血紅蛋白 C、DNA B、吃面包 D、喝牛奶 我的答案：A 3丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。 A、肌肉 C、消化道 B、脂肪 D、碳水化合物我的答案：C 5丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。 A、神經(jīng)毒性 C、潛在致癌性 B、脂肪 D、糖我的答案：D 7丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。 A、糖 C、蛋白質(zhì)（）我的答案：√雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。 B、2至5天 D、5至9天我的答案：C 2生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。 A、油炸類 C、發(fā)酵類 B、鹽 D、小蘇打我的答案：A 4下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。 A、泡茶的包裝袋 C、變性淀粉 B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度 D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：C 6亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。（）我的答案：√風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。 A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述 C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流 D、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流我的答案：D 3風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。 A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 C、消費(fèi)者和管理者之間（）我的答案：√ 5風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 D、風(fēng)險(xiǎn)交流我的答案：D 2我國的膳食評(píng)估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。 A、.1 C、 B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估 D、監(jiān)控和審查我的答案：C 4風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（）我的答案：√ 12005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。 A、管理者監(jiān)管不力 C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 B、爆發(fā)期 D、山后期我的答案：A 3目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。 A、科學(xué)原則 C、標(biāo)準(zhǔn)原則 B、中華人民共和國衛(wèi)生部 D、國家糧食局我的答案：B 3在我國，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級(jí)中，（）要求最高。 A、國家標(biāo)準(zhǔn) C、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn) D、以上都對我的答案：D 5目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）我的答案：√第二篇：《食品安全與日常飲食(爾雅)》16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。 正確答案：A （）的一個(gè)類型。 正確答案：C （）：A ，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。 正確答案：D 正確答案：B （）億畝。高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（）：B ？ 正確答案：C （） 正確答案：C （）不是寄生蟲的危害。 正確答案：C 17.《風(fēng)險(xiǎn)管理與食品安全》是在（）出臺(tái)的。 正確答案：B ，我國衛(wèi)生部在哪一年發(fā)布公告，避免過量烹調(diào)食物，合理膳食。干燥 正確答案：C （） 正確答案：A ？ ：B ，使血紅蛋白失去攜氧能力而導(dǎo)致（）。 正確答案：A ？ 正確答案：A ，有（）的功效。 正確答案：D ? 正確答案：C ？ 正確答案：A ？ 正確答案：B 35.“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。）1.“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個(gè)概念，兩種說法。