七大營養(yǎng)素之蛋白質(zhì)-展示頁
2024-10-04 02:14本頁面
【正文】 含量值及其占營養(yǎng)素參考值百分比。 ?通那么 ?實(shí)施后，所有食品都必須在食品的最小包裝上標(biāo)識營養(yǎng)標(biāo)簽，營養(yǎng)標(biāo)簽不標(biāo)準(zhǔn)的食品將不得銷售。 目錄 一、蛋白質(zhì)對人體的作用 二、蛋白質(zhì)的組成與分類 三、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 五、膳食中蛋白質(zhì)的主要來源和供給量 六、課堂延伸：乳制品的食品平安問題 四、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價(jià) 第六頁，共三十三頁。只有蛋白質(zhì)充足，才能代謝正常 。 蛋白質(zhì)是人體的建筑材料 216。 蛋白質(zhì)為人體提供能量 216。 身體的免疫作用 216。 ?總體而言，蛋白質(zhì)的缺乏病癥為 ?代謝率下降，生命脆弱而易病。 ? 抵抗力減弱，出現(xiàn)消瘦、腹?jié)q水腫、 ?神情呆滯、活動能力缺乏、記憶力下降等現(xiàn)象。 蛋白質(zhì)到底有多神奇？ 缺乏蛋白質(zhì)的后果 第八頁，共三十三頁。 例如： 體重 50公斤，年齡 33歲，其指數(shù)是 。 這就是一天所需要的蛋白質(zhì)的量。一般來說，男性多于女性； 年少多于年長；強(qiáng)活動多于弱活動；孕婦乳母多于 育齡婦女。 蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的高分子化合物。氨基酸是組成蛋白質(zhì)分子的根本單元。 〔一〕蛋白質(zhì)的構(gòu)成單位 ——氨基酸 二、蛋白質(zhì)的組成與分類 第十頁，共三十三頁。 即： 或： 由于攝入氮和排出氮幾乎都來自蛋白質(zhì)，所以氮平衡是反映體內(nèi)蛋白質(zhì)營養(yǎng)與代謝情況的一種方法。 氮平衡還可用下式表示： 那么可通過測定一個(gè)健康成年人一日〔 24小時(shí)〕排出的氮量，推知該成年人每日至少需要攝入多少蛋白質(zhì)才能維持氮平衡。 一個(gè)體重 65kg的成年人一日內(nèi)氮平衡： 攝入氮 = 尿氮 + 糞氮 + 皮膚排出氮 + 其它 排出g = 蛋白質(zhì)22g 蛋白質(zhì)含量〔 g〕 =樣品中含氮量〔 g〕 第十三頁，共三十三頁。 完全蛋白質(zhì) 半全蛋白質(zhì) 不完全蛋白質(zhì) 肉類、魚類、乳類、蛋類、豆類 谷類、土豆、花
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