【正文】 原料輸送設(shè)備 ……………………………………………………………… 糊化鍋 ………………………………………………………………………. 糖化鍋 ………………………………………………………………………. 過(guò)濾槽 ………………………………………………………………………. 煮沸鍋 ………………………………………………………………………. 回旋沉淀槽 ………………………………………………………………… 薄板冷卻器 …………………………………………………… …………… 酵母培養(yǎng)罐 ………………………………………………………………… 過(guò)濾機(jī) ……………………………………………………………………. 清酒罐 ……………………………………………………………………. 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） IV 高濃度稀釋機(jī) …………………………………………………………… .. 洗瓶機(jī) …………………………………………………………………… 裝酒壓蓋機(jī) ……………………………………………………………… . 殺菌機(jī) …………………………………………………………………… . 貼標(biāo)機(jī) …………………………………………………………………… 第六章 重點(diǎn)設(shè)備 —— 發(fā)酵罐的設(shè)計(jì) …………………………………………… .. 尺寸設(shè)計(jì) ...................................................................................................... 重量計(jì)算 …………………………………………………………………… . 數(shù)量計(jì)算 …………………………………………………………………… .. 冷卻面積計(jì)算 ……………………………………………………………… .. 管路計(jì)算 …………………………………………………………………… ... 保溫層材料 ………………………………………………………………… .. 支撐方式 …………………………………………………………………… 第七章 耗水計(jì)算 ………………………………………………………………… .. 第八章 耗冷計(jì)算 ………………………………………………………………… . 第九章 耗電計(jì)算 …………………………………………………………………… 第十章 產(chǎn)品成本經(jīng)濟(jì)核算 ……………………………………………………… ... 參考文獻(xiàn) ....................................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 洗糟水耗熱量 ................................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 糊化耗熱量 ..................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 第三章 物料衡算 ......................................................................................................... 9 100 kg 原料的物料衡算 ……………………………………………………… 糖化一批次的物料衡算 …………………………………………………… ... 年產(chǎn) 20 萬(wàn) kL 的啤酒工廠糖化車間物料衡算 …………………………… .. 第四章 熱量衡算 ......................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 廠址選擇的一般原則 ..................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 第二章 廠址的選擇 ..................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 啤酒簡(jiǎn)介 ....................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 Abstract ......................................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 設(shè)計(jì)綜合考慮到了建廠所需的條件 、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的消費(fèi)水平、工藝以及設(shè)備的發(fā)展水平及經(jīng)濟(jì)、環(huán)境等因素，是適合于目前國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)發(fā)展的啤酒廠的設(shè)計(jì)。 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì)（ 論 文） 題目 ： 年產(chǎn) 20 萬(wàn) kL8 度淡色啤酒廠的工藝設(shè)計(jì) 子題 ： 發(fā)酵罐的設(shè)計(jì) 大連工業(yè)大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì) 年產(chǎn) 20 萬(wàn) kL8 度淡色啤酒廠的工藝設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)完成日期 20xx 年 6 月 9 日 學(xué) 院： 生物工程學(xué)院 專 業(yè)： 生物工程 學(xué) 生 姓 名： 班 級(jí) 學(xué) 號(hào) 指 導(dǎo) 教 師： 評(píng) 閱 教 師： 20xx 年 6 月 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） I 摘 要 本設(shè)計(jì)對(duì)年產(chǎn) 20 萬(wàn) kL8 度淡色啤酒工廠的工藝進(jìn)行了初步設(shè)計(jì)， 主要內(nèi)容包括啤酒 生產(chǎn) 工藝 的 選擇及相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備的選型計(jì)算等，并對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行了重點(diǎn)設(shè)計(jì)。 該工藝采用了先進(jìn)的高濃度稀釋的方法，以優(yōu)質(zhì)大麥麥芽為原料，生產(chǎn)出在啤酒市場(chǎng)中消費(fèi)量較大的淡色啤酒。 關(guān)鍵詞 ： 啤酒發(fā)酵 ； 高濃度稀釋 ； 發(fā)酵罐 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） II Abstract The design is a preliminary design of a factory which volume of production in one year is 200,000 kL and the production is light beer of 8 degree. The main contents including the choice of the production process of beer, and the related technology choices, the selection of beer production and so on. At the same time, the design towards gartank has been focused on the design. This design of the production process of beer uses the advanced technology of high concentration dilution, the beer were made from malted barley, output the beer which consumption quantity is high in beer’s sale market. This design has take the conditions of the factory’s building, the consumption quantity of domestic residents, the development level of production process and equipment condition, and the factors of environment and economy into consideration. In a word, this design is suitable for the development of beer market of our country. Key Words： Beer fermentation； High concentration dilution； Gartank 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） III 目 錄 摘 要 ....................................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 第一章 緒論 ................................................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 啤酒工廠設(shè)計(jì)的重要性 ............................................................................... 6 啤酒生產(chǎn)的工藝概述 ..................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 廠址選擇的重要性 ......................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 年產(chǎn) 20 萬(wàn) kL8 度淡色啤酒廠廠址的選擇 .................. 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 糖化工段用水耗熱量 ..................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 糖化 過(guò)程耗熱量 ............................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 煮沸過(guò)程耗熱量 ............................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 致 謝 ....................................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 啤酒的分類 按度數(shù)分類 啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)并非指酒精度，而是指原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度。日常生活中人們飲用的多為 1 12 度啤酒，其酒精度在 到 5 之間。 按殺菌方法分類 根據(jù)殺菌方法的不同，啤酒則可分為鮮啤酒和熟啤酒。 按酵母性質(zhì)分類 根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)則可分為上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。 中國(guó)啤酒歷史 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） 3 中國(guó)啤酒市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì) 啤酒行業(yè)作為輕工業(yè)方面必不可少的一部分，同樣處于我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大形勢(shì)下進(jìn)行分析。主要的產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售將越來(lái)越集中于少數(shù)的企業(yè)中。 在以往的實(shí)習(xí)中也可以觀察得到，雖然生產(chǎn)規(guī)模在擴(kuò)大，可是所需要的工作人員不但沒(méi)有增多反而可能減少了，這是由于越來(lái)越普遍的機(jī)械化和信息化技術(shù)的應(yīng)用，一個(gè)龐大的工廠，其運(yùn)行只要屈指可數(shù)的幾個(gè)人就可以有條不紊地進(jìn) 行了。我們啤酒專業(yè)的學(xué)生是該好好考慮一下自己的將來(lái)，有如何能在競(jìng)爭(zhēng)中贏得自己的一席之位呢？對(duì)象換了，道理卻是不變的。當(dāng)然，現(xiàn)在只有文憑是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，就像企業(yè)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足于達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而要以更高的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求自己。其次是方法，企業(yè)用廣告，而我們則要靠為人處事的方法。這也算信息化時(shí)代給我們展現(xiàn)的一個(gè)真理吧。 雪花啤酒是遼寧省的老牌子了。 20xx 年 10 月 華潤(rùn)雪花啤酒全資收購(gòu)原西藏自治區(qū)昌都雪源啤酒廠，成立華潤(rùn)雪花啤酒（西藏）有限公司，華潤(rùn)雪花啤酒在世界最高的地方建立了基地。今天，華潤(rùn)雪花啤酒已從沈陽(yáng)單一生產(chǎn)廠發(fā)展成為 在全大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） 4 國(guó)擁有超過(guò) 60家生產(chǎn)企業(yè)的啤酒集團(tuán)，雪花啤酒由沈陽(yáng)的自主品牌發(fā)展至全國(guó)，成為品牌價(jià)值 億元的中國(guó)名牌。 青島啤酒是我早就有所耳聞的了，其知名度應(yīng)該是高于雪花。 1993 年 7 月 15 日，青島啤酒股票（ 0168）在香港交易所上市，是中國(guó)內(nèi)地 第一家在海外上市的企業(yè)。 20xx 年，青島啤酒榮登《福布斯》“ 20xx 年全球信譽(yù)企業(yè) 200 強(qiáng)”，位列 68 位。從各種相關(guān)信息來(lái)看，青島啤酒有限公司也可謂實(shí)力雄厚，在我看來(lái)，其品牌價(jià)值恐怕也要高于雪花。 據(jù)了解，青島、雪花、燕京是目前國(guó)內(nèi)啤酒品牌前三強(qiáng)，占據(jù)了 40%以上的市場(chǎng)份額，而它們之間的競(jìng)爭(zhēng)也因此愈演愈烈。 應(yīng)該看到，我國(guó)雖然在各個(gè)領(lǐng)域都或多或少有一些自己的知名品牌，然而國(guó)際上的知名品牌卻寥寥無(wú)幾，大都只出口中低檔產(chǎn)品，所獲利潤(rùn)也較少。從百威、哈啤的收購(gòu)也可以看出一個(gè)趨勢(shì) —— 國(guó)外的啤酒品牌正瞄準(zhǔn)了中國(guó)這個(gè)潛力巨大的東方市場(chǎng)， 紛紛要在這里的市場(chǎng)上占有一席之地。 鄧小平同志 有 句既要“引進(jìn)來(lái)”，又要“走出去”的名言。