【正文】 大米浸出率 92% 總損失 5% 原料配比 65:35 100 千克原料生產(chǎn) 8 度淡色啤酒的物料衡算 熱麥汁量： 原料麥芽收得率： 80%179。 第三，建廠應(yīng)遵循原料就近原則以及市場(chǎng)就近原則，既要考慮到企業(yè)應(yīng)當(dāng)接近原料、能源產(chǎn)地從而節(jié)約運(yùn)輸設(shè)備及管路、能耗，又要考慮到企業(yè)應(yīng)靠近產(chǎn)品消費(fèi)區(qū)，從而消除不合理運(yùn)輸，節(jié)約運(yùn)輸費(fèi)用。廠址的選擇需要根據(jù)建廠地區(qū)的自然環(huán)境、技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件和啤酒行業(yè)的特點(diǎn)進(jìn)行綜合考慮而定的。工廠設(shè)計(jì)對(duì)于發(fā)展科學(xué)技術(shù)事業(yè)和社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)都有著極大的影響。在科學(xué)研究中，從小試、中 試以及工業(yè)化生產(chǎn)，都與設(shè)計(jì)的有機(jī)結(jié)合密不可分，以此才能進(jìn)行新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的開(kāi)發(fā)工作。 P 二氧化碳，（ m/m) 雙乙酰， mg/L ≤ 蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性 呈陽(yáng)性 啤酒工廠設(shè)計(jì)的重要性 啤酒生產(chǎn)行業(yè)是我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)中必不可少的一部分，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)以及人們的日常生活中都發(fā)揮著重要的作用。 P 總算， mL/100 mL，≤ 大于、等于 176。 P [] [] 等于、小于 176。 P [] [] 176。 P [] [] 176。優(yōu)級(jí)淡色啤酒的濁度要求≤ EBC，其泡沫潔白細(xì)膩，持久掛杯，瓶裝啤酒的泡持性大于 200 s，而聽(tīng)裝啤酒的泡持性大于 170 s，啤酒具有明顯的酒花香氣，口味純正，爽口，酒體協(xié)調(diào)、柔和，無(wú)異香、異味。 啤酒新品種 干啤酒 、 全麥芽啤酒 、 頭道麥汁啤酒 、 黑啤酒 、 低（無(wú)）醇啤酒 、 冰啤酒 、綠啤酒、 暖啤酒 、 菠蘿啤酒 、 白啤酒 、 沙棘啤酒 、 純生啤酒 、 小 麥啤酒 、 渾濁啤酒 等。從百威、哈啤的收購(gòu)也可以看出一個(gè)趨勢(shì) —— 國(guó)外的啤酒品牌正瞄準(zhǔn)了中國(guó)這個(gè)潛力巨大的東方市場(chǎng)， 紛紛要在這里的市場(chǎng)上占有一席之地。 據(jù)了解，青島、雪花、燕京是目前國(guó)內(nèi)啤酒品牌前三強(qiáng)，占據(jù)了 40%以上的市場(chǎng)份額，而它們之間的競(jìng)爭(zhēng)也因此愈演愈烈。 20xx 年，青島啤酒榮登《福布斯》“ 20xx 年全球信譽(yù)企業(yè) 200 強(qiáng)”，位列 68 位。 青島啤酒是我早就有所耳聞的了，其知名度應(yīng)該是高于雪花。 20xx 年 10 月 華潤(rùn)雪花啤酒全資收購(gòu)原西藏自治區(qū)昌都雪源啤酒廠，成立華潤(rùn)雪花啤酒（西藏）有限公司，華潤(rùn)雪花啤酒在世界最高的地方建立了基地。這也算信息化時(shí)代給我們展現(xiàn)的一個(gè)真理吧。當(dāng)然，現(xiàn)在只有文憑是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，就像企業(yè)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足于達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而要以更高的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求自己。 在以往的實(shí)習(xí)中也可以觀察得到，雖然生產(chǎn)規(guī)模在擴(kuò)大，可是所需要的工作人員不但沒(méi)有增多反而可能減少了，這是由于越來(lái)越普遍的機(jī)械化和信息化技術(shù)的應(yīng)用，一個(gè)龐大的工廠，其運(yùn)行只要屈指可數(shù)的幾個(gè)人就可以有條不紊地進(jìn) 行了。 中國(guó)啤酒歷史 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） 3 中國(guó)啤酒市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì) 啤酒行業(yè)作為輕工業(yè)方面必不可少的一部分，同樣處于我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大形勢(shì)下進(jìn)行分析。 按殺菌方法分類(lèi) 根據(jù)殺菌方法的不同，啤酒則可分為鮮啤酒和熟啤酒。 啤酒的分類(lèi) 按度數(shù)分類(lèi) 啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)并非指酒精度，而是指原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度。 煮沸過(guò)程耗熱量 ............................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 糖化工段用水耗熱量 ..................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 廠址選擇的重要性 ......................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 第一章 緒論 ................................................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 該工藝采用了先進(jìn)的高濃度稀釋的方法，以?xún)?yōu)質(zhì)大麥麥芽為原料，生產(chǎn)出在啤酒市場(chǎng)中消費(fèi)量較大的淡色啤酒。 設(shè)計(jì)綜合考慮到了建廠所需的條件 、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的消費(fèi)水平、工藝以及設(shè)備的發(fā)展水平及經(jīng)濟(jì)、環(huán)境等因素，是適合于目前國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)發(fā)展的啤酒廠的設(shè)計(jì)。 啤酒簡(jiǎn)介 ....................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 廠址選擇的一般原則 ..................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 糊化耗熱量 ..................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 第五章 設(shè)備選型 …………………………………………………………………… 粉碎機(jī) ……..………………………………… ……………………………. 原料輸送設(shè)備 ……………………………………………………………… 糊化鍋 ………………………………………………………………………. 糖化鍋 ………………………………………………………………………. 過(guò)濾槽 ………………………………………………………………………. 煮沸鍋 ………………………………………………………………………. 回旋沉淀槽 ………………………………………………………………… 薄板冷卻器 …………………………………………………… …………… 酵母培養(yǎng)罐 ………………………………………………………………… 過(guò)濾機(jī) ……………………………………………………………………. 清酒罐 ……………………………………………………………………. 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） IV 高濃度稀釋機(jī) …………………………………………………………… .. 洗瓶機(jī) …………………………………………………………………… 裝酒壓蓋機(jī) ……………………………………………………………… . 殺菌機(jī) …………………………………………………………………… . 貼標(biāo)機(jī) …………………………………………………………………… 第六章 重點(diǎn)設(shè)備 —— 發(fā)酵罐的設(shè)計(jì) …………………………………………… .. 尺寸設(shè)計(jì) ...................................................................................................... 重量計(jì)算 …………………………………………………………………… . 數(shù)量計(jì)算 …………………………………………………………………… .. 冷卻面積計(jì)算 ……………………………………………………………… .. 管路計(jì)算 …………………………………………………………………… ... 保溫層材料 ………………………………………………………………… .. 支撐方式 …………………………………………………………………… 第七章 耗水計(jì)算 ………………………………………………………………… .. 第八章 耗冷計(jì)算 ………………………………………………………………… . 第九章 耗電計(jì)算 …………………………………………………………………… 第十章 產(chǎn)品成本經(jīng)濟(jì)核算 ……………………………………………………… ... 參考文獻(xiàn) ....................................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。主要的度數(shù)有 1 1 1 1 1 8度。 按包裝分類(lèi) 啤 酒還可以根據(jù)包裝分為罐裝、桶裝、瓶裝啤酒。 出于于資源、市場(chǎng)、環(huán)境等各方 面因素的考慮，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)正從粗放型向集約型轉(zhuǎn)變，這就意味著那些小的、競(jìng)爭(zhēng)力弱的企業(yè)將被兼并或者倒閉。這也就意味著不只啤酒廠在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)，在同一個(gè)企業(yè)下的崗位競(jìng)爭(zhēng)也將越來(lái)越激烈。所以，“沒(méi)有最好，只有更好”，不僅是名言，也是真理。 先以國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)的行情舉例進(jìn)行分析。 20xx 年華潤(rùn)雪花啤酒產(chǎn)銷(xiāo)量超過(guò) 690 萬(wàn)千升，公司總產(chǎn)銷(xiāo)量再度超越國(guó)內(nèi)其他啤酒企業(yè)，成為中國(guó)銷(xiāo)量最大的啤酒企業(yè)。青島啤酒股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“青島啤酒”）的前身是 1903 年 8月由德國(guó)商人和英國(guó)商人合資在青島創(chuàng)建的日耳曼啤酒公司青島股份公司，它是中國(guó)歷史悠久的啤酒制造廠商。青島啤酒還建立了我國(guó)的國(guó)家發(fā)酵實(shí)驗(yàn)基地，這也充分說(shuō)明了青島啤酒在發(fā)酵行業(yè)領(lǐng)域的領(lǐng)軍地位。這也反映出了啤酒行業(yè)“壟斷”化的發(fā)展態(tài)勢(shì)。未來(lái)啤酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)恐怕會(huì)相當(dāng)激烈，中國(guó)啤酒行業(yè)的發(fā)展需要進(jìn)行新的調(diào)整。 啤酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒的品評(píng)包括一看、二聞、三嘗。以及淡色啤酒的性質(zhì)較優(yōu)級(jí)略次，濁度要求小于等于 EBC， 瓶裝啤酒的泡持性≥ 170 s，聽(tīng)裝則≥ 150 s。 176。 176。 P [] [] 原麥汁濃度 176。 P 176。為了促進(jìn)我國(guó)輕工業(yè)技術(shù)及經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，啤酒行業(yè)的發(fā)展也是不能忽視的。它是擴(kuò)大再生產(chǎn)，更新改造原有企業(yè)，增加產(chǎn)品品種，提高產(chǎn)品質(zhì)量，節(jié)約能源和原材料，促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的重要技術(shù)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的組成部分。 目前我國(guó)啤酒市場(chǎng)面臨著越來(lái)越大的消費(fèi)需求，以及國(guó)外市場(chǎng)的巨大競(jìng)大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） 7 爭(zhēng)壓力，提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和改進(jìn) 工藝及設(shè)備、生產(chǎn)技術(shù)等條件也越來(lái)越成為啤酒行業(yè)發(fā)展中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。 廠址選擇的一般原則 廠址選擇的總原則是： 第一，必須符合工業(yè)布局、所在地區(qū)城市規(guī)劃等的要求，以及國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及建設(shè)前期工作的規(guī)定。最終使得工廠的建設(shè)不僅總體經(jīng)濟(jì)效益好，也有利于加快國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高。（ 16%） %=% 原料大米收得率： 92%179。 %/12%= kg 又， 12 度麥汁在 20℃時(shí)的相對(duì)密度為 ，而 100℃熱麥汁比20℃時(shí)體積增加了 倍 所以，熱麥汁體積為： 179。（ 11%） = L 成品酒量： 179。（ 16%）（ 180%） /（ 180%） = kg 大米糟量： 35179。（ 1+%） = 個(gè) 瓶蓋需用量： 設(shè) 瓶蓋損失為 % 179。 179。 108/(180179。 原料用量： 179。 %= kg 酒花糟量： 179。 =235 kg 包裝用量： 空瓶需用量： 9567/100179。 = m3 20 萬(wàn)噸 8 度淡色啤酒糖化車(chē)間物料衡算 330 天，旺季 180 天，每天 8 批次，淡季 6 批次，共 2340 批次 原料量的計(jì)算 年耗混合原料量： 9567179。 2340= kg 年產(chǎn)熱麥汁量： 179。 2340=134680104 L 年產(chǎn)成品液量： 即 2 千萬(wàn)升 年產(chǎn)濕酒花糟量： 179。 2340=209383200 個(gè) 年需瓶蓋量： 89657179。 糖化 工段用水耗熱量 設(shè) 糊化鍋料水比為 1： ，糖化鍋料水比為 1: 則 糊化鍋加水量 G1=179。 179。 13% = kJ/（ kg178。 +179。 18+179。 C 糊化醪 179。 20/60179。 179。 6% = kJ/（ kg179。 ℃ ) 混合醪的質(zhì)量 G 混合醪 =G 糊化醪 +G 糖化醪 =+ = kg 混合醪的比熱容： C 混合醪 =(G 糊化醪 C 糊化 醪 +G 糖化醪 C 糖化醪 )/G 混合醪 =（ 179。 18+G’ 水 C 水 179。 179。 ） /（ G 混合 醪 C 混合 醪 ） =（ 179。 ） /（ 179。 = kJ 洗糟水耗熱量 設(shè) 洗糟水用量為混合原料量的 倍，平均溫度為 80 ℃。 62 =5950521 kJ 煮沸過(guò)程 耗熱量 洗糟后的麥汁量 G 麥汁 =G 原料 +G 水 +G’ 水 +G” 水 G 糖化糟量 =9567+++ = kg 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） 20 煮沸過(guò)程中煮出水分所占的百分比 即 （ G 麥汁 G 熱麥汁 ） /G 麥汁 =（ ） /179。 179。 22 = kJ 麥汁沸騰時(shí)所消耗的熱量 Q” 5=（ G 麥汁 G 熱麥汁 ） 179。 60/（ 10078）