【正文】 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì)（ 論 文） 題目 ： 年產(chǎn) 20 萬 kL8 度淡色啤酒廠的工藝設(shè)計(jì) 子題 ： 發(fā)酵罐的設(shè)計(jì) 大連工業(yè)大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì) 年產(chǎn) 20 萬 kL8 度淡色啤酒廠的工藝設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)完成日期 20xx 年 6 月 9 日 學(xué) 院： 生物工程學(xué)院 專 業(yè)： 生物工程 學(xué) 生 姓 名： 班 級 學(xué) 號 指 導(dǎo) 教 師： 評 閱 教 師： 20xx 年 6 月 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） I 摘 要 本設(shè)計(jì)對年產(chǎn) 20 萬 kL8 度淡色啤酒工廠的工藝進(jìn)行了初步設(shè)計(jì)， 主要內(nèi)容包括啤酒 生產(chǎn) 工藝 的 選擇及相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備的選型計(jì)算等，并對發(fā)酵罐進(jìn)行了重點(diǎn)設(shè)計(jì)。 該工藝采用了先進(jìn)的高濃度稀釋的方法，以優(yōu)質(zhì)大麥麥芽為原料，生產(chǎn)出在啤酒市場中消費(fèi)量較大的淡色啤酒。 設(shè)計(jì)綜合考慮到了建廠所需的條件 、國內(nèi)市場的消費(fèi)水平、工藝以及設(shè)備的發(fā)展水平及經(jīng)濟(jì)、環(huán)境等因素，是適合于目前國內(nèi)啤酒行業(yè)發(fā)展的啤酒廠的設(shè)計(jì)。 關(guān)鍵詞 ： 啤酒發(fā)酵 ； 高濃度稀釋 ； 發(fā)酵罐 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） II Abstract The design is a preliminary design of a factory which volume of production in one year is 200,000 kL and the production is light beer of 8 degree. The main contents including the choice of the production process of beer, and the related technology choices, the selection of beer production and so on. At the same time, the design towards gartank has been focused on the design. This design of the production process of beer uses the advanced technology of high concentration dilution, the beer were made from malted barley, output the beer which consumption quantity is high in beer’s sale market. This design has take the conditions of the factory’s building, the consumption quantity of domestic residents, the development level of production process and equipment condition, and the factors of environment and economy into consideration. In a word, this design is suitable for the development of beer market of our country. Key Words： Beer fermentation； High concentration dilution； Gartank 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） III 目 錄 摘 要 ....................................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 Abstract ......................................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 第一章 緒論 ................................................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 啤酒簡介 ....................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 啤酒工廠設(shè)計(jì)的重要性 ............................................................................... 6 啤酒生產(chǎn)的工藝概述 ..................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 第二章 廠址的選擇 ..................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 廠址選擇的重要性 ......................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 廠址選擇的一般原則 ..................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 年產(chǎn) 20 萬 kL8 度淡色啤酒廠廠址的選擇 .................. 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 第三章 物料衡算 ......................................................................................................... 9 100 kg 原料的物料衡算 ……………………………………………………… 糖化一批次的物料衡算 …………………………………………………… ... 年產(chǎn) 20 萬 kL 的啤酒工廠糖化車間物料衡算 …………………………… .. 第四章 熱量衡算 ......................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 糖化工段用水耗熱量 ..................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 糊化耗熱量 ..................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 糖化 過程耗熱量 ............................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 洗糟水耗熱量 ................................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 煮沸過程耗熱量 ............................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 第五章 設(shè)備選型 …………………………………………………………………… 粉碎機(jī) ……..………………………………… ……………………………. 原料輸送設(shè)備 ……………………………………………………………… 糊化鍋 ………………………………………………………………………. 糖化鍋 ………………………………………………………………………. 過濾槽 ………………………………………………………………………. 煮沸鍋 ………………………………………………………………………. 回旋沉淀槽 ………………………………………………………………… 薄板冷卻器 …………………………………………………… …………… 酵母培養(yǎng)罐 ………………………………………………………………… 過濾機(jī) ……………………………………………………………………. 清酒罐 ……………………………………………………………………. 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） IV 高濃度稀釋機(jī) …………………………………………………………… .. 洗瓶機(jī) …………………………………………………………………… 裝酒壓蓋機(jī) ……………………………………………………………… . 殺菌機(jī) …………………………………………………………………… . 貼標(biāo)機(jī) …………………………………………………………………… 第六章 重點(diǎn)設(shè)備 —— 發(fā)酵罐的設(shè)計(jì) …………………………………………… .. 尺寸設(shè)計(jì) ...................................................................................................... 重量計(jì)算 …………………………………………………………………… . 數(shù)量計(jì)算 …………………………………………………………………… .. 冷卻面積計(jì)算 ……………………………………………………………… .. 管路計(jì)算 …………………………………………………………………… ... 保溫層材料 ………………………………………………………………… .. 支撐方式 …………………………………………………………………… 第七章 耗水計(jì)算 ………………………………………………………………… .. 第八章 耗冷計(jì)算 ………………………………………………………………… . 第九章 耗電計(jì)算 …………………………………………………………………… 第十章 產(chǎn)品成本經(jīng)濟(jì)核算 ……………………………………………………… ... 參考文獻(xiàn) ....................................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 致 謝 ....................................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） 1 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） 2 第一章 緒論 啤酒簡介 啤酒的定義 按現(xiàn)行國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，啤酒定義為以麥芽為主要原料，添加酒花，在酵母菌的作用下被釀造而成的 ，含有二氧化碳?xì)狻⑵鹋莸牡途凭蕊嬃稀? 啤酒的分類 按度數(shù)分類 啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)并非指酒精度，而是指原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度。主要的度數(shù)有 1 1 1 1 1 8度。日常生活中人們飲用的多為 1 12 度啤酒，其酒精度在 到 5 之間。 按色澤分類 除了按照原麥汁濃度分類外，啤酒還可以根據(jù)色澤分為淡色啤酒、深色啤酒和黑色啤酒。 按殺菌方法分類 根據(jù)殺菌方法的不同，啤酒則可分為鮮啤酒和熟啤酒。 按包裝分類 啤 酒還可以根據(jù)包裝分為罐裝、桶裝、瓶裝啤酒。 按酵母性質(zhì)分類 根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)則可分為上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。 世界啤酒歷史 世界十大 啤酒品牌排行榜如下： 百威、貝克、喜力、嘉士伯、安貝夫、南非啤酒集團(tuán)、美樂公司、蘇格蘭紐卡斯?fàn)柟?、朝日公司、麒麟公司和虎牌：新加坡啤酒、科羅娜：墨西哥釀酒集團(tuán)。 中國啤酒歷史 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） 3 中國啤酒市場的發(fā)展趨勢 啤酒行業(yè)作為輕工業(yè)方面必不可少的一部分，同樣處于我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)的大形勢下進(jìn)行分析。 出于于資源、市場、環(huán)境等各方 面因素的考慮，我國的經(jīng)濟(jì)正從粗放型向集約型轉(zhuǎn)變，這就意味著那些小的、競爭力弱的企業(yè)將被兼并或者倒閉。主要的產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售將越來越集中于少數(shù)的企業(yè)中。我國在 20xx 加入了世界貿(mào)易組織，形成了全方位、多層次、寬領(lǐng)域的對外開放格局，在向國內(nèi)人民打開國際市場、擴(kuò)大了市場領(lǐng)域的同時(shí)，也帶來了世界市場激烈的競爭壓力。 在以往的實(shí)習(xí)中也可以觀察得到，雖然生產(chǎn)規(guī)模在擴(kuò)大，可是所需要的工作人員不但沒有增多反而可能減少了，這是由于越來越普遍的機(jī)械化和信息化技術(shù)的應(yīng)用，一個(gè)龐大的工廠，其運(yùn)行只要屈指可數(shù)的幾個(gè)人就可以有條不紊地進(jìn) 行了。這也就意味著不只啤酒廠在市場中的競爭，在同一個(gè)企業(yè)下的崗位競爭也將越來越激烈。我們啤酒專業(yè)的學(xué)生是該好好考慮一下自己的將來，有如何能在競爭中贏得自己的一席之位呢？對象換了，道理卻是不變的。我們要贏，首先也還是要靠實(shí)力，企業(yè)靠產(chǎn)品，我們當(dāng)然就考“文憑”了。當(dāng)然，現(xiàn)在只有文憑是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，就像企